2014年4月27日 星期日

龍惑

到澳門工作, 完成工作當然是首要, 但其實找食也是很重要的另一件事。個人認為澳門這個小城市雖比香港發展慢, 但勝在還有人落力保留一點感性, 令店子都充滿人情味。這些東西縱未可令他們賺取極大的財富, 但依然會繼續專心做好這一件事, 將食物水平保存。這次有拍檔跟我一同過來, 開工前總得吃個午飯。

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位於沙梨頭尾近筷子基的新龍記, 還記得最初來這店是因為看了旅遊書的介紹。當時還未有很多時間去澳門工作的我, 來店裡吃的是一碟蟹黃撈麵。後來試了他們的勁辣咖哩牛腩飯之後, 感覺越吃越有癮, 所以間中也會來此。不過, 午飯時間來吃卻是第一次, 餐廳卻送上一碗例湯 - 西洋菜紅蘿蔔, 湯頭老火, 入口醇渾, 暖胃窩心。

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對我來說, 來這裡當然是要吃這個勁辣咖哩牛腩吧! 一碗牛腩獨立上桌, 另跟一碟白飯。咖哩牛腩, 半腩半筋, 表面一片紅油。筋腩的份量不少, 但就是汁少一些。將咖哩筋腩放入熱飯之中, 熱騰騰的白飯將咖哩香味揚起, 雖不是香氣撲鼻的效果, 但是有種沉沉甸甸的重濃感覺。

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入口, 牛筋腩炆得稔淋。牛筋淋中有勁, 咬下有彈性, 不是那種炆得很久而成半溶的狀態。水晶狀筋件晶瑩, 只咖哩香料味道豐富, 帶明顯辣味, 但略嫌中間心位未夠入味。反之, 牛腩卻是更淋更入味, 與濃而深沉的咖哩醬汁融合一起。咖哩醬汁充滿香料, 感覺非港式黃羌粉為基的; 也非如馬來亞椰汁椰漿為引的; 可是味道也不與印度咖哩相約。感覺似是緬甸式, 以粉狀香料為主, 如紅椒粉, 咖哩粉, 黃羌粉, 桂葉, 五香粉等煮成, 色略帶深啡, 口感粉狀多於洋蔥粒狀。牛腩入口稔淋而帶肉類彈性, 件件牛腩口感, 還帶有肉香及脂肪香, 感覺不錯。只是覺得整體辣度比我初次來吃時少了一點, 嗜辣的狂徒可能會有點失望, 但這樣的辣度依然會讓你大汗直流, 挺爽的。

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蟹黃撈麵, 不獨是這家新龍專美, 牛記也有不錯水平的。不難理解澳門從前是個細細小小的海港埠, 螃蟹梳子蟹多的是, 也曾一度是名產, 所以用上蟹粉來做街坊菜式, 一點也不稀奇。只是除第一次吃了那種震撼感覺後, 基本上也沒有太大的驚喜歡。

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蛋麵爽滑有彈性, 但是蟹黃梅香而多油。入口帶油膩感, 但蟹黃鮮香味強。麵質爽彈, 加上黃油與蟹黃的梅質, 兩者角力, 似是拖曳感多於爽勁, 感覺有點滯口。

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拍檔點上的是個鯪魚餅飯, 鯪魚餅, 墨魚餅這些東西在澳門的街坊食肆十分普遍。而且食才也十分靈活, 劣蒸炒, 有汁無汁都可。豐富的, 可以混上臘肉臘味; 風味的, 可以加上香茅亁蔥。這個鯪魚餅是先煎後蒸, 然後加上豉油。鯪魚味道十足, 用料亦夠, 不過未算夠力充足。入口略淋, 但依然結實成形, 不會散開。加上些豉油點綴, 更能引出魚肉的鮮香。簡單而平靜, 味道直接以爭鮮。

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最後來上一杯鹹檸七喜, 清爽解熱。餐廳用料足本, 用上原個鹹檸再加上西檸片, 嚴格來說是一杯"龍鳳檸七"。先將原個的鹹檸打開, 再壓碎檸檬片, 加入少許七喜將之攪勻, 然後再加滿。七喜甜度加上鹹檸的鹹香, 形成一個複雜的甜鹹酸平衡, 味道很好, 而且還可解渴。

餐廳: 新龍記美食 (沙梨頭南路)

 

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