2014年7月13日 星期日

另一家蒸籠料理店

西環這一片天有不少寶藏, 傳統的舊式食肆故然有名有姓的存在, 有些甚至已是星級食店; 可是新開業的店也有不少實力之星。IMG_7923

最近我們為食的教父又再攪飯局, 選擇了這家新開業的季和日本料理, 還說有清酒佐食! 我這個酒鬼, 儘量都要去一看究竟吧! 收到餐廳地址, 細看之下, 原來就在西營盤街高樂花園那邊, 之前也到過的明星會所式食店 - 尚品薈就在旁邊。

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到達門口, 心中有一點猶豫, 因為門牌寫著尚品薈。可是原來餐廳與之並享同一個門口, 同一條樓梯, 上一樓後轉右就是。





季和日本料理的相片 - 西環)



教父那天請來是日本清酒的進口商, 來為大家配搭清酒兼且講解各清酒的特性。





季和日本料理的相片 - 西環)



日本餐飲東西一向都是一絲不苟的, 清酒故然有其傳統美味, 也有它們的精巧做法。就連酒杯及其他酒具也不例外, 那天餐廳專程找來香港無幾的"天狗杯"給大家見識見識。日本人的飲酒遊戲很有趣, 天狗杯底有個小孔, 一邊喝一邊漏, 基本上不許你有停下休息的機會。

季和日本料理的相片 - 西環)



要吃教父飯局, 少個胃都不行, 這次是由前菜到甜品共八道菜式, 當中配上五款不同的日本清酒或梅酒。而第一個的前菜是溫室蕃茄配柚子醋。

季和日本料理的相片 - 西環)



清爽而涼快的蕃茄為胃部開動做個準備, 微酸的蕃茄與東子醋更能令人食指大動。再者夏天炎炎, 這個也是能冷卻心神的好前菜。配上微甜的富士高砂梅酒, 以酸爽相配, 但可能因酒中甜度強一點。所以還是喜歡同作餐前酒的秋田縣阿櫻純米吟釀簡單而清爽配搭更為實在。





季和日本料理的相片 - 西環)



涼快過後又來清爽, 餐廳二度上桌, 來了這個刺身沙律。用上三文, 吞拿, 魶魚等做成的小粒, 與蟹籽拌在沙律菜之上。做法簡單, 因近乎沒有醬汁, 口味亦清淡。沙律菜爽口脆口, 口中味道給清洗, 只是刺身未能帶出整體的鮮香味道, 感覺較普通。配上今化司純米吟釀, 輕柔的果味與米香, 簡單與簡單的拼合。

季和日本料理的相片 - 西環)



相信在香港吃日本料理套餐, 刺身彷彿是不可劃缺的一道。餐廳精選來了四點的刺身: 分別是帶子, 甘蝦, 油甘魚與中Toro。同樣是用上今代司純米吟釀做配搭, 醇厚的酒體與油脂強烈的刺身也是平衡得不錯。

季和日本料理的相片 - 西環)



帶子件頭一般, 鮮味而黏口, 但整體味道不太突出; 甘蝦如手指尾大小, 連蝦頭, 黏口中有淡淡甜香, 可是我認為那個蝦頭比肉更好。油甘魚, 油身甘香程度不足, 雖說季節來貨不錯, 但是應是部分屬魚背, 或是細條油甘的魚腩, 所以油甘厹有的風味遜色了一點。然而最好的是這個中Toro, 無筋油多, 嫩滑而入口溶化。油脂甘香在口中停留, 良久不散, 美妙! 整體刺身的效果只屬一般, 而且我覺得份量上略嫌細了點。

季和日本料理的相片 - 西環)



日本魶魚清湯, 湯身清清淡薄, 味道帶濃濃鮮味, 感覺可以。

季和日本料理的相片 - 西環)



餐廳再來一客三件的壽司卷物, 不過有別於一般的江戶前壽司 / 卷物, 餐廳在壽司魚料之中加插了一些調味, 令味道有點創新性。其中最喜愛的是中間的黑松露魶魚壽司, 魶魚魚肉富堅實彈性, 加上黑松露油惹味, 令壽司整體多了一重香味。

季和日本料理的相片 - 西環)



而另一個是感覺清爽一點的柚子鹽吞拿魚赤身刺身。利用輕輕以醬油漬過的吞拿魚加上清新爽淨的東子鹽, 令整體平衡清淨, 鹽粒亦可帶出吞拿魚鮮味。還有一個的碎吞拿卷, 比之前不一樣的是將之混入是紫蘇碎, 令整體惹味一點。

