2014年6月30日 星期一

無心之利

上星期忙得連電話, Message都不願意接, 偏偏一日近數百個訊息。這下子的忙碌過後, 一鼓作氣的態度放鬆了, 病就來了。還好不容易的想放緩一下, 但就咳得要死, 不得不去排排街症, 抽個血。看過了醫生, 想到澳門工作前吃些東西才上路, 走到了新墟蕩一下。

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看到了這家小窩米線, 打算入內吃個湯粉當午餐。誰知原來只十一時多, 餐廳還沒有午餐供應。思前想後, 點了個怕是不飽肚的早餐頂頂當。

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早餐是一個叫作"大碗麵餐", 任選一款餸料加個麵底, 索價HK$22, 如雙併要加HK$3。在自己沒為意的情況下要了個五香肉丁加雪菜鮑片公仔麵。餐廳還標明: "如餐飲點凍齋啡需加HK$3", 所以整整HK$28!! 凍齋啡上桌, 熱透的我一喝便心叫不妙, 皆因自己蠢而沒有吩咐走甜!! 結果啡中的少少苦香味都被糖水蓋得一乾二淨, 加上冰塊的稀釋, 沒有了原始的味道。

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兩餸麵結果上桌, 真的是"大碗麵", 因為那個碗真的很大!! 可是麵連餸都只是在其的三份之一左右, 心中想著給"搵笨"了! 可是吃下也不算太少, 可能是我根本不夠肚餓, 又或者病到沒有了胃口的樣子。另外, 與店員點菜時已跟他們交帶過要加上他們的秘製辣油, 可是看湯身顏色, 只有一點點紅油是來自五香肉丁的。心中暗罵之際, 但喝上一口湯, 卻有感受到濃厚的胡椒味。那究竟所吃到的那些胡椒是不是餐廳所講的"秘製辣油"呢? 至今仍是一個"謎"!! 可是我見那個胡椒湯底得體而平衡, 那我就沒有再細心求証了!

然而整個麵的質素說不上是很好的, 公仔麵麵身不會有太多花巧, 只是因沒有過冷河, 麵身一塊塊。雖有彈性而有點黏口。然而鮑片肉卻是很不錯, 肉片有彈性, 咬口不俗, 味道雖有點人工化, 但是也算可以。反而五香肉丁卻不夠惹味, 而且肉丁質感較嚡, 感覺差了一點。

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當麵吃至中段, 突然"泵"的一聲, 一碟煎雙蛋方包落在我面前。不知就的正在檢查餐牌, 看是否大碗麵餐也有煎蛋方包。但見由麵吃至中段到吃畢整個麵, 再到收了我的麵碗, 店員看到我的煎蛋方包也都沒有表示問題。所以便以為是自己多心, 大方的去吃吧!! 但吃到一半, 我後面枱的食客卻在追問他們的餐是否已上完, 於是餐廳才發覺那份煎蛋方包在我的手中。

當他們告訴我時, 臉上真是有點尷尬, 不是有意沾了別人便宜, 但已吃到一半, 想回也回不了! 那只有繼續再吃下去, 一切當沒事發生吧! 老實說, 這個的煎蛋方包也可算是不錯吧! 可是因整體的水平真的不算突出, 所以只可說上一個"OK"吧! 無論如合, 也謝謝餐廳大方的煎蛋方包, 令這餐真的飽起來了!!

餐廳: 小窩米線 (屯門新墟)

 

 

2014年6月27日 星期五

蘋果綠色的健康

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還記得第一家Applegreen開張時的情景, 朋友跟我去河內道 (現在鳥華的鋪位)去喝喝酒, 試試他們的美式意大利菜。而後來漸漸的火熱起來, 旺角, 銅鑼灣與尖沙咀都有新鋪出現。可是近年因鋪租難熬, 美式意菜, 如Fat Angelos從此不見; 比之標榜更健康飲食的Applegreen卻再新找到新地方出發。

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位於彌敦道尖沙咀警署對面, 從前麥當勞樓上的新位置Applegreen就靜靜的在3樓開業。樓房自麥當勞搬走後改裝, 加裝了電梯, 鋪面開至三層樓, 玻璃外牆也看到右側樓梯間隔。

