2014年8月12日 星期二

[饗食香港] 新加坡福建菜來港了!!

已記不得有多少年沒到過星馬這一片土地, 多年來身邊都經常聽到朋友要到星馬遊玩, 有些還到了沉迷的地步, 可我就近十年一次也沒有。城市也許還有記憶, 但十年人士幾翻身, 食店就沒有多少印象了。



最近收到這家食店的邀請, 來店嚐嚐他們的福建菜。坐下才發覺原來這家擁有14年歷史的新加坡食肆已經在海內外有共13家分店, 還是新加坡國內知名的品牌。餐廳主打福建菜, 心想星馬菜式多的是, 而且香港也不乏支持者, 為何來的會是福建菜呢? 原來餐廳老闆方志忠先生是福建人, 因多年移民獅城, 對家鄉菜式有所掛念, 所以便在2000年創立莆田興化菜館。餐廳取名”莆田”, 全因莆田這片位於福建的福地, 背山面海, 擁有優越的天然資源, 吃到最新鮮的食才做的一口美味。然而餐廳也抱持同樣的宗旨, 希望做出味道清淡, 清鮮可口的”幸福原味”給食客。









這家香港分店是餐廳第四家海外分店, 選址於銅鑼灣利舞臺。餐廳新裝潢當然有時代感, 但是各個間隔都有些木器傢具擺設, 感覺也不失古典鄉土味。









在翻著食店餐牌, 店員為我們奉上熱茶, 是一口極品鐵觀音, 味道清雅而解渴, 不以普洱般俗氣。再加上一碟未吃就叫眼睛涼快不已的飯前果, 在炎炎夏天有一份貼心的涼意。在發給我們的邀請之中, 餐廳提到他們將主打的”莆田十最”, 然而我們也能吃上幾最吧!









第一最是他們的”最薄苦瓜” – 冰鎮苦瓜, 餐廳將每一片苦瓜切到不厚於兩毫米, 之後蘸上蜜糖, 感覺清涼。薄得透光的苦瓜片清鮮爽口, 脆中有涼快, 而且喜歡其少少甘口的原味, 老實, 苦瓜不吃甘苦味, 哪算苦瓜?! 蜜糖只輕輕帶過, 不留多少甜味, 只有作輕輕的平衡而已。









接下來的是這個”最巧手小腸” – 九轉小腸, 所謂”九轉”是將小腸以”九摺式”方法一層層的套入, 沒有如肥膏的內壁組織, 只有一層又一層的小腸外皮。所以小腸吃下脆口有彈性, 而且用上醬汁鹵煮, 口中也有一片鹹香。雖說油脂香不如大腸或肥腸般, 但這個相對較健康的食法, 口感比前兩者都要好。









再來一個莆田之最, 名叫"最嫩紫菜" - 蝦苗拌紫菜, 用上只是第一次長成的嫩綠紫菜, 配上小蝦苗及香醋。清淡的不味之中有略略鹹鮮味, 小蝦苗口中質感不多, 但也為嫩滑的紫菜多了一份脆口。









三最在前, 來個湯水也是餐廳之最。"莆田扁肉湯", 這個是餐廳號稱最傳統的莆田菜。自問還未到過莆田等地, 未清楚菜式是否真為傳統。可是在吃湯中的扁肉如燕餃包裹, 顆粒較小, 內裡肉香味道似凍州魚丸的內餡一樣。肉甜而有鮮味, 外皮略韌, 加上湯水, 美味。









如要以一字貫穿餐廳食品, 唯有稱之以"鮮"。餐廳菜式之中沒有多餘汁醬, 但又不夠太淡; 沒有濃脂艷沬, 但富原食材色彩。湯水不稠, 汁醬不多, 做功小巧。正如這道稱之為"最快速清煮魚" - 原味燜黃瓜魚, 用上一條小小的黃瓜魚, 以高速快燜的方法將魚肉燜熟, 但還保留魚汁原味。以筷子叉進窩中, 魚皮略黏, 但魚肉細嫩。魚汁溢於窩中, 一口飲下, 鮮味清甜, 而且收費不貴, 一條小魚才只HK$48, 認真撐算!









個人很喜歡豆腐菜式, 這個自製滑豆腐, 號稱是最原味豆腐。入口質感嫩滑, 外皮不脆但香, 汁醬不濃, 可是有淡淡弄香, 感覺不錯。









而下一道卻是整餐至酒膩而重口味的, 這個"最脆豬手" - 椒鹽豬手。雖說外層脆口而香口, 但是也不算太過膩口。可說是熱氣一點點, 但整體還是可接受, 只是覺得炸漿厚了一點點, 不過口感也脆。









反而這個第八最的"最酥化芋頭" - 酥炒芋頭的外皮比之豬手的還薄, 口感鬆酥而脆。入口咬下有芋頭鮮味, 只是嫌芋頭未夠粉, 但整體口感嫩而綿。









這次來此店, "莆田十最"之中試上了九個, 整體都令人滿意。而這碟看似平平無奇的米粉, 色淡而素, 上桌時怕是味道太淡。可是這個吃下也是很不錯, 米粉細滑, 口中有爽勁咬口。雖汁醬不多而令色澤淡啞, 但是加上如芹菜, 花生等脆口配料同炒, 口感複雜感覺頓生, 味道也不覺得寡。







這店說是"過江龍", 一點都不為過。能開至十四家分店, 相信餐廳的板斧也是不少的, 而且這個十最菜式, 每款都有分大, 中, 小份。而各小份的收費才只人數十元, 約三兩朋友來試上幾個都不會太貴。在斬人不見血的銅鑼灣區來說已經是商宜的晚飯選擇吧!

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