2014年5月30日 星期五

教父大戰砵蘭街將軍

自小就是個九龍, 新界人, 油尖旺地帶是經常會到的地方。不過以近年來說, 因種種原因, 油尖旺之中就只有旺角去得較少。可能是過了這個追夢與百無聊賴的年紀, 不到信和, 亦不諳MK Pop; 又可能是根本沒有什麽理由要到旺走走般。其實要到一個地方又何需多少理由呢?! 今天不是為朋友請食飯而來, 只很久沒來, 想來便來了!!

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朋友相約午餐來這拉麵店, 可能因它是近期區內新貴。又可能是厭倦了拉麵店百家爭鳴, 日本背景名店紛紛在港開上分店, 港人自開而對味道有要求的卻反而成為了一道清泉, 富有獨特“港味”。拉麵店位於旺角砵蘭街內, 開始近油麻地, 就在深仔記的旁邊。

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小店只簡單三數張小方檯, 加上一條小曲尺吧檯, 二十人也許算去到擠迫的地步了! 不過估計餐廳也只是希望小批量的做吧, 因他們每個拉麵與湯汁都是即叫即混煮的, 甚至連飲品都是慢慢的來, 甚有小店風味。

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麵店當然是主打拉麵吧! 而餐廳基本上都是以豬骨為湯底, 再調配不同的味道。湯類拉麵有鹽湯, 蒜, 味噌, 咖喱及醬油配合豬骨湯; 另外還有個炒拉麵和其他小食。

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教父朋友請食飯一向豪氣, 未食拉麵, 先來幾個前菜。芝麻醬凍豆腐, 麻醬味不霸度, 入口涼快, 豆腐嫩滑而有青瓜的爽脆平衡, 簡單但美。不過覺得更美的是豆腐竟被立體的切成粒狀, 則有如扭計骰一粒粒分開的樣子, 感覺有趣!

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炸雞翼, 沒有驚喜, 卻又就是穩扎穩打的。外層脆但炸漿略厚, 單骨的切件安排, 沒有多花巧。表面灑上紫菜絲,伴上混入日本芥末的沙律油, 惹味而刺激, 小心一下被它嗆到呀! 無論如何, 雞翼也會是個受歡迎的菜式, 特別它還是炸的! 真還不知道還有哪裡比香港人更喜歡吃雞翼?!

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吃兩個前菜, 來杯飲品 - 青蘋果乳酸特飲。青蘋果味明顯, 但是感覺有點過甜, 乳酸飲料都是一貫味道。不過夏天來飲冰涼涼的乳酸特飲, 開胃之餘還好讓頭腦清醒, 味蕾開動!

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說到涼快, 還是再來涼涼的前菜! 麻醬蕃茄, 用上與之前一樣的麻醬配搭, 不濃味亦不甜, 但有清爽芝麻香及略酸。蕃茄肉厚而大個, 咬下爽口涼快, 啖啖有肉感但鮮味不算強。可是這樣的配搭與口味, 襯托夏天的爛炎熱, 也是個開胃的選擇。

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拉麵我點的是個名叫“金將軍”的咖哩湯拉麵。湯底用上日式咖哩熬汁, 混合濃口的豬骨湯, 做出一個厚身味濃的湯底。咖哩香而惹味, 但質感非如醬般的稠, 而且味道似有煎炒過, 應該是製作洋蔥時一同處理。更好的是一般咖哩粉加水同煮作湯底, 湯入口都會有種粉末的口感, 但是這個卻是順滑無痕! 豬骨湯提供重而圓潤的質感, 只感到有脂香膩口, 其他基本上給咖哩主導。

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除此之外, 為增強湯底黏性與鮮香, 麵店在湯底面加上一隻半煮的溫泉蛋。還叮囑需將蛋黄打開, 與湯混和味道才是最好。而我喜歡的還有一片片炒過而帶甜的洋蔥, 加上鮮味的綠的芽蔥與辣椒根絲, 風味更見複雜。

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一般情況, 近年從日本帶來的拉麵店, 講求豬骨湯底的, 傳統都會以豬肉為配料。如叉燒, 豚角煮, 炭烤厚叉燒等等, 再加味蛋與芽菜。可是不追求傳統, 只要求好味的港店用上的卻是好肉嫩滑的雞柳。雞肉煮得嫩滑而香, 當中亦有煎香味覺, 相信是跟洋蔥咖哩同煮。雞柳味道略溫和, 只是連皮帶點脂香, 襯托於厚重的咖哩湯, 反而是重意想不到的清新感覺, 做出極細緻的平衡。

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麵條用上中長度見方的黄色蛋麵條。要求餐廳煮上極硬麵, 但是麵條依然不夠口感。關心的並非是初上桌入口的一剎彈性, 而是因湯厚而保溫力強的情況之下, 麵條吃到尾段就淋更口感散失。所以覺得餐廳可考慮用上粗條一點的麵條, 或是捲曲多一點的以配合如此好的湯底。

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看又已吃到飽, 教父再來發功, 點上一個炒拉麵。老實說, 近年去過不少拉麵店, 湯拉麵, 甚至沾麵都有不少選擇, 可是炒的拉麵卻又不多。主要原因可能是拉麵煮爐設定, 卻又沒有炒麵鑊爐, 就算是叉燒也不是煎, 而是燒的。但是其實炒拉麵卻是另一個不錯的文化, 而且感覺甚有關西風。然而餐廳的炒麵又不是厚濃甜的關西效果, 醬汁鹹香而輕, 加上洋蔥, 椰菜, 芽菜同炒。麵條的彈口效果卻比咖哩湯中的好, 可是雞柳就不如湯麵中的滑而香。一口入內, 唯一挑剔是其用油多了一點, 膩口感強點, 相信如果加點紅薑絲效果平衡會好一點。

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還有兩個小食: 一個是燒豬肉生菜包, 朋友當見小食上桌時, 一臉愕然: "為什麼生菜包沒有包的呢?" 然後細看餐牌的英文譯名為"Barbecue Pork Wrap"才知道生菜"包"是動詞, 覺得甚有意思。而我就不以為然, 因為不論泰式的肉鬆生菜包, 還是港式京菜的炒鴨崧生菜包都是這般理解的, 所以我並不覺有任何問題。而且這個燒豬肉用上的是五花腩, 經過醬烤令味道變濃, 惹味而油香。口中豬肉不黏口, 而且還有不少芝麻香, 以生菜包裹而吃, 口感多一份清爽。不過建議餐廳用上有隔槽的盤子, 這樣多餘的豬油及醬汁不會浸著生菜, 令口感更好。

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最後還有一個煎餃子, 老實說, 這個比較普通一點, 而且用料並非什麼特別自包的, 只是外皮煎來卻有點硬, 整體不過不失吧!

總而言之, 作為一家在旺角街頭上的港人拉麵店而言, 這樣的水平卻是有過之而無不及。希望這樣的一個位置也能吸引人流而來, 令希望下次去再試試其他湯底的拉麵吧!!

餐廳: 將軍拉麵 (旺角砵蘭街)

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