Ch. Talbot Caillou Blanc 2009

想到白灼魚皮與明爐燒雞潤這些"男人的浪漫", 口中滿有回味。加上鏞記燒味部的精心處理, 水準可堪回首。白灼一碟魚皮好像不用費功夫, 但要魚皮塊塊都如心掌心見方的大小著實一點都不容易。好一小碟十來片的魚皮, 動輒都要用上最少四條大鯇魚才行! 蜜燒雞潤更加不用多說, 連我也會怕吃得太多! 既然一個爽口清淡, 一個蜜汁濃醇, 能找支酒配襯也是不容易。



朋友所選, Ch. Talbot 2009年白酒可說是能登正室, 與兩樣菜式來個味覺大挪移。雖說是5年波爾多白酒未見其發展, 酒色依然是淡黃清澄。可是香氣卻吐露出絲絲礦物與蜜餞香甜, 新鮮無花果的清爽中也有煮露筍的鮮香。入口怡人, 乾口而有蜜香與酒體相平衡, 礦物質感與味道濃烈, 後則有酸爽。

魚皮的清淡細緻, 與酒體相平衡, 口中味道有互補不足之美。與雞潤配合, 酒卻充當捍衛者角色, 蜜餞味道相融, 酸度卻是為口中爽淨而作支持, 令雞潤重口而不膩口。雖說單說酒質並未能算是上上之品, 但與菜式配合已可算得上印象深刻。