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餐廳樓面還未用盡, Reception後還有大片空地, 未知餐廳有什麼打算。而餐廳主要以卡座設計, 四人組合是來這餐廳最佳的數字。

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餐牌之上也改上不少新裝, 可能也有好一段時間沒去, 所以大部分對我來說都差不多是新菜。只是沙律大部分配搭也是似曾相識, 有點親切感。

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四個人坐下聊聊, 先點兩個小食, 邊吃邊聊。第一個是鴉皮竹菠菜蓉芝士醬, 伴上焗麥片。鴉皮竹即朝鮮薊, 意大利的常用的食材。以花蕾及葉子部分蒸軟磨爛, 混入菠菜與芝士醬。鴉枝竹的鮮味中帶微苦, 加上菠菜獨特的青澀味道, 被芝士醬連成一體。醬中味道是鮮味中的惹味, 挑逗著讓人不斷的吃過不停。點在焗脆片之上, 餐廳用上不同用料的脆片, 有芋片, 麥片, 甘薯片等。雖說這些脆片好像沒有跟別的餐廳般脆而油香, 但是其實餐廳是用上焗的方法將脆片中的油脂擠出, 油膩都比炸的脆片少, 而且都比較健康。

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另一個小食則是炸珍寶蘑菇, 伴上的是個黑松露忌廉醬。餐廳用上酥炸的方法, 珍寶蘑菇件頭大, 外層炸脆而有汁。蘑菇咬口不錯, 鮮味也足, 個人覺得不需加上醬汁味道也可以。

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燒野菌沙律配慕大利陳醋汁, 其實配菜還有半曬乾的蕃茄乾。野菌經燒過而有烤香, 加上茄乾的鮮香與甜酸鹹味道相調, 蓋在羅文生菜, 混入酸中有甜的慕大利陳醋汁。整體感覺平衡, 沙律清爽而中有惹味。餐廳沙律份量較大, 重點在於分享, 然而我覺四人分一個細的都已不錯。

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見旁邊食客在點薄餅, 感覺好似不錯, 所以也點上這個三色芝士辣肉腸薄餅。餐廳方形, 餅底極薄, 剛焗起上桌時吃一個就"卜"的一點脆於口中。餅底脆口加上三色芝士的惹味, 口中鹹香與鮮味, 以及辣肉腸的辣味, 這個真的不錯。

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蒜蓉白酒蜆肉煮意粉, 蜆肉件頭大隻, 牛油蒜蓉汁不算太惹味, 汁醬有點稀, 所以意粉味道偏淡。意粉水煮時間可以, 口感也有彈性, 但就是味道透不到了意粉之中, 感覺差了一點。

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朋友吃到後來意猶未盡, 要了個燒牛扒來襯仔的紅葡萄酒。餐廳提供單數三成, 五成, 七成的火候控制要求如我們選擇, 我與另一友人也是茹毛飲血之輩, 心想三成正合脾胃。可是點菜的朋友卻嫌太生, 要了五成。菜式上桌時, 一看便知糟糕! 因牛扒並非厚切, 薄的更難控制火候, 結果要求的五成出來卻完全是最少七成的幾乎全熟。牛扒肉質感覺不行了! 而味道也只是很一般!

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但是我們還沒有完, 全因我們的酒還沒完, 所以再點了個香腸拼盤。四款不同的香腸: 有香草味道的, 味道青淡的香, 但肉質較淋, 沒多少口感; 芝士的, 惹味而脆皮, 效果不錯; 淡白色的, 應該是白雞肉吧, 味道最淡, 但卻有點彈性; 四款之中就辣肉的最好, 可能是因為我喜歡濃味一點, 感覺惹味而香辣吸引, 但是配上勃艮地的紅酒卻是最不配合的一款。

整體來說, 餐廳食物水平, 好壞參半。但是較喜歡他們的前菜與沙律等東西, 如果三五朋友來聚聚輕食的話, 也許也是個可選擇的地方。而且現在重新出發的Applegreen也悄悄的走進了不少商場, 有時想找找也可留意一下!

