2014年4月6日 星期日

谷草之快活

已有好一段時間沒有到澳門了, 連最近去活動也有些Blogger問我為什麼沒有出有關澳門的餐廳食評。其實主要是因為新年前後工作日程較少, 再加上從件尾到年前一口氣去了數個Trip, 人也有點累, 所以到澳門的工作也慢了一下。而這次回到澳門並非因工作而來, 因為一口氣接下珠海數個計劃, 都需於早一天到埗。鑑於澳門船期時間更好, 所以我選擇先到此作過境, 同時也可約約老友飯聚。

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這天他們需參加一個在法國Burgundy地區的名酒莊的試酒會, 而我卻由港湧來, 跟他們來個宵夜。晚上九點來到, 朋友選擇了這家位於筷子基的谷田富。其實餐廳就在筷子基麥當勞向紅街市行約數個鋪位, 在Pizza Hut的旁邊。如果坐往筷子基的巴士, 看到紅街市後左轉的第一個站, 落車就到, 十分方便。

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餐廳都是如新濠仔, 豐順一般的有小菜, 也有火鍋, 而餐廳外面也會有海鮮魚缸。一堆朋友, 少兩個小菜, 啤兩啤, 又或是如他們葡萄酒狂熱般自家帶酒帶杯, 也是很不錯。

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第一個來的是這個沙薑雞, 從來沙薑都是個伴雞不錯的配料, 能將雞中鮮味帶出, 也有很不錯的鮮清香。而沙薑這樣的作料, 在香港不算常見, 一般都是用上薑蔥蓉; 就算是沙薑, 也都是用上沙薑粉, 只可輕描淡寫。可是這裡的卻是用上了粒粒的新鮮沙薑, 口感來得更爽口涼快, 口中仍多了份沙薑的惹味鮮香。雞肉淡香有味, 肉質有彈性爽口, 雞皮嫩滑但油香不多。然而配上粒粒的沙薑, 感覺清香而帶出雞的香味, 感覺不錯。

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豉椒炒蜆, 是個不太抵食的菜式, 肉遠遠比款少, 但就是往往常點的大排檔名菜。如此受歡迎全因其惹味的豉椒茨汁, 如茨汁是好的, 就算只剩下殼也令人有清光盤的衝動。這個茨汁來得惹味, 蒜椒豉味道吸引, 豉中鹹香足, 加上洋蔥的爽甜, 感覺不錯。可是, 茨汁只及蜆肉表面, 蜆肉內在吸水, 味道略淡, 相信是先泡夠水然後才落鑊炒所致。

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涼拌青瓜, 是朋友的喜愛。取其爽口而帶鮮辣味道, 當中生蒜, 醋香, 麻油與辣度, 惹味而不膩。餐廳這個東西清爽口感, 連同瓜皮, 進一步提高口中嚼勁, 吃來更爽。而且清涼的效果確好有清洗身心的感覺。

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再來一個水煮田雞, 也都是朋友的喜愛菜式。田雞肉質不霉, 有彈性, 但是味道不突出。一是因為水煮的汁醬惹味不, 辣味單薄; 二是因為田雞浸泡時間短, 不夠入味, 所以整體菜式只是很普通。

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接下來這個是我的推介菜式, 鮮炸芋頭片。還記得上一次在關門口街中吃萫羊腩煲時, 餐廳也以此類炸芋頭片伴上羊腩煲汁, 確實又是不錯風味。那次因要與湯汁混蘸, 所以芋頭片厚一點而挺身是沒有問題的, 然而這次光是上盤就吃的, 所以基本上也講求芋頭片的刨薄功夫吧。作為大牌檔式小菜館, 絕不會要求片片厚薄均一吧, 但是最少入口不會厚得太驚人吧! 這裡做出的芋頭片入口薄而輕, 片片脆口香口, 沒有灑上太多鹽花, 所以味道清淡, 帶有芋頭鮮香, 是個絕對一讚的佐酒之物。

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這邊廂滿足了朋友和我的需求, 另一邊廂朋友就嚷萫要吃梅菜扣肉, 可惜這個梅菜扣肉表現卻未達理想水平。扣肉以三層夾層肉排所做, 可是瘦肉部分太多, 肥瘦欠衡, 令入口沒有甘香和化口感。另外, 因扣肉瘦肉似經拉油, 肉質有點乾煸, 入口亦覺得有點嚡口, 而且有點黏牙。梅菜汁茨鹹甜有平衡感, 可是做得太稀, 而且不夠入味, 拌上白飯, 味道更淡。

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來到炒小菜, 離不問也有個椒鹽的菜式, 所以來了這個椒鹽雞軟骨。雞軟骨沒有多複雜, 只取其口感脆軟, 外層炸得酥香就可以了。不過值得一提這個金蒜椒鹽, 不吝嗇的用料, 而且做得乾爽香口, 提升惹味。

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另加朋友還要上這個三色蒸水蛋, 又是一個拌飯的家常菜式。這樣的水蛋, 要其滑溜口感, 一口暖胃, 加上些許鮮味醬油, 拌入飯中, 簡直有如日式早餐的TKG般一樣美味。個人會喜愛在家中蒸蛋白, 而後加上蝦籽, 感覺鮮味更盛。然而這裡的是三色蛋, 底層有皮蛋及鹹蛋, 但是個人認為下層的皮蛋與鹹蛋應較細粒一點, 能吃出質感, 但亦不阻礙水蛋嫩滑為佳。而這個水蛋也只可就是剛剛及格吧, 全因口感未能做到兩者平衡。

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再來一個薑蔥桶蠔煲, 個人對桶蠔的興趣一向不大, 因桶蠔吃的是肉身飽滿, 一口口的裹腹感, 可是蠔味與鮮味久奉。而且從來桶蠔一般都只是新鮮生蠔的代用品, 只是以一個廉價一點的價錢, 換來有蠔的享受, 1大件夾抵食。可是現在的桶蠔也都收費不廉, 如以這樣的價錢與質量, 還好好可以選擇其他性價比更好的食材吧! 不過朋友點來, 試一下卻是無妨。這菜一如就料的難以吸引, 桶蠔蠔身雖厚, 蠔囊大而入口有飽滿感, 可是就沒有多少其他味道, 而且蠔的邊位亦有略韌的口感。薑蔥要爆得香, 用料切細, 起鑊爆的火候與心機也不少。通常一般餐廳食肆為求快捷, 兩樣事情也不會做好的, 有的甚至一大鑊去馬, 一做幾份, 薑蔥味一是爆不開, 又或是味道不集中。最後灑上白酒去腥及提升鮮香味, 多份齊做就令味道提不起來。

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整體來說, 餐廳菜式有好也有不好, 但其實在於點菜的人士拿捏得準。個人感覺炸鑊做得不錯, 而且亦不妨可吃吃蒸格的時間掌握, 而炒鑊方面就要靠菜式分辦吧!

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