2014年5月28日 星期三

估不到的順德人

澳門街上宵夜多蘿蘿, 剛看過有幾段文字, 有人寫道: "食在廣州, 倒不如食在上海"。在大都市, 北派菜式與淮揚集聚, 而且還有不少南派好手到上海一展身手。唯獨就只說到夜宵一環基本了也差不多全是廣東人的玩意, 連以前上海的有名夜宵檔都只是廣東式的。也許因此, 省會廣州被認定是飲食不夜天, 夜宵這個東西就認定是最有力的代表。什麼荔灣艇仔, 什麼細蓉雲吞, 什麼布拉腸粉都是廣東人的得意菜式。雖不會登大雅之堂, 但是也足以讓人滿足。

IMG_7633

然而澳門工作後, 朋友卻二話不說帶我到十月初五街上找宵夜。淡淡的道來, 原來他是順德人, 嚮往順德美食。所謂“食在廣州, 廚出順德”, 可見順德人食者挑剔, 但卻好端端帶我到麵檔吃吃。初進這家靜靜的龍苑, 還只不過以為是家普通麵檔, 原來卻是有點深藏不露。

IMG_7635

我們三人坐於後堂, 朋友到外點菜, 回來笑瞇瞇的樣子。此刻只在等美食到來, 第一碟來的是白灼魚皮!! 薑蔥絲拌之, 旁附一辣椒豉油。一口夾進, 口中脆爽有嚼勁, 薑蔥也來一口的鮮味, 後帶少少辣椒辣味道。雖然魚皮捲曲, 有點白灼過頭的勢頭, 但是魚皮依然可口。

IMG_7636

再來一味更是震撼, 真沒想過在普通的麵檔內竟然可以供應順德名物 -- 魚生。打算細問店內大哥魚生是屬何魚肉呢? 還未將話問完, 店內大哥即說: "吃魚生魚肉是鯇魚是常識吧!" 老實說, 店內大哥爽直的回答一下子打斷了我的思路, 也許鯇魚魚生可能是順德魚生中最好的, 但以我在廣州炳勝酒家吃過的卻並非只有鯇魚一種。

IMG_7637

無論如何, 鯇魚片起成一片片, 魚片晶瑩, 爽口中帶腍淋。加上少許薑蔥絲, 麻油及點點豉油, 鮮味清而感覺清脆。魚肉入口無渣, 味淡晶瑩, 口中有彈性, 味道鮮甜。加上薑蔥鮮味與麻油惹味, 感覺一絕。現在因衛生問題, 廣州一帶已不多。可是在順德也仍有生魚片給老馬識途的朋友找著, 規格更嚴謹, 但能在澳門街小店上, 還要是宵夜吃吃, 真的是有點意想不到!!

IMG_7638

再來一客雞腳, 豉油惹味, 雞腳淋而香。然而屬硬骨雞種, 雞腳肉不多, 但軟組織依然腍淋, 吃著可口。宵夜時間, 一碟雞腳, 一支啤酒, 大叫暢快!

IMG_7639

雲吞一碗幾個人分享, 湯頭略淡, 雲吞卻鮮。雲吞一口大小, 感覺正宗, 蝦肉爽口而豬肉鮮香。一口蝦鮮之中襯托著豬肉香味, 是個不錯的平衡。只是覺得雲吞皮厚了一點, 而且整體不夠滑溜, 沒有了如出水芙蓉般的興奮。

IMG_7641

吃宵夜也得飽飽肚子, 還是一人一個蝦籽撈麵吧! 澳門街上的麵檔, 很多功夫都是自家製作, 所以大街小巷上的風格都有不同。這店的蝦籽卻呈豬肝紅色, 與帶啡的不同, 因其炒烘曬乾的工序, 時間與調味都有所不同。可是殊途同歸, 其鮮香味道依然是奪目之處。不過麵條水煮時間略長, 豬肉份量太多, 縱拖水乾身, 入口依然黏膩。麵身不夠爽, 豬油過搶就蓋過蝦籽鮮味。

IMG_7642

最後還點上一個冬菇菜, 全因禽流感肆虐, 澳門街的鴨紅可沒有了, 來個冬菇吧! 冬菇個子小, 但肉唇厚度算可以。入口軟滑而有彈性, 可惜感覺炆得不夠味道, 尾段有少少苦味。而菜則青嫩, 加上油就更滑口, 味道就不怎麼特別了!

餐廳: 龍苑麵家 (澳門十月初五街)

沒有留言:

張貼留言