2014年8月25日 星期一

[米麴] 惣譽藏出生酛純米大吟釀生原酒

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這段時間, 日本清酒正打得火熱, 四家進口商的日本清酒藏主集合在香港合作推廣。星期尾的屠酒會也許是戲肉, 但星期初我們已經有不少見面。惣譽藏主河野先生專程帶來的藏出生原酒跟大家分享。

利用惣譽一貫的生酛做法, 不過免卻了常用的火入加熱及加水的過程做成生原酒, 是藏主每年只留起少量的出品。據說香港只訂來了48支, 而40支已在一人之手, 喝掉了四支, 就只有四支。酒香濃郁, 色略深, 乳酸加果香, 就如一眾乳酪早餐。入口酒體醇厚, 酸度高, 傳統生酛鮮味。乳香複雜帶生酒澎湃的果味沖擊, 餘味強而集中。配上一口鹵水鹹香重的厚肉乳鴿, 一試難忙。

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