餐廳: Applegreen (尖沙咀彌敦道)

2014年6月23日 星期一

"叉"得有道理

食友攪手來個午餐飯聚, 選在翠亨邨這舊名食府午飯, 主角是廣式燒味巨星 - 叉燒。從前的叉燒用上瘦中有肥的脢頭肩用, 用上醬油, 麥芽糖, 五香粉, 花紅粉等香料醃過, 然後以叉子邊塗邊燒。用叉子一排排的叉著來燒, 就此而稱上叉燒。當然用上叉子一條條而燒, 火候控制與塗醬均勻程度自可把握更好。可是為配合成本效益, 現在的叉燒都是以掛爐批次性的吊燒。

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可是現在又再走進食才一體化/國際化的年代, 餐廳對叉燒作物層出不窮, 有不同的用料, 也有不同的配搭做法。就以這個翠亨邨的這個懷舊"我愛叉燒"系列, 推介的就是這個"皇牌叉燒鴛鴦拼"。用上傳統廣東式的叉燒拼上日本豚肉叉燒。

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傳統廣東叉燒用上的是直切條的方法, 橫紋的叉燒展現出肥瘦分明的層次。入口叉燒有嚼勁, 肥肉有晶瑩彈性, 瘦肉不嚡而有燒烤香味, 外層略脆而有焦香, 整體表現不錯。而日本豚肉叉燒用上的是角切做法, 肥肉比例明顯更多, 入口質感更嫩滑。不過角切做法, 入口的飽滿感更重, 而且油份較高, 所以膩口感略重。兩者比較, 我還是喜愛廣東的。

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在吃啖啖肉叉燒之際, 餐廳迅速為我們一人一客的遞上兩個懷舊點心。一個鵪鶉蛋燒賣, 上層鵪鶉蛋被薄薄蒸皮包裹。口感軟滑, 但鵪鶉蛋沒有多少味道, 可能是因為之前吃叉燒的味道較濃所致。下層的肉丸口感略彈, 但件頭太大。以前的人因是以勞動為主, 上館飲茶需抵食大件, 所以這個肉丸底足以懷舊。但是現在食物充裕, 這樣的肉丸底大概已經不合時宜, 而且肉丸卻有點嚡, 感覺只是一般點。

而另一個則是將原來的肉丸底蓋上一塊豬潤。豬潤件頭夠厚, 入口飽滿而膩, 口中有點糯口而帶粉質感覺。鮮味不錯, 明顯比鵪鶉蛋效果好很多。

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要講懷舊, 怎何不提這碟伴碟配菜 - 蠔油豆? 用上黃豆加油, 蠔油, 醬油以及大量的糖炒乾, 令黃豆收到煙韌而可吃, 味道濃郁的效果。從前的酒樓飲宴總是少不了這些伴碟, 不用多少成本, 但味道極配襯。可是現在怕麻煩, 怕功夫多, 所以蠔油豆也叫絕跡於飲宴場合。現在吃這個, 沒有什麼口感味道, 最重要蠔油還是老樣子就可以了!!

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金牌叉燒鹹蛋飯 (兩位用), 用上叉燒鹹蛋這個經典廣式燒味配搭, 重點不在餸菜之中, 中是在於"兩位用"。在這個推崇"萬低"的"健康"飲食文化當中, 一碗這樣的叉燒鹹蛋飯就足夠兩個人飽頓一餐, 畢竟現代人的物質豐富但愛懷舊, 才有此安排! 一個大公雞碗, 六至七件厚切廣東叉燒, 兩半鹹蛋, 兩三條菜芯, 墊底的白飯, 夠飽了嗎? 不是! 餐廳還端來兩瓶東西 - 豬油與頭抽! 不是太凶狠了嗎?

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叉燒與上述廣東叉燒一樣, 所以也不太多提。但光是豬油與頭抽加進飯粒本身就是一種誘惑, 看粒粒晶瑩的飯粒在碗中閃閃, 一口油膩但香味無比, 相信能與之分庭抗禮的就只有鵝油吧! 縱然鹹蛋於我來說是有點太鹹, 但加少許於飯中一口入胃也是無限的爽極!

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接著一個叉燒脆腸粉, 要不是食友再次提點吃過的菜式, 也不記得這個內餡是受燒的。只知腸粉滑而不算薄, 中層脆口而香口, 咬到內層卻不記得這個是蝦還是叉燒。但老實說, 這個只是以叉燒作點綴, 而非大家心目中的叉燒定義。要吃傳統的, 還是上面幾個菜較實際!

