2014年6月13日 星期五

抵食二人餐

這個月頭吃了兩個很不錯的酒食餐單: 一個是北角城市花園的父親節試菜, 而另一個則是朋友介紹的這家Hokahoka日本菜。素知他們的尖沙咀分店, 有很多食友都甚有好評, 而且感覺地道。知道他們在銅鑼灣地區也開了分店, 並以二人餐旬菜餐單形式為主, 便相約些朋友來此試試。

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門前佈置甚有日本風, 一個個的巨大日本清酒樽作裝飾。店內左右兩排都是四人卡座, 而大廳中間有兩列用方枱拼成的長枱, 還有壽司枱前席座。餐廳座位間距略闊, 感覺舒服不壓迫。

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餐廳這一期就是這個二人前的菜單, 前菜, 刺身, 酒肴, 燒物, 炸物加多個煮食, 還有一瓶720毫升清酒。二人前, 只索價HK$1,280; 提早預訂的話兩人都只收HK$980; 如只要300毫升清酒多減HK$100。見到這樣價錢的二人前旬菜餐單還都是第一次!

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因預早與餐廳預訂, 而且知道旬菜的二人菜單會配日本清酒以作佐菜之用, 試問我這個愛酒之徒又怎會放過這個機會呢? 所以食物還沒上桌時, 酒杯就已在我們的座位上! 而且還已安排有前菜!

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前菜是清爽的豆腐乾條與海蜇絲, 口感一爽一淋。豆腐與海蜇本來味淡, 只要醬汁不濃, 做前菜也很不錯。口感一淋一爽脆, 豆腐皮略韌, 口中有淡然而有香。

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其實餐廳除了旬菜的套餐之外, 也有單點的時令菜式及小食。跟尖沙咀一樣, 都是以居酒屋形式的小份菜式菜單。

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套餐跟上的是這瓶關谷酒造的蓬萊泉"和"純米吟釀。酒藏位於愛知縣, 用上酒米之王山田錦釀造而成。酒香淡雅幽逸, 清清的蘋果, 雪梨香氣, 帶絲絲米味鮮香。入口初段略有甘甜, 中段包含不少清爽果香與米味, 只是後段略有苦澀和一點點辛辣效果。整體感覺可以, 不算是大規模的製作鉅著, 但是略有性格的小生之材。

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套餐中的前菜上桌, 輕輕簡單的一個日本冷蕃茄沙律。餐廳用上日本空運而來的日本溫室蕃茄, 配上青菜沙律, 加上少少日式沙律醬汁。味道較為清淡, 蕃茄亦汁多, 有種清爽而咬口的感覺。沙律醬份量不多, 所以整體還是吃到沙律菜的輕輕苦澀味道。

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配上了日本清酒, 酒的甜香味道突出一點, 酒中本來後段的微苦味道沒有了。而且酒身清爽的感覺也與蕃茄的淡淡清爽鮮香很匹配, 兩者感覺一致。

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六月季節, 以旬菜來說, 魚料其實沒有多少突出的。再過兩星期可有野生的岩蠔, 鱆紅魚或是鰻魚刺身等。可是五月中尾至六月頭就沒有多少吸引的魚料, 然而餐廳這論套餐就是安排了味道較淡的赤目張。目張魚屬於淡味魚類, 與石狗公種類似, 但因其身帶淡紅色, 所以名為赤目張。

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餐廳為配合魚身不同部分的口感與味道, 用上兩種不同的切法。魚背位置用上薄切, 薄切味淡而有爽口效果。魚肉彈性豐富, 味道效果似薄切鯛魚。而赤目張的魚腩部分, 餐廳採用厚切的方式, 保留魚中的少量油脂。脂香雖未能與油甘, 三文等相比, 但魚味清淡爽口之餘仍覺少少脂味點綴。配上清酒是個四平八穩的味道, 是清爽與清爽的兩者平衡, 而且魚身鮮味也能帶動酒內鮮味甜香。

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下一個酒肴是鮑魚仔生薑煮, 用上生薑汁醬餵入鮑魚仔內, 外觀乾爽而有光澤, 內裡入口有汁醬水潤。鮑魚仔件頭不大, 但是餐廳已預先將鮑魚起肉, 不用花功夫就可吃到啖啖肉。鮑魚入口彈性足, 汁香味道豐富, 調味不會過甜。配搭清酒自身的甜香, 酒中的米鮮香味反而被突顯出來, 效果不錯。

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再來一個佐酒菜肴, 清酒煮蜆, 必能與清酒混為一體。餐廳為了承襲日本傳統的清酒煮蜆菜式, 用上特定的Asali蜆, 蜆肉飽足而有鮮甜香味。蜆殼直紋, 卡奇色中帶有啡色, 直紋分明易見。蜆肉隻隻大小一致, 煮時火候掌握, 殼開而肉不離, 肉質有彈性而不韌。以清酒煮之, 去除殼腥味道, 帶清酒仍能將鮮味留低, 而且吃到後段還有絲絲酒甜味。

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當然, 用上煮蜆的清酒並不是我們在喝的那種, 但是當酒中的鮮味及煮酒的鮮味交錯, 兩者就會合而為一。這點相信日本清酒之間是較葡萄酒更容易黏合的, 而且互相的鮮味交錯能將味道帶到了另一個層次。再者, 蜆中的鮮味也能完整的帶動清酒, 以此為佐酒菜, 的確是不用多說的爽快!

