2014年4月25日 星期五

棄車保帥

新年時節, 又是春茗旺季, 今年真想抖抖, 加上多有外出活動, 所以只少少的去了幾個。而因這個春茗也有很多相熟的大哥及前輩出席, 而且攪的不大, 都是自己人聯誼, 所以不可不來吧!

餐廳名前為魚翅城, 但因近年環保反食翅的聲音此起彼落, 所以餐應亦於今年改名為"溏心軒, 以求棄車保帥, 穩住客人的對餐廳的信譽。但實情"鮑參翅肚"四寶之一, 鮑魚乃眾此之首, 用上與鮑魚有關的"溏心"二字, 比"魚翅"更加高價。

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雖說已改了名, 但魚翅依舊供應。然而春茗酒席菜單並非我能控制, 見魚翅依樣上桌, 既已做好, 又豈有浪費之理?! 還是好端端的吃完它吧!

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翅裙一梳一梳有致, 牙鹼不算粗, 但入口有爽勁。近根部分略厚, 能啖有鮮味, 一梳梳如月彎, 賣相很美。紅燒汁茨不稀不稠, 入口略帶漿口, 但紅燒味濃。入口亦有燙口, 加上火腿鹹香, 更見惹味。除魚翅外, 還有嫩滑而帶韌性的花膠公件。雖唇裙薄, 咬口不足, 可是入口的滑溜溜與骨膠原感覺不俗。

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發財蠔豉生菜, 春節傳統指定菜式之一。從來對此菜式都沒有期望, 因為一般餐廳都只求其意頭, 草草了了。蠔豉自有其鮮味, 但礙於用料, 少有厚肉而甘鮮。煮來過老, 韌性過高, 有時過份黏牙, 不好。髮菜以不用真貨, 茨汁大於本味。生菜吧?! 還可突出什麼? 莫非真的要脆如玻璃?

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紅燒骨, 有其紅噹噹的意頭。一字排本來不錯, 可惜走油有點過老, 排骨外脆但略帶粗嚡。效果只可算是一般。

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由於是席菜的關係, 也沒有機會能拍下所有菜式的"全相"供參考。而這條清蒸海斑, 蒸功火候與時間半握未稱理想, 肉質嚡而略韌。魚皮魚油脂肪多一點點, 感覺還好, 但魚肉就感覺不好了!

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當紅炸子雞, 又是多個意頭菜式。比之之前兩個, 明顯炸子雞的表現較好, 最少要脆皮的還是脆皮, 肉質不會太老太嚡吧! 已知是冰鮮雞作料, 沒有太多發揮空間, 不求雞味濃郁, 但求不嚡不韌而已, 所以也沒多少的要求。

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臘味糯米飯, 春茗仍是冬天時節, 還算是應時吧! 臘味糯米飯粒粒鮮明, 明顯以炒功結尾, 香味也不錯。入口, 飯飯散開而有香味, 用油恰好, 香而不膩。不過, 飯粒略淋, 彈性不足, 相信是先蒸至半熟而後炒所致, 所以口感難如生炒般爽彈。臘味用料只屬一般, 香味, 鹹香與鮮味都有不足, 與飯粒混入口中也吃不到多少臘味香味來。而且臘味飯上色不均, 相信與炒功有關。回想從前的一手金鑲銀炒飯, 就算是遇鑊即成形的薄漿也能包進粒粒的飯中, 其炒功與拋鑊效果相配合, 在短時間上色均勻, 真已是買少見少了! 慨嘆現在的食物與手藝真的不能一直傳下去。

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乾燒伊麵, 是一口的濕炒感覺。雖是沒有醬汁的, 但入口麵條太濕, 味道亦稀。口中麵條爽勁沒有了, 整體來說只是個說不上說的飲宴水平罷了。

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還有甜品是來了兩道: 一個是個水果盤, 是大眾化的用料, 沒有什麼。另一個則是一碟蛋散, 這卻反倒有點驚喜。記得多年前來此吃飯, 訂下菜單時餐廳還推介了甜品以蛋散作結。當時年少無知的問上: "那應該有多少?"; 當時經理沒好氣的答道: "十二個人咪十二條蛋散吧!" 我願這只是個蠢問題和笨回答吧, 但也夠讓我笑了好幾年。不過他們的蛋散始終鬆化如昔, 而且蛋香不錯, 淋上些麥芽糖, 甜香味道也算不錯。

整體來說, 論食物水平只可說是中規中矩, 不過餐廳環境不錯, 寬敞而不嘈吵。相信這也是領頭人想要的好環境, 好讓大家聚聚聯誼吧! 服務嗎? 還是可以啦!

餐廳: 溏心軒 (奧海城)

 

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