2014年7月8日 星期二

雞煲滿滿

我不是荃灣老街坊, 但是二坡坊這個地方帶給我不少回憶。還記得由初時不懂事, 在車上等老爸排隊買餸加料, 等得不耐煩。後來愛上讀小說, 在車上也懶理等多久; 然後成長了, 找家好店舖加餸, 在荃灣第一時間就想到了二坡坊合記的鹵水鵝掌翼。

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這次回來二坡坊, 不是為合記而來, 而是朋友相約晚飯。坎到過來, 餐廳碰巧就在合記的對面, 這家新開的雞煲。地點感覺很是親切, 門面光鮮新穎而大眾化。樓下地鋪位置不大, 但人流不少, 而朋友訂位卻在旁邊樓梯直上的閣樓之內。

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晚飯時餐廳坐滿了人, 熱騰騰的煙都在每桌冒著。但其實餐廳也有不少"煲前小菜"是做得不錯的。清酒煮螺, 件頭大隻而啖啖肉, 酒味香而入滲到肉中, 味道不嗆不苦。

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蓮藕片脆口而薄, 汁醬也叫惹味, 開始挑逗味蕾, 準備吃個辣辣的雞煲。

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雞煲點上中辣, 乾辣長芹, 花椒, 紅蔥, 洋蔥, 芫荽等提昇味道的複雜性。

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雞件經熱鍋煮過, 惹味作料退到了煲下底, 汁醬開始看得見, 香味亦隨之而來。雞件吃下, 質感也滑溜, 雞肉經汁醬煮過而入味, 只是覺得有點過鹹。而且喜歡吃辣的我也覺得中辣似乎猛了一點, 再加上花椒的麻痺刺激, 如果接受不了太強刺激的朋友, 建議小辣感覺可能更平衡一點。

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雞煲吃過其實可直接加湯打邊爐, 不過也怕辣味太強影響其他食物, 所以朋友安排加多一個煲並行。如果說打邊爐的湯湯底的話, 這個鮮人蔘藥膳鍋比雞煲來得更好。人蔘味道初時也強, 但因後來加湯, 及食料味道蓋過了。可是杞子姐棗當歸等味道明顯, 湯底越吃越有甜香。

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香港人吃火鍋不會沒有牛肉, 不過現在百物騰貴的豬牛肉作料, 能上一盤光鮮美艷的手切牛肉恐怕價錢也不菲。但是牛肉當中, 最年認為吃得滋味, 而且價錢相對較廉宜的話, 牛白肉是個極好的選擇。其實牛白肉又叫牛胸油或牛胸尖, 即是胸肉前的肥脂肉位置。 白肉遇湯不會溶解, 但受熱後會微微捲曲。入口沒有不會即溶的效果, 但是能越嚼越有味道的, 油脂香比頸脊的來得更動人。

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喜歡吃得色配料的朋友, 一個海鮮福袋也許是個不錯的選擇。餐廳以腐皮袋包盛著細隻的蘑菇, 帶子等切成小粒的海鮮, 將福袋入湯煮上一段時間, 入口軟淋的腐皮, 加上彈力不錯的海鮮, 鮮味雖不多, 但湯頭甜香已叫不錯~!

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雞煲還吃得不夠, 點碟雞件入藥膳湯中混。雞肉依然嫩滑, 湯汁比雞煲清淡許多, 而且雞肉與藥才味道匹配, 有嚼勁之餘也有甜香。

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既然湯底這般好, 何不來一個粉麵結尾? 一般打邊爐都會選用公仔麵打底結尾, 將公仔麵的麵條吸入聚滿精華的湯底, 再加上麻油, 的確是十分不錯。可是如果有這個真打的讚歧烏冬作比較的話, 我會毫不猶豫的挑選這個, 烏冬質感滑溜, 入口有韌度嚼勁, 加上這個不錯的藥膳湯, 好上加好!

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及後還再來一個炸鯪魚球, 不過這個只是中規中矩而已。其實還有其他如響鈴, 豆腐等吸湯的好料, 感覺也不錯。

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食完過後在樓下才看到, 宵夜時段還有$1一個煲, 不過可惜藥膳湯底不在此列~!

餐廳: 常滿雞煲 (荃灣二坡坊)

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