2014年7月16日 星期三

看著南山三虎, 想到喜記蟹三食

朋友相約飲酒, 當然樂意奉陪, 晚飯定址在鵝頸橋下的喜記蟹將軍。猶記得在篤頸橋的第一個印象, 除了打小人之外, 就是橋底辣蟹。要講避風塘式的辣蟹, 喜記算是老字號。然而就在他們老鋪的轉角開上了這家以新式食法的喜記蟹將軍。



 朋友才沒來, 先吃幾個前菜, 陳醋木耳。爽口而涼快, 陳醋酸味而有質感, 也是個清爽而開胃的前菜。









 椒鹽豆腐粒, 豆腐粒半口大小, 外層脆而有辣粉惹味, 內層嫩而滑口。不過吃時還是小是燙口, 只是覺得炸漿外層厚硬了一點點。









桂花鹵牛展, 牛展薄片, 口感滑而有咬口, 肉味與鹹香也不錯。前菜三道, 朋友才道明來意, 原來他之前吃過餐廳的幾個招牌菜式, 覺得有趣, 於是要我在餐廳選酒中挑選來配搭幾個以蟹為主的菜式。幸好從早前食友的食評中對餐廳的招牌菜式略有所聞, 不過相信空槍也不會被難到。









第一個的喜記三食菜式叫做黑松露菠菜汁鮮蟹鉗, 算是最完整的一個蟹鉗菜。餐廳利用新鮮拆的蟹鉗, 再用上菠菜汁茨及黑松露醬為菜式加味。菠菜汁茨柔滑而鮮香, 與鮮蟹鉗味道極襯, 兩者互不相搶, 感覺並行。蟹鉗肉厚而有彈性, 吸入菠菜汁令口感與味道也一致。黑松露醬從味道配搭上是沒有問題的, 而且還加強了香氣, 不過覺得不用黑松露的"加味"也會覺得一樣的好食。









配上的是餐廳的一支德國的Gewuztraminer, 香味同樣的強, 熱帶水果香氣明顯, 可是因德國位處較涼氣候帶, 所以感覺比法國Alsace地區的來得清幽一點。酒體不算強, 與菠菜茸汁茨相配平衡。雖然酒中酸度較低, 但其實菜式油脂不多, 低酸一點也沒問題。









第二道有個怪愀的名字叫作招牌蟹將軍 - 將軍令。老實說, 點菜之時也模不著頭腦這個應是什麼!! 不過也知是這個餐廳名菜 - 避風塘炒蟹, 不過形式卻有點改變。餐廳將新鮮蟹肉拆起, 然後加入蝦膠混合, 塑成一個大兩個圈的蟹鉗圓球, 粕粉炸起。之後再以金蒜, 豉椒等避風塘式再炒, 就成為將軍令。







外層香口的球體佈滿了金蒜的惹味和鮮香, 脆口的金蒜與蔥, 是何等的美味與吸引!! 蟹肉拆成絲, 加上蝦膠, 口中的彈性不少。加上炸過惹味的可口, 就是原來的避風塘味道, 不過不用你大費周章的手口並用拆骨拆肉吧!!



嘻嘻... 這東西根本不難, 配上一個德國的Riesling Spatlese, 酸度去油, 果味與口感平衡。辣度?! 濃一點的果味, 沒有單寧的澀口, 也許自能彼此中和吧!









三食的最後一道, 上桌時, 不知箇中什麼菜式。再問上一問, 原來下層以莧菜為首的餅原來就是個蟹肉餅, 而上層則是一件酥炸鵝件。兩者配搭感覺好像有點怪, 但吃下味道也可以。先以鹵水煮過的鵝片, 之後再去酥炸, 炸漿還算薄, 外層有脆口感。鵝片暖暖, 加上鮑魚汁, 只是質感嚡一點。







可是下層的這個蟹餅卻做成十分不錯。拆成細絲的蟹肉, 撈上莧菜, 彩椒, 黑松露, 麻油等。入口麻油味十足, 黑松露油只輕輕帶過吊味, 加上莧菜滑溜與獨特味道和芒果小粒的甜香, 感覺很好!!



配上的是一口輕身的Pinot Noir紅酒, 其芳香與酒體正好與鵝片配合。再者, 涼快的蟹肉餅及松露油與酒中輕輕的單寧感覺並無不可, 而且酒香還可將蟹肉餅複雜性帶動出來, 效果也很相襯。







整體來說, 這用酒配上這三味新的喜記菜式, 難道不大。但這次卻反而覺得不需用上手口狂吮猛嚼就能將蟹內各部位都吃光, 也算是個不錯的嘗試吧!!

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