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同樣有這樣情況的還有這叉燒蒸粉裹, 菜式先燒而後蒸的較少, 畢竟在蒸的過程也會流失不少燒烤而得來的香味。這個, 於我而言, 只是一個普通粉裹吧!

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奇趣香芒蝦筒拼鍋貼牛奶! 這下子又可能觸動到我的順德老饗朋友, 一個以大良炒鮮奶為藍本, 製成如撲克牌大的奶凍樣子, 鋪在多士之上。奶香如糕狀軟滑, 加上如蝦多士底的脆口, 兩種質感混合, 效果不錯。反而另一個的以米網炸的芒果蝦, 感覺就較一般。而且餐廳上菜時間快了一點, 基本上未吃完上道, 其他就已接著來, 這些炸物恐怕放久了也沒那麼的脆口了!!

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翠亨靚一雞, 手撕鹹雞一隻。皮薄而略有脆口感, 似是鹽焗雞般脆皮, 可是鹹香不入骨。雞肉爽口有彈性, 手撕而滑, 效果可以。可惜之前的皇牌叉燒飯耗去肚皮不少空位, 對這雞的感覺自感麻林了點。

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甜品部分先一個流沙金梨, 金梨如煎堆般做法而塑成啤梨形狀。內裡是以奶皇為主的流沙, 外脆而漏餡的感覺。外層芝麻如煎堆般炸鬆, 香口惹味而帶黏韌糯口。內裡流沙熱燙, 甜香奶香, 相信不少人喜愛。

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流沙內餡軟滑半溶, 入口也燙, 吃時切記小心。其實還有另外兩個甜品: 芝麻卷與紫米糯米糍, 但實在是再吃不下了, 那唯有交給其他食友代勞。

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整體來說, 個人還是較喜愛傳統一點的叉燒菜式, 無論質感或味道都是發揮得最好的。不過如想慢嚼閒聊的話, 相信還是三兩個三兩個菜點會比較好一點, 因餐廳上菜速度可以快到不能想像。附上餐廳這個叉燒菜式的餐牌以供參考。

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麻布十番二次會

出走東京三天, 第二天是戲肉之最, 因全日本一年一度的日本清酒展覽會於21/6當天展開。整個白天已喝了不少清酒, 到晚飯串燒又是酒過三巡, 決定先回酒店換件衫, 再去“二次會”。

二次會來到朋友於麻布十番內wine bar - Salon de Saluts。店主Ito San是我們去英國International Wine Challenge清酒評審的委員之一, 亦是對葡萄酒有濃富經驗, 而且他還是一位設計師。小店在西麻布 1-20-4的小街之上, 樓面不大。Ito San用上巧妙的設計, 將門前花園悄悄變成一間室內四人小房, 甚有雅氣!

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餐廳擺設一貫如日式的精繳, 同時也混合和式與洋式用具。

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二次會與日本清酒“一期一會”藏元, 礒見專務, 喝喝聊天。不著邊際, 他跟我們分享日本清酒, 而我也跟他說說葡萄酒。原來他們也對葡萄酒的味道與產區也有很大的興趣。畢竟引用朋友的一句說話: “喜歡飲酒的人, 特別容易溝通的!”

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來到日本為何不喝喝日本地方的葡萄酒呢? 畢竟出口的貨品比較少! 這支是日本著名葡萄酒產酒地區山梨縣甲州釀製的Brilliant氣泡葡萄酒 2008, 用上100% 甲州葡萄, 如香檳般的原樽二次發酵製造。不過相信葡萄酒的On lees時間應該不長, 因在淡金色光澤之中, 找到多是直接的新鮮果味, 而只後段帶輕輕的微苦酵母感覺。清爽而帶酸度, 是個簡單而爽口的餐前酒。

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再來一支進入紅葡萄酒的世界, 同樣是來自山梨縣甲州勝沼釀造酒莊的出品 Tetta哲多葡萄酒 2008。用上國際性葡萄品種Merlot釀製, 放進木桶陳年。木桶香氣明顯而高雅, 底襯紅果香氣, 入口果香濃, 酒體略重而有點點幼磨質感單寧, 只是回味略短。出來感覺不錯, 一談之下原來現在勝沼釀造的釀酒師是從著名日本酒莊Chateau Mercian過去的。

