2014年4月4日 星期五

出水芙蓉

常經過佐敦地區, 工作前找食, 每每都經過這裡, 但卻總是提不起興趣進此店。一是因為我一向都沒“號碼情意結”, 什麼十三, 十四, 包括這個6座。因為相信屋邨食肆, 每每都有好東西, 風味亦從屋邨帶不走, 要好的自然是好, 無必要拿小屋邨來全港化。二是因為個人於新市鎮長大, 無論屋邨設計如何也與舊區屋邨有所不同, 所以未能投入。

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令我走進去的原因全因這個簡而快的1+2+3套餐, 因只想速戰速決, 飽肚了事,。在無期望之下, 卻有了個意想不到的好效果。

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既然來了, 餐廳以雲吞麵為招牌, 當然是試上這個招牌蝦籽雲吞麵, 又是例牌要求麵要爽點。上桌, 一匙在底, 三粒雲吞, 再放龍鬚麵, 表面再灑上蝦籽。一個“所謂”細蓉的安排!

湯頭味道略淡, 但鮮味十足。大地魚香味, 蝦頭殼及蝦籽鮮味, 不過卻沒有了豬油的膩香。配合上湯中的韮黃, 加些胡椒粉就喝出一口口的鮮味兒。

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麵條要求爽一點, 水煮時間亦略為短, 拖水夠乾, 沒有鹼水味。可以在略方的麵條中, 卻有啖啖的爽口嚼勁。麵條彈力不錯, 口中的彈牙質感令麵條入口後更加生動。只是連自己特別要求爽的, 吃到尾段都覺麵條放湯太久而變得有點淋, 所以這麵適宜速戰速決之餘, 亦應早點將麵架起。特別一提是麵上灑上的蝦籽帶有鮮香脆口的感覺, 對爽口彈牙的麵條產生畫龍點睛的效果, 不錯不錯。

縱然如此, 這個招牌雲吞麵最令我欣賞的是雲吞。雲吞一口偏大的大小, 用上蝦與豬肉的混合。咬下蝦肉爽口而有彈力, 但卻暗暗竄出豬肉甘香, 可是肥肉的膩口感卻不甚發覺。然而雲吞皮亦是另一亮點, 它不急與人爭薄, 但入口絕不厚。在咀邊吃到的瀟灑, 在口中感覺到滑溜, 效果十分討好。

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雲吞麵出眾, 可是套餐跟尾的兩個炸魚皮角卻不能令人滿意。魚皮角炸過火, 令魚角乾煸, 入口較韌。可能魚角也有強烈彈性, 但是都被外層的質感弱點蓋過了, 與理想效果相差很遠。配上餐飲, 成了個1 + 2 + 3套餐, 甚有街坊意味。

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整體來說, 一客招牌雲吞麵的確令人嚮往。而以套餐賣價來說亦是絕對公度, 而且已跳出了屋邨麵檔的水平。可是是否真的能成雲吞麵的一路旗兵的話, 相信還需要多方的配合, 還有靠餐廳的保持能力與其他出品的平均水平來維持才行吧!!

 

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