2014年5月26日 星期一

Ch. Talbot Caillou Blanc 2009

想到白灼魚皮與明爐燒雞潤這些"男人的浪漫", 口中滿有回味。加上鏞記燒味部的精心處理, 水準可堪回首。白灼一碟魚皮好像不用費功夫, 但要魚皮塊塊都如心掌心見方的大小著實一點都不容易。好一小碟十來片的魚皮, 動輒都要用上最少四條大鯇魚才行! 蜜燒雞潤更加不用多說, 連我也會怕吃得太多! 既然一個爽口清淡, 一個蜜汁濃醇, 能找支酒配襯也是不容易。

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朋友所選, Ch. Talbot 2009年白酒可說是能登正室, 與兩樣菜式來個味覺大挪移。雖說是5年波爾多白酒未見其發展, 酒色依然是淡黃清澄。可是香氣卻吐露出絲絲礦物與蜜餞香甜, 新鮮無花果的清爽中也有煮露筍的鮮香。入口怡人, 乾口而有蜜香與酒體相平衡, 礦物質感與味道濃烈, 後則有酸爽。

魚皮的清淡細緻, 與酒體相平衡, 口中味道有互補不足之美。與雞潤配合, 酒卻充當捍衛者角色, 蜜餞味道相融, 酸度卻是為口中爽淨而作支持, 令雞潤重口而不膩口。雖說單說酒質並未能算是上上之品, 但與菜式配合已可算得上印象深刻。

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