2014年7月25日 星期五

明太子三重奏

這陣子不知怎的, 午飯時間總是在街外頭, 而且還要是銅鑼灣 / 灣仔一帶。知道這些區要找吃的, 不難; 可是要如識途老馬般又深信自己未夠, 唯有問一下朋友吧!



經友人介紹, 知道一家已明太子為主打菜式的餐廳已於數個月前在香港登陸, 在銅鑼灣一家商業大廈的上樓食肆, 於是抱著好奇的心態來試試。









餐廳名叫"鱈卵屋", 明顯以魚卵為賣點, 其實店中也有現成一樽樽不同味道的明太子發售。









餐廳菜式基本上全圍繞明太子, 不論是明太子蓋飯, 明太子拌意粉, 甚至生燒明太子定食也有。明太子以外的就只有土佐炸雞的一系列定食而已。









餐牌之中, 就以這個鱈卵飯為鎮店主打, 而且在餐牌中也有介紹鱈卵碗的"吃飯三步曲"。一個鱈卵碗的基本格式有三種料, 分別是明太子, 蛋絲及荀粒, 然後再在套餐中挑選另外一款食物, 如三文魚, 鰻魚等等。









套餐還可加HK$5, 配有明太子蒜茸烘多士。一口脆香惹味, 引起午市的食慾。









而我選的是鱈卵碗, 配合鰻魚的套餐。而套餐之中, 有一個以明太子加上薯仔沙律的前菜, 一小碟牛蒡, 以及蒸蛋。鱈卵碗中的四種作料, 加上白飯, 分佈有致, 賣相很有日本人的風格。明太子的質料並不如一般我們遇過較乾身的, 所以微微濕潤的明太子能與蛋絲, 筍角好好混合起來。









第一重食法是將所有食材與飯混成一隅, 將撈起的飯放進旁邊的碗中, 雖然飯身因明太子而變得有點濕, 不過蒲燒鰻魚甜味而有惹味濃香, 令整體味道提升。明太子味道不算太鹹, 但鮮味明顯, 加上筍角爽口與蛋絲滑口, 口感味道都較複習。









第二重食法是將之前已混好的飯加入其他配料。配料有黑白芝麻, 紫菜絲, 紫蘇絲, 蔥花, 日本芥辣。喜歡每樣都加入, 特別加多一點芝麻及紫蘇, 味道更好。加入配料之後, 飯變得更惹味, 紫菜紫蘇的鮮香令明太子味道更搶眼。









第三重食法, 除將已混飯加入配料調味之外, 還加入福魚清湯, 實行來個茶漬飯。之前入口的黏口感覺反而被福魚清湯改變, 令口感變得利落。鮮味依然, 鰻魚甜香略變淡, 但日本種的米粒卻變得晶瑩有彈性。而味道變淡了一點, 口中的膩口感也減低了。









一碗鱈卵碗, 三個口感味道, 是個不錯的嘗試。其實日本料理之中也試過有一些魚生飯或是蓋飯都有機會有這種三重食法, 但是明太子與此配合的確很不錯。然而看到鄰桌的食客點上一個燒的明太子挺吸引, 相信下次再來可以一試。而且原來餐廳也有一個積分累積制度, 名稱特別, 也不妨了解一下!!


餐廳: 鱈卵屋 (銅鑼灣永光商業大廈)





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