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餐廳還配有多種能與葡萄酒相襯的佐酒菜式。不可不提, 近乎全能的Ito San也是一名廚藝了得的料理人。他的一手咖哩飯吃到我們四人如痴如醉。

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後面一名著黑西裝的就是Ito San, 我們進來時他西裝筆挺地跟我們打個招呼。之後一直埋首親自下廚, 看我們吃得高興, 再來跟我們對飲聊天。如此專注的人真的是很成功呀!! 下次來東西也要來探你呀~!
餐廳: Salon des Saluts (東京麻布十番西麻布1-20-4)

2014年6月20日 星期五

街坊食通天

很久沒有享受漫無目的的週六日, 問我擁有真正的假期會做什麼? 要不是找找朋友食飯, 就是安在家中食食訓訓。那天睡到自然醒已是近一時, 擾攘一輪已近二時, 兩人駕著車想先醫醫肚, 心中想到了這家很久未去的食肆。

食店位於深水埗基隆街, 隱沒於一眾小攤檔及衣服配件批發之內。作為一家家庭式經營的街坊食肆, 店舖可以不起眼, 但就不可沒口碑。口碑卻源自服務與食物, 所謂的“服務”並不是要如五星級酒店般工整而幽雅, 而是要窩心, 每事總包上一個“情”字。食物不用名貴, 但就是有如家的感覺。

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每次來這裡都總想喝喝他們的鮮檸水, 從前還記得偶爾也會在些小街檔喝到鮮榨檸水, 但現在已不多了。幸好這裡還有, 鮮榨檸檬汁, 加上冰及糖水混調。味道酸爽中吃吃粒粒檸檬果肉, 加上後段甜度平衡, 開胃好味!

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來這裡吃的必是這個醬爆肉麵。醬爆肉之前醃好而即叫即煎。已平鑊煎香而令其脆口, 味道帶少許辣。豬肉淋滑而有彈性, 不厚, 但有不錯質感。現在食店用上的是上海麵麵條, 比較粗身而方形, 口質厚而飽滿。感覺似烏冬, 但不如手打烏冬般滑溜與彈性。食店從前用的是扁身闊麵, 如台式牛肉麵般, 口感較滑, 與肉件夾食更可口。然而吃醬爆肉麵最重要的還是那個放在枱上任添的辣菜甫。爽口嚼勁, 但辣味稍勁, 嗜辣的朋友不容錯過, 但勸怕辣的朋友三思。

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兩個人, 一碗麵, 感覺甜蜜一點。再添吃是這個兩溝魚肉翅! 魚肉有彈性, 件頭比一口小一點。碗仔翅茨略稠, 粉絲木耳絲肉絲不算多但幼, 口感還好。加上麻油醋及胡椒粉是基本, 但還可加辣菜甫呢!!

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食店的另一個重點是餃子, 四隻煎韮菜餃也要價HK$ 17。但是餃子甚好, 煎餃也覺皮薄, 脆口, 而且餃子即叫即包。韮菜鮮香惹味, 內餡入口嫩而爽, 韮菜青澀香味濃。然而食店下午三時多依然坐滿人, 全因大家都來吃餃子, 因即吃即包, 所以根本來不及做。而且還要應乎外賣生餃, 單在我們座下的三十分鐘, 已有一張十打餃和一張七打餃的柯打, 加上同場堂食的, 試問一雙手又怎做得切呢?

如此街坊食店, 喜歡推介一下, 但奉勸駕車朋友先想好落腳地, 因北河街市極為多人, 新牌朋友未必習慣人車相爭情況。
餐廳:  明發 (深水埗基隆街)

2014年6月19日 星期四

見識火龍魚

上個月有8天都在澳門工作, 人問: "常到澳門膩不膩?" 心想: "要工作賺錢, 哪有膩不膩的問題?" 但是我喜歡這樣的工作, 因為可以接觸不同的人, 而澳門人比香港的簡單, 而且最少對肺友沒有既定的要求。

