2014年5月16日 星期五

手工啤酒的凱歌2

接上次手工啤酒一出, 引來不少回嚮。對於形容啤酒, 我只不過是一個初哥, 朋友們別以我的為絕對標準, 畢竟飲食味道各人有異。不過我相信, 要是好的食物或酒, 大家的味覺與眼睛都是雪亮的。我看過一些有關啤酒做法的書籍, 有些專家也提到啤油的品評與鑑賞也是如葡萄酒一樣的: 觀色, 嗅香, 再嚐味。然而也是以平衡感與複雜性, 加上餘味長度來判斷啤酒的質素。在多重的化學轉化之中也能做出如此幽雅而複雜的酒, 實在是以量速批次的啤酒工廠未必能顧及的。有時就算我們這些日夕接觸酒類的人, 從葡萄酒, 日本清酒或是烈酒也可能找不到啤酒所有的香味與元素, 可見手工啤酒的確有其賣點與獨特性。

說回手工啤酒, 承上次的手工啤酒之後, 接下來的口味會更濃而重:

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酒標精美的Alexander Ambree啤酒, 是一隻來自以色列啤酒廠的優質手工啤酒。穿梭歐美市場, 這啤酒以在各地手工啤酒的愛好者之間嶄露頭角。用上傳統法式啤酒的Biere de Garde風格, 特別的烤麥手法, 令啤酒呈現Amber的琥珀顏色, 而且還有另一款琥珀偏紅的顏色出產, 十分有趣!

的確從深邃的琥珀顏色之中擁抱著亮麗的光澤, 氣泡活躍而有爆發性, 啤酒一倒而下, 氣泡卻有強勁的上湧之勢。香氣複雜而明顯, 獨特的啤梨與蘋果的水果芳香, 加上厚重的麥芽, 乾果與蜜餞的深沉。入口濃郁醇厚, 氣泡活躍但口中綿滑, 與香氣相約的味道中, 反段帶有輕輕的啤酒花澀味。收結可以, 味道強而複雜, 感覺不錯。

色澤深淺: @ @ @ @

酸味程度: @ @

清爽感覺: @ @ @ @ @

啤酒甘味: @ @ @ @

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再來是上次富有女士性感風格的LAMI'酒造, 今次的是Lami' Rossa, 明顯是更深重的濃烈顏色。深啡至略紅的深沉色澤, 同樣綿密而活躍的氣泡。比之前次的Amber多了些濃厚的棗香, 與桂圓蜜糖的醇厚香氣, 感覺如被厚重的棉襖包裹著一樣。入口感覺如一眾Bitter或Ale的重身, 口中多點乾果棗香, 中段麥味主導, 而後有多一點甘苦感。明顯而幽幽的後結香味, 能帶出女性般的絲絲挑釁感。

色澤深淺: @ @ @ @ @

酸味程度: @ @ @

清爽感覺: @ @

啤酒甘味: @ @ @ @

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再來野豬啤酒Keiler Weissbier。雖說是WeissBier, 但是顏色一點都不白, 酒標靜悄悄的寫上Dunkel字眼, 意即屬黑啤之類。就是這"黑麥啤酒的威力, 這隻德國來的野豬漸漸展露出它野性的一面。

黑啤沉厚的咖啡棕色與細緻的氣泡組合, 香氣中透濃醇的乾果, 感覺帶苦一點的硬果果仁, 還有焦香的麥芽香氣。口中感覺比一般更深厚的黑啤味道來得清淡而易入口一點, 但也有不少烤麥芽的醇香與沉澱澱的堅果味道, 後段略有可可的苦澀感, 是野性中帶溫婉的感覺。

色澤深淺: @ @ @ @

酸味程度: @ @

清爽感覺: @ @ @

啤酒甘味: @ @ @

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再來導入的是兩支較淡色的啤酒, 初時以為味道要走回頭了, 誰知卻是來了兩款甜的啤酒。這支來自智利Kunstmonn的手工啤酒, 承襲較熱氣候人士嗜甜的飲食習慣。小酒廠出品, 棕啡麥芽光澤, 能嗅出明顯的甜香。花香如野菊花, 桔梗花, 花蜜清香, 似是菊花蜜味, 輕柔中有蜜餞與棗類的乾果香濃。入口甜味明顯但不覺膩口, 氣泡帶動, 幫助口中多一片清爽, 棉滑氣泡又可令酒質更滑, 像在飲有氣的菊花蜜。

色澤深淺: @ @ @

酸味程度: @ @

清爽感覺: @ @ @ @ @

啤酒甘味: @

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最後一款又是以色列Alexander酒廠的啤酒, 個人對其啤酒感覺卻是越來越有好感, 而且酒標有趣而系列分明, 感覺是年青一點的活力。這一個是它的Green系列, 色澤只是橙棕色, 泡沫密度感覺高。香氣明顯而清晰, 新鮮水果, 如番石榴, 西柚的甜中有苦, 花蜜, 桂圓蜜與守芽的緊密結合。入口富新鮮水果的酸爽, 中段有略甜的果香及麥芽鮮味, 後段延伸, 有著微微而悠長的苦澀啤酒味, 感覺平衡而複雜。 

色澤深淺: @ @ @

酸味程度: @ @ @

清爽感覺: @ @ @ @

啤酒甘味: @ @ @

試畢了十多款的手工啤酒, 風格上的確有其獨特的地方, 看來這又會是另一個能使人墮入深淵的玩意。可幸的是, 這些手工啤酒還不難找到, 香港很多的餐廳及地方都有售, 如想試試應該不難。試後歡迎大家交流感受!!

 

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