2014年7月7日 星期一

酒樂宴~!

工作繁忙又緊密, 平日的消遣時間已完整地被工作吞噬, 那時一通突如其來的電話, 一個臨時的約會, 一頓飽足的晚飯, 一些令人忘懷的日本清酒, 也許枯燥生活的調劑。

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來到了熟悉的餐廳, 再會談酒論食不斷的昌哥, 交上喜歡清酒的朋友, 快哉!! 先來一個白飯魚乾沙律, 用上一堆的白飯魚烘成乾脆, 然後混上沙律菜。清淡清新, 味道不多, 不過白魚乾片脆口可口。

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接著的小食前菜是燒魚餅, 餐廳沒有指明魚餅是用上那些魚, 相信也只是簡單的現成來貨料。質感略彈, 外皮是預先炸過如魚旦般的樣子, 加上點點薑蔥酸汁, 是簡單的前菜。

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緊接之後來個刺身上桌, 餐廳準備了五款時令的魚料作刺身。分別是飛魚, 鰹魚, 薄切鱸魚, 油甘魚及吉備奈子, 雖說魚鮮香也不用多少醬汁, 但配合得宜的醬汁也可完整的帶出魚鮮香味道, 這次餐廳也準備了不同的醬汁與之配合!

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吉備奈子, 是第一個吃的刺身, 屬青類銀皮魚。魚身不大, 一般要到等當造時令才吃。飛身魚鮮味淡, 魚肉較結實, 要其爽口不膩, 輕配萬能蔥淡酸汁不錯。但銀皮魚的新鮮程度隨捕獲後流失很快, 所以餐廳也需預先訂貨。

對切鱸魚也是吃上味淡爽口, 但魚鮮香味強一點, 而且也有少許油脂香, 口感彈性更好。相較飛魚, 鱸魚明顯大條很多, 而且肉厚, 彈性足, 有時厚切會覺太來韌, 用上薄切做法可減兩者之憂慮。配上萬能蔥加上薑茸的酸汁, 鮮味彈性更能突出。

油甘魚大抵喜愛日本菜的香港人也不會沒試過, 可是現在的油甘魚多是因來貨及養殖的問題, 能吃出油香甘甜味道己不多。而要能找到這個感覺的, 恐怕要吃魚腩略肥的位置或是花多點錢找來更好的料子才行, 效果更能貼近追求。這油甘刺身, 油香中帶甘甜, 而且入口飽滿, 一口一件, 真令人滿足。

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而另一個青類銀皮魚是這個飛魚, 餐廳用上角切的方法將魚件切得細小。魚身長而有雙大的鰭翼, 就是那種卡通會躍出水面的魚。魚肉彈性, 而魚鮮味道強,餐廳先以薑蔥撈過角切魚肉, 將鮮腥味減低, 然後再蘸上醬油來吃。味道濃一點, 可能因角切關係, 肉質彈性比鱸魚還要強一點。

最後還有鰹魚, 其實即你平時常講的木魚, 魚身紅色, 常見的是刨在大板燒上一片片的魚乾。其實新鮮木魚的肉質腍淋, 口感魚味不強, 有種如吃吞拿魚赤身的鮮味。一般外皮較硬, 會經火灸處理過, 但這次餐廳選擇去掉外皮, 只吃到內裡軟腍的肉, 感覺也可以。

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之後再來幾個串燒, 當中煙肉車厘茄可以說是從不會輸的一個菜式之一。縱使如此, 餐廳依然將煙肉外層燒得焦脆, 肉香而不硬, 內裡車厘茄依然湧出大量的鮮暖的茄汁, 味道一流。

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雖說煙肉車厘茄好嗦, 但是亦未能顯出餐廳串燒的功架。可是再來的蒜肉豚肉就不一樣了, 餐廳雖說用上上好的日本豚肉作串燒, 但是火候的烊握比肉料還重要。豚肉經外層烤得焦香, 咬下肉汁與油溢出, 而且肥肉位置經烤火瀉油, 口感爽而有點點黏牙。加上蒜茸鹽同燒, 再加一份惹味。這串燒, 比很多收費不菲的串燒店還要好吃!

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而另一個則是燒牛舌, 牛舌彈性, 爽口與肉汁油脂, 原原本本的鎖在料子之內。特別喜歡外層的烤香與略硬的焦脆, 可是內裡依然嫩滑, 口中咬下不韌, 不需用上太多的力就能分開牛舌。

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也許相信雞軟骨這東西就是為愛喝酒的人而設, 日本居酒屋內不乏這菜式。雞軟骨不論燒, 炸, 炒都能做得好, 脆炸故能吃到脆口香口, 但是燒烤卻是一番風味。外層邊位的焦香, 加上軟骨脆口, 連帶一點點的雞肉肥油香, 真的可以一串又一串的吃個不停。

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燒物的最後一道, 餐廳安排了這個鵝肝醬雞翼。鵝肝醬足料, 雞翼外層飽滿。外皮依舊如和幸串燒出品的脆口香口, 但沒有了入面的扣針骨, 而有飽滿口感的鵝肝醬, 啖啖肉來多了香鮮味道。咬下的油膩已分不清是雞翼的皮下油還是鵝肝醬受熱湧出的油了!!

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燒物過後, 炸物佐酒也是不錯呀~! 餐單之中就有這一道鰈魚唐揚。鰈魚就是右口魚, 與左口成反方面, 價錢比左口平很多, 肉質與裙邊的鮮香也不如左口。不過餐廳用上妯條的鰈魚起片起球炸, 漿粉雖不如天婦羅的薄而保持材料原質味, 但是原肉的鰈魚炸起後脆口而有啖啖肉味。不過至於骨頭就有點硬, 不酥脆。

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比鰈魚更鮮味更有口感的是這個目光魚天婦羅, 餐廳用上件頭細一點的目光魚原條天婦羅炸香。脆漿不算太厚, 外層也有脆口, 但是內裡的遠比外層酥脆。魚肉, 魚身, 魚皮, 魚骨, 就連內臟也可一口放進, 多個部分及質感味道平衡, 味道甜中有甘, 質感香脆中有軟滑。

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最後來個完美收結, 一個梅子素冷麵, 清涼口感又有酸爽。令之前油膩的感覺變回了夏天涼快的輕爽效果! 是個夏天"涼"品~!

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今日簡簡單單, 8個人, 7支清酒加一支1.8L, 還有些香檳。係啦係啦, 真係得咁多咋! 唔信我地飲得咁少?? 嘻嘻.... 其實還有昌哥餐廳自家製的荔枝酒及菊花酒 (悄悄話)!! 又是飲飽食醉的一個好夜晚, 回去可以大覺睡吧!

餐廳: 和幸日本燒肉料理 (銅鑼灣)

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