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一如既往的收工宵夜, 又是朋友帶路, 又來到了十月初五街。自問作為一個港客, 這街已行過無數遍, 對街上的餐廳也有一定的認知, 牛記, 馮記在街頭; 南屏, 榮暉在街中; 大龍鳳在另一端。可是自從上次在十月初五街吃過魚生之後, 就覺得原來我芍 此還是很陌生。今次朋友說要帶我吃"火龍魚", 不知就裡, 來見識見識。

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餐廳是家細細窄窄的火鍋店, 門面細, 一條長巷樓面放滿圓枱。然後我們打道上閣樓, 閣樓樓底極矮, 食客聲浪豪邁, 所以感覺也挺嘈的。

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吃火爐魚之前朋友們先點幾個熟食。來一個椒鹽九肚魚, 九肚魚嫩滑, 外層脆口, 不過椒鹽味道不強, 九肚魚肉質組織也是較水一點。

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香煎魚青餅, 口感如魚旦煎香。入口彈中有魚味, 外層煎得香口, 質感比魚旦少點彈性, 但味道鮮香更好。

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火龍魚上場, 是一個黑色的大鑊, 感覺很神秘。

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趁他們注意力分散, 悄悄打開鑊蓋看個究竟。原來鑊中拍一件件魚件, 表面放上薑, 臘肉或臘腸, 半泡在湯中。

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店員小心翼翼的開火將鑊煮一陣, 然後加上玫瑰露再點火。沿著鑊邊的湯經酒精沖過而著火了, 感覺好像在玩危險遊戲一般。

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烹調完成, 店員加上芫荽蔥辣入去吊味。經火烤與湯半蒸煮的魚件有濃濃的酒香味, 魚肉外層亦有淡淡的焦香顏色。一件夾進碗中, 香味更濃, 而開始感受到臘肉的鹹香味。入口, 魚肉嫩滑而酒香薑臘肉味道甚濃, 湯汁甜美, 魚件外層脆, 魚肉淋滑而有湯汁甜香。火龍魚! 果然值得一試!

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配上幾個火鍋好拍檔, 勝瓜, 淋中有咬口, 只是怕外層略有粗嚡。吸入湯汁, 味道不錯。

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另一個好拍檔, 蘿蔔片, 澳門街上火鍋多是供應蘿蔔片, 不用入湯太久就已吸盡味道而吃。湯汁好自然蘿蔔也好, 只是蘿蔔片的咬口質感難與大大件的蘿蔔相比較。

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粉腸, 在香港越來越少地方供應, 可能因港人鼓吹多些"健康飲食"所致。但是在澳門街上, 粉腸還是很普遍的食料, 爽滑的粉腸不需入湯太久。放久了, 粉腸內的粉會隨湯流失, 口感亦變韌。

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花膠, 件頭細, 屬花膠乸, 入湯太久會融化, 所以必須注意入湯時間。而且還可保持花膠爽嫩咬口, 補充骨膠原。

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魚腐, 也算是我的家鄉菜, 但是其實我吃的機會不多。以魚肉打成膠, 加上生粉蛋黃, 然後炸成一個個小球。不覺脆香, 但薄而軟淋可口。感覺如豆腐卜, 但質感更滑, 更有魚味。吸入湯汁之後, 味道效果更好。

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然而誠意推介的是魚卜, 其實即是魚膘。餐廳供應一個個如魚腐般大的魚膘, 原來不用太多時間灼煮, 還可保留魚卜大部分的鮮味。魚卜入口嫩滑, 質感有點韌, 但鮮味到極致, 配合魚湯汁, 絕對是一食再食的好選擇。

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蔬菜方面要了個黃芽白, 這個菜需時耐一點, 令湯汁將菜煮淋, 味道更加清甜, 更加爽口。

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最後一個小菜是一個鐵板雞蛋焗魚腸, 用上鐵板熱煮比鉢仔受熱更猛。因此雞蛋有點老, 質感略嚡, 但是外層煎香一點。魚腸份量多, 入口有點粉, 鮮味當然明顯, 不過整體感覺粗一點。

其實餐廳食物水平不錯, 以"鮮"字領頭, 吃上如魚卜, 魚腐等東西, 甚有驚喜。可是其他小菜感覺還是一般一點。

餐廳: 順德魚米之鄉 (澳門十月初五街)