季和日本料理的相片 - 西環)



餐廳配上的是潟舟純米大吟釀, 這家在新潟縣的酒藏主要用上酒米之王 - 山田錦, 與山田錦及新潟縣名米 - 五百萬石混種而成的"越淡麗"米種製造而成清酒。貫徹越淡麗常見的清爽淡薄風格, 再加上山田錦麴米。令整體酒味有清爽的水果之餘, 有一點淡薄質感與後段的微澀口味。尺配壽司的話, 確實有點大材小用, 但味道上還算可以。

季和日本料理的相片 - 西環)



吃過一眾的刺身壽司後, 來一點真正的戲肉菜式。蒸籠料理是香港近年才新引入的日本健康烹調料理, 以我記憶當中, 就以灣仔吟彩為第一家。他們擅長以日本本來簡單而平民化的料理用上高貴的食材, 以令原本簡單的東西變得不平凡。然而這店的料理正正也是共選擇以這蒸籠料理為主打, 但是價錢亦較商宜。

季和日本料理的相片 - 西環)



蒸籠料理其實就似中式的蒸籠, 利用蒸氣將食材煮熟。然而日本的蒸籠料理所用的蒸隔卻比我們一般的大, 就如蒸煮馬拉糕或是蒸包子的大蒸籠一樣, 不同的是方型的設計。蒸籠要控制火候, 而且也需要有配菜, 所以都會在蒸籠的底部鋪滿蔬菜。餐廳安排上的是一大盤的椰菜絲與冬菇。

季和日本料理的相片 - 西環)



然而這次蒸籠料理的主角是來自九州佐賀的和牛片, 眼看其均勻的脂肪比例, 已能預見我們不久將有美好的光景。

季和日本料理的相片 - 西環)



餐廳店員先將椰菜及冬菇的底預熱, 數分鐘後準備將和牛片小心翼翼的放進籠內蒸煮。



季和日本料理的相片 - 西環)





由於牛肉薄片而快熟, 店員必須眼明手快的將和牛片平均的分在蔬菜之上, 然後蓋好。如果手腳稍慢, 和牛片就會熟得不均勻, 有點過老, 有點過生。

季和日本料理的相片 - 西環)




只而短短三兩分鐘, 和牛一片片捲著椰菜及冬菇上桌。和牛片經蒸籠煮至半熟, 入口即溶。點上少少的酸汁去除口中油膩, 夾上椰菜更見可口。

季和日本料理的相片 - 西環)




由於餐廳主打的是蒸籠料理, 而且還會有堂前即席為客人處理, 所以客人可以互動一點將你希望吃的生熟成數告知, 店員可儘量滿足要求。我覺得這樣的互動型式比單一方向的日本式廚師料理更為恰當。

季和日本料理的相片 - 西環)



吃過了蒸籠料理, 怎會不配酒呢? 餐廳配上的是去年英國IWC清酒比賽金賞辯天備前雄町純米大吟釀原酒! 濃郁的果香與米醇香, 複雜有序, 平衡感覺好, 入口餘韻也長。

尾段收結的煮食用上了一個三文魚親子丼, 用上三文魚散粒加上三文魚籽拼合而成。鮮味與脂香都覺不錯, 將一口鹹鹹鮮鮮的三文魚籽加進熱騰騰的飯中, 另上一點點豉油, 感覺滿足!

季和日本料理的相片 - 西環)



可是人心不足, 吃過好味的三文魚親子丼還是想再多吃一道稻庭冷烏冬。相信稻庭烏冬的麵條處理落差不會太大, 反而是冷麵醬汁就有不同。麵條順滑而有彈性, 加入冷麵汁, 木魚味香, 鹹香味道也不錯。入口味道不會過鹹, 口中份量質感當可以, 不會是太稀而無味的那款。

季和日本料理的相片 - 西環)



以甜品總結一餐常常是會令人滿足的! 但餐廳也不忘在小小的甜品之中加入新創意, 這個薑味雪糕感覺有涼快而清爽, 薑味過人。加上雪糕的奶質軟滑, 效果極佳!!

整體來說, 這家新開業的日本餐廳也是值得期待的, 蒸籠料理不錯, 創意方向也好, 反而是刺身壽司未見突出, 希望餐廳可繼續努力!

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