2014年4月14日 星期一

金漆招牌

祥記麵家, 澳門街上的老字號, 福隆新街上的竹昇麵明店, 香港人遊食的必到景點之一。多人光顧原由, 食物質素故然重要, 香港人在澳門吃竹昇麵, 就是要找那種在香港商業發展底下流逝的缺失吧! 另外一個重點大概是因為座落澳門中心地帶, 到別處遊覽, 總是能跟得上吧!

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因工作關係經常來回濠江, 吃些東西來填充港食肆莫能找到的是少不了的。可是這裡週末日時間, 無不見龍不見尾, 對此已退避三舍。要吃這店還要找個可承受的閒日下午茶時段, 才可靜靜留守, 慢嚼細嚐。到甫進店, 二話不說要來碟蝦籽撈麵, 麵要爽的。有次與來自北方的朋友在討論南北用字大不同, 他跟我說初次來講見餐牌明明寫著“蝦籽撈麵”, 為何上桌時麵中無蝦呢? 後來才知他們意會的“蝦籽”是北方的蝦子! 我還幽他一默回道:“這裡有比北方蝦子麵更多的蝦在裡面呢!”

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蝦籽撈麵乃廣東地方麵食, 因其近河海, 將漁獲搜來的蝦隻卵曬乾再烘, 水份收乾, 鮮味極致而脆口。將水煮竹昇麵條備好, 拖乾水, 加上豬油與蔥, 再灑上蝦籽即成。祥記麵條雖現在已未必用上全竹昇打麵做法, 但麵條依然彈力不錯, 口中躍動力好。不論是撈麵還是湯麵都沒有那種顯然易察的鹼水味道, 口感好, 麵也香, 但美中不足是其彈性略有生硬感覺。

蝦籽絕對是這裡的亮點, 一顆顆焦糖橙色, 微帶閃爍, 乾爽如沙般落在麵上。入口粒粒脆口而有鮮香, 只是因豬油下得太多, 以令有些蝦籽滯口而黏。撈麵中, 豬油也擔任一個十分重要的部分, 能令麵條香氣滿溢, 口中回味。可是太多的話, 反而令麵條滯口, 口中膩感太強, 吃後更口渴。

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我相信多心是饞嘴人士的通病, 心中想著吃米通鯪魚球, 但又想嚐多些別的。恰好, 餐廳可安排個炸雙脆, 小份米通鯪魚球4件加上炸雲吞4隻。餐廳炸雲吞皮脆而鬆起, 感覺有點像蛋散般, 但感覺實在點。餡料不大, 但豬肉和蝦分明, 在在亦吃到餡內彈性。雖調味略鹹, 但已是可以。只是覺得甜酸汁醬太稀, 吃來口味不夠, 而且小醬碟上, 還不能替雲吞塗上多少。

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然而米通鯪魚球效果卻是好一點。鯪魚球雖只有旺旺一口酥般大小, 但外層米通鬆化可口, 魚球足料而亦有魚味。滿口的魚肉香, 彈性只算可以, 還可期望打得更多。與之絕配的當然是一個蜆芥醬吧! 這裡的蜆芥鮮香, 鹹香味道恰到好處。蜆肉有彈性, 腐香味道充足, 亦有薑蔥去除鮮腥, 感覺不錯。喜歡在澳門吃蜆芥是因為還可在不同的餐廳吃到不同程度與形式的蜆芥味, 反之香港的一式一皮死鹹好得多。

整體來說, 祥記的出品依然是可堪期待的, 最少我還要專程到此買他的樽價值MOP95的純蝦籽回去好好弄我的家製蝦籽撈麵吧!!

餐廳: 祥記麵家

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