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自家制南瓜薯餅, 又是一個佐酒食材。餐廳自家製將南瓜打成蓉, 然後製作可麗餅。有時我也怕食可麗餅, 因現成用料炸粉硬而厚, 炸起來吃得很膩, 而且可麗餅大多是薯蓉, 味寡之餘也吃不了多少件。但是餐廳自家製的可麗餅又的確有點不同! 炸粉挺而不嚡, 脆口之餘口感也薄。一口鬆化而口感來得爽快, 雖然感覺有點油, 但卻不滯口。薯蓉與南瓜比例較平衡, 吃到薯蓉綿口質感, 也啖到南瓜甜味。配上日本清酒, 這次清爽扮演其清爽角色, 洗清口中油膩。甜香味減少, 反而後段酒味被強調出來。

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接下來一尾炭燒香魚, 餐廳用上正宗串燒的長木炭來燒。香魚地道, 本不是什麼名貴的用料, 但是要在香港吃一條地道的小香魚, 談何容易?! 餐廳用上鹽巴幫魚擦身, 令魚鰭外皮有濃郁的鹹鮮味。以筷子下箸, 皮身“卜”一聲被打開, 魚肉雪白而入口偏淋。魚肉組織較散, 但燒烤香味足。以此配上日本清酒極匹配, 而且外皮鹽香更能帶出酒中甜香果味, 感覺鮮爽香一點。

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承接燒烤之勢, 再來兩串串燒, 分別是麵豉醬串燒長州雞及串燒泡菜牛肉。泡菜牛肉有燒烤香, 可是雖說日本也有泡菜製作, 但是韓國泡菜太過先入為主, 所以感覺還是有點韓風味道。可是牛肉雖說不算太硬, 但是入口還是有點嚡。不過夾上泡菜惹味非常, 而且泡菜中的爽口質感亦提高牛肉質素。

然而另一個的麵豉醬串燒長州雞卻有更好的表現。雞肉淋而嫩滑, 有炭火燒烤的香味, 搭上有點點鹹香而有點黏口的麵豉醬, 感覺更惹味。整體味道平衡好, 而且配上酒可令酒質變得更滑, 麵豉味道更加香濃。反而配襯泡菜牛肉的話, 酒身就有點略嫌不夠重, 令牛肉有點蓋過酒味。

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套餐進到最後部分, 燒物之後即來個炸身。不過有別於一般天婦羅炸物用料, 餐廳安排的是半個牛油果天婦羅。將牛油果灼皮, 然後蘸上天婦羅炸漿炸來。雖說餐廳的天婦羅處理未算是一級的水平, 炸漿未可稱得上薄如無物, 但是這並不厚, 亦不硬, 入口脆香。而且不需講求調味, 因為牛油果自然成熟的香味與飽滿口感已幫食客做了總結。

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同樣配上相同的日本清酒, 牛油果中稠口的口感使酒身變得綿滑, 然而暗藏果味鮮香的效果引導酒中果味提升。再者酒中輕輕的酸度中和牛油果天婦羅的輕油份, 令口感更見爽口, 整體配搭效果還算可以。

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套餐最後當然是以一個煮食作結, 六月的菜單, 餐廳選擇了一個山芋醬油吞拿魚飯。以醬油輕輕漬過吞拿魚赤身, 令肉質滑溜而鹹鮮平衡感更好。加上山芋軟綿綿的口感與黏纏的鮮味, 緊緊纏上嫩滑的吞拿魚, 是個鮮味與鮮味的完整結合。加上醋飯粒粒晶瑩, 飯粒有彈性, 混入微量醬油, 味道可堪回首。餐廳這個結尾的蓋飯絲絲入扣, 就連只是配搭作用的子薑, 紫蘇葉與山葵都與飯粒, 山芋及吞拿魚來個極緻的配合, 感覺十分完整。個人來說整個套餐最喜歡的就是這個蓋飯!

如斯的一個套餐, 連酒一支, 連加一, 還都不到HK$600一個人。如以日本旬菜來說, 的確物有所值, 而且配餐的日本清酒也不是平價用料, 餐廳單賣一瓶還都要上差不多HK$500。這個六月菜單, 整體來說都是滿意, 真還期待下個月還會有什麼樣的一個菜單呢?

餐廳: Hokahoka (銅鑼灣駱克道)

 

 

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