2014年6月19日 星期四

見識火龍魚

上個月有8天都在澳門工作, 人問: "常到澳門膩不膩?" 心想: "要工作賺錢, 哪有膩不膩的問題?" 但是我喜歡這樣的工作, 因為可以接觸不同的人, 而澳門人比香港的簡單, 而且最少對肺友沒有既定的要求。

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一如既往的收工宵夜, 又是朋友帶路, 又來到了十月初五街。自問作為一個港客, 這街已行過無數遍, 對街上的餐廳也有一定的認知, 牛記, 馮記在街頭; 南屏, 榮暉在街中; 大龍鳳在另一端。可是自從上次在十月初五街吃過魚生之後, 就覺得原來我芍 此還是很陌生。今次朋友說要帶我吃"火龍魚", 不知就裡, 來見識見識。

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餐廳是家細細窄窄的火鍋店, 門面細, 一條長巷樓面放滿圓枱。然後我們打道上閣樓, 閣樓樓底極矮, 食客聲浪豪邁, 所以感覺也挺嘈的。

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吃火爐魚之前朋友們先點幾個熟食。來一個椒鹽九肚魚, 九肚魚嫩滑, 外層脆口, 不過椒鹽味道不強, 九肚魚肉質組織也是較水一點。

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香煎魚青餅, 口感如魚旦煎香。入口彈中有魚味, 外層煎得香口, 質感比魚旦少點彈性, 但味道鮮香更好。

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火龍魚上場, 是一個黑色的大鑊, 感覺很神秘。

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趁他們注意力分散, 悄悄打開鑊蓋看個究竟。原來鑊中拍一件件魚件, 表面放上薑, 臘肉或臘腸, 半泡在湯中。

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店員小心翼翼的開火將鑊煮一陣, 然後加上玫瑰露再點火。沿著鑊邊的湯經酒精沖過而著火了, 感覺好像在玩危險遊戲一般。

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烹調完成, 店員加上芫荽蔥辣入去吊味。經火烤與湯半蒸煮的魚件有濃濃的酒香味, 魚肉外層亦有淡淡的焦香顏色。一件夾進碗中, 香味更濃, 而開始感受到臘肉的鹹香味。入口, 魚肉嫩滑而酒香薑臘肉味道甚濃, 湯汁甜美, 魚件外層脆, 魚肉淋滑而有湯汁甜香。火龍魚! 果然值得一試!

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配上幾個火鍋好拍檔, 勝瓜, 淋中有咬口, 只是怕外層略有粗嚡。吸入湯汁, 味道不錯。

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另一個好拍檔, 蘿蔔片, 澳門街上火鍋多是供應蘿蔔片, 不用入湯太久就已吸盡味道而吃。湯汁好自然蘿蔔也好, 只是蘿蔔片的咬口質感難與大大件的蘿蔔相比較。

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粉腸, 在香港越來越少地方供應, 可能因港人鼓吹多些"健康飲食"所致。但是在澳門街上, 粉腸還是很普遍的食料, 爽滑的粉腸不需入湯太久。放久了, 粉腸內的粉會隨湯流失, 口感亦變韌。

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花膠, 件頭細, 屬花膠乸, 入湯太久會融化, 所以必須注意入湯時間。而且還可保持花膠爽嫩咬口, 補充骨膠原。

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魚腐, 也算是我的家鄉菜, 但是其實我吃的機會不多。以魚肉打成膠, 加上生粉蛋黃, 然後炸成一個個小球。不覺脆香, 但薄而軟淋可口。感覺如豆腐卜, 但質感更滑, 更有魚味。吸入湯汁之後, 味道效果更好。

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然而誠意推介的是魚卜, 其實即是魚膘。餐廳供應一個個如魚腐般大的魚膘, 原來不用太多時間灼煮, 還可保留魚卜大部分的鮮味。魚卜入口嫩滑, 質感有點韌, 但鮮味到極致, 配合魚湯汁, 絕對是一食再食的好選擇。

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蔬菜方面要了個黃芽白, 這個菜需時耐一點, 令湯汁將菜煮淋, 味道更加清甜, 更加爽口。

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最後一個小菜是一個鐵板雞蛋焗魚腸, 用上鐵板熱煮比鉢仔受熱更猛。因此雞蛋有點老, 質感略嚡, 但是外層煎香一點。魚腸份量多, 入口有點粉, 鮮味當然明顯, 不過整體感覺粗一點。

其實餐廳食物水平不錯, 以"鮮"字領頭, 吃上如魚卜, 魚腐等東西, 甚有驚喜。可是其他小菜感覺還是一般一點。

餐廳: 順德魚米之鄉 (澳門十月初五街)

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