2014年7月4日 星期五

一年一度

每年都跟幾個朋友玩個遊戲, 在英超開鑼之前輪流選定兩隊競猜下屆冠軍。贏了的版請客, 輸了的也要做座上客。其實一年到來, 誰勝誰負都是其次, 幾個人旨在一年最少聚一次。今屆曼城奪冠, 結果我與另一位友人請客, 選來了這家瑞士餐廳。

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回想一下, 已有數年時間沒來這裡, 現在見客少, 而且客人都比以前直接, 所以見客食飯的機會少了很多。而且近年多東竄西轉, 在港又想試多些不同的餐廳, 所以這店也差點讓我忘了! 襄記得從前餐廳是由皇家太平洋酒店內的瑞士餐廳轉到這樣開。這時, 酒店決定不再作瑞士餐, 所以幾名餐廳人士就走了出來, 開了這店。這店一開便已十多年! 再次進來, 還是老樣子的親切!!

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正值白露筍季節當然要吃一點, 餐廳選用的是法國的白露筍, 以水煮淋, 簡單的加上Hollandaise醬。不想要什麼花巧的技倆, 只是吃白露筍的鮮爽多汁, 件頭大而有嚼勁。味道清淡但鮮甜美味, 加上以蛋黃製成的荷蘭醬, 多一份惹味效果。

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再來兩個前菜, 三個人分享! 意大利餐常吃生牛肉片, 但是瑞士菜卻多以野味生肉片, 要不是黃猄就是鹿肉。這個黃猄生肉片刨得薄薄一片, 軟腍感覺有如意大利生牛肉片, 可是味道上卻多了一份野味的腥味。雖說腥味不濃, 但感覺獨特, 要是喜愛嚐新之人, 這個也可以呀! 加上薄薄的芝士片, 沙律菜, 車厘茄與黑椒, 效果可以。

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另一個是風腿, 用上瑞士的風腿, 鹹味不強, 肉質細滑軟腍。感覺清新, 沒有多餘鹹味, 單吃不需配酒也不錯。

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兩碟前菜之後, 其他我們還點上每人一個Tasting Portion的烘芝士, 這菜是我每次來都點的一味。餐廳的烘芝士用上Racklett Cheese, 將其刨成薄片, 並將碟預熱, 然後以強熱力壓溶芝士入碟。吃時配酸黃瓜及西式的蕎頭, 將兩者的酸爽味道與口感與稔稔濃濃的半融芝士平衡。外層香而脆口, 內裡熱而軟, 風味一絕! 餐廳還設有Tasting Portion, 頭盤Portion或Main Course Portion以供選擇。

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吃過頭盤然後清湯一道, 開始進入主菜。要吃瑞士餐主菜, 哪有沒芝士火鍋之理? 餐廳有六七個芝士火鍋選擇, 這次選來的是兩款芝士混合, 加上蘑菇及白酒的火鍋。兩種芝士味道相融, 味濃而帶不同黏性, 白酒用以提昇味道, 加上蘑菇可口。

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芝士火鍋用上切粒麵包放進芝士熱鍋之中, 當乾乾的麵包吸滿芝士然後放口中。芝士味濃, 口感順滑而略有韌度, 內裡麵包軟淋。
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另一個瑞士餐名菜, 是這個牛肉火鍋。餐廳用上傳統法國Bourgogne牛肉切粒成火鍋, 並需準備一鍋熱燙嚇人的滾油。用叉子叉起牛肉粒往鍋裡鑽, 油鍋頓時起“啪啪“之聲。喜歡吃生一點的我, 牛肉落鍋沒數秒就起來, 牛肉外脆而內裡腍淋嫩滑。

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而這樣的牛肉火鍋, 醬汁也多。如蛋黃醬, 沙律油, 茄汁, 酸蕃茄茸醬, 酸黃瓜沙律醬, 甚至雜果及酸黃瓜條; 還有新加上的韓式泡菜粒。其實大部分的汁醬用料都是帶酸的, 用意在去除油鍋與牛肉的油膩效果。

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不是每次吃飯都飲酒的, 今之喝的是瑞士的汽水Rivella。 口感清爽, 有點熟啤梨的甜香, 收結有點Ginger Ale的乾口效果。我在喝的那個是原味版本的Red Rivella, 用上牛奶提煉的乳清, 加上乳酸及礦物等作料做出來的。喝下完全沒有牛乳味道, 但入口順滑, 屬微氣泡型。

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三個人飽頓一餐, 其中我們打算留至夜觀看意大利與烏拉圭生死戰。趁有時間, 吃個甜品再說。已不記得上一次吃香蕉船是合時了? 但最少大概應不會在香港吧! 頏廳用上我喜愛的Movenpick雪糕, 雖現在品牌質素已沒從前的煙韌, 但是仍然是可堪期待的一個品牌。選了只兩個雪糕球, Maple Walnuts及Swiss Chocolate, 味道香濃口感略有煙韌, 加上香蕉, Wipe Cream還有一些紅桑梅及龍珠果, 是個完整的收結!

整晚在討論足球, 或有其他運動, 發覺大家雖估計不同, 看法有異, 但互相接受, 互相尊重。越來越愛擁有這樣的晚餐氣氛, 亦希望更珍惜這些"賭"來的友誼!!

餐廳: 瑞士餐廳 (尖沙咀赫德道)

 

 

 

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