2014年9月29日 星期一

亂我心者, 不可留!

有日朋友相約到觀塘食蠔嘆世界, 吃了半打, 肚中覺得空空冷冷, 想找些熱湯暖暖胃。當中便有人提出來這裡試試他們的拉麵吧!

混亂拉麵的相片 - 深水埗)



一車落到深水埗, 走到了西九龍廣場對面,  店外門面已有些人在看餐牌。推門入內發覺等位的人也不少, 一個個排排坐的。我們新來的被點到位子對面的龍尾排隊, 少說這裡也有十多人。

混亂拉麵的相片 - 深水埗)



混亂拉麵, 名字甚有個性, 就連牆上也貼有"六不"告示。明示胃口細者, 不喜粗麵者, 不喜豬背脂者, 不愛芽菜者, 吃後見客者及吃後拍拖人士不要進店, 感覺甚有排場的, 塑造鮮明的粗豪形象。

混亂拉麵的相片 - 深水埗)

 店員在每位等候的人群之中, 派上"柯打"紙, 以便壓縮落單及入座時間。落單紙基本是以日文標示, 在旁朋友已大叫看不懂,什麼混亂拉麵, 混亂玉子拉麵, 混亂芝士拉麵, 混亂全部拉麵, 混亂豚肉拉麵, 還是"??"的終極混亂。老實說, 我也真的有點攪不懂! 這樣又應算是個性嗎?? 我只覺得付出了HK$80-90, 也沒一個顧客知情權吧!





 混亂拉麵的相片 - 深水埗)



 除餐單上的拉麵之外, 麵店還有期間限定的蕃茄冷麵。細看菜式與有家店甚相似, 後來才知道原來這店與西九龍廣場內的隱家拉麵, 和北角的俺之沾麵是同屬一個集團。





混亂拉麵的相片 - 深水埗)


 最少15分鐘過去, 終於等到了入座, 見吧頭各人精神抖擻, 分工明顯, 像是個小型工廠, 將客人的訂單,一張一張的生產出來。





混亂拉麵的相片 - 深水埗)


先不談食物如何, 見廚房盛有濃濃豬骨湯位置的牆上貼有這個告示。豬骨湯經過時間熬製, 一如日本人處理食物的專注, 不同時段因湯的用量而作預計的調整。見店員將計時器也掛到牆上去, 每一次響鐘, 無論多忙也得到這邊來攪一攪。





混亂拉麵的相片 - 深水埗)


 在等麵條到來的時候, 送上汽水, 老實說, 以我來說, 麵未到也差不多要飲光了!





混亂拉麵的相片 - 深水埗)


 最終麵要上桌了! 個人只選擇了大蒜, 野菜, 背脂, 醬油加倍。可是上桌時已嗅到湯中的豬脂羶味, 個人對豬肉油脂從不抗拒, 甚至有點鍾意, 但是這個豬羶味道真的有點吃不消。幸好我只是要求加倍背脂及醬油, 不然味道更濃, 更多羶味, 恐怕也未能再吃下去。





混亂拉麵的相片 - 深水埗)


 湯身濃口厚重, 羶味強而鹹味不少。麵條一如進店時所示的粗麵, 形狀扁平而略厚的, 口感甚覺飽滿。將一口口的麵條拉入湯中, 湯的鹹味沒有淨飲的強, 但是羶味依然, 而且豬背脂的粒粒肥膏也拉入口, 口中的膩口感很強。





混亂拉麵的相片 - 深水埗)


 "柯打"紙之中要求寫下野菜的份量, 選擇的是加倍。麵條上桌時, 芽菜的份量真的如小山般高, 感覺有點嚇人。但是好戲在後頭, 眼看有其他食客點上三倍野菜, 結果真如拍戲般的堆到山高, 店員雙手捧著, 也看不到人樣的情況!!! 如以芸芸一眾二郎系拉麵的情況來看, 這個真的比較誇張一點。不過以芽菜為首的野菜, 的確能幫助去除部分膩口感, 可恨我的只是加倍, 所以效果不明顯。





混亂拉麵的相片 - 深水埗)


至於其他配料上, 麵檔則比較簡單, 兩半流心的味蛋, 少許芝麻, 一塊紫菜, 兩片日式叉燒及一些扁筍。扁筍的獨特味道令湯中的豬羶味道更濃; 兩半流心蛋增加入口時的黏口感, 而且還是點點的蛋香。紫菜及芝麻鮮味也許是希望帶動湯味, 但是以這樣濃味的湯, 恐被只有被羶味蓋過的可能吧! 叉燒有點散, 肉經筷子夾起就要碎成幾片, 口感不怎麼樣, 味道也不突出。


整體來說, 這店可以說是重口味之選, 風格偏鋒。個人來說就不太感興趣了, 而且要用一大堆芽菜去填滿自己的胃, 感覺不太享受。

餐廳: 混亂拉麵 (深水埗欽州街52至54號平安大廈地下)

 

2014年9月23日 星期二

寧靜的夜@Solera


要到離島找吃去? 話雖離島, 但其實離我們不遠。如中上環上班一族只消5分鐘路程加25分鐘船程就可到, 實際跟我們到旺角等鬧市沒有多少差別時間。不過環境卻差很遠, 最少身邊少了旅行喼, 藥房及普通話吧!


往愉景灣的船程, 由中環3號碼頭出發, 25分鐘就到。船期每隔大概20-30分鐘就有一班, 其實很方便。

約了朋友晚上7時晚飯, 時間還早, 坐上區內巴士遊島。到愉景灣北面的海濱禮堂, 沒有特別原因, 單是從網上見過, 是這邊獨有的白色海邊小教堂, 感覺很美。趁有時間便順道一來參觀看看。不過想像永遠比現實美好,當天天氣也看不到日落西山,禮堂連一個人影也沒有。

 


除了教堂, 愉景灣北商場就沒了, 所以又坐回碼頭, 準備開餐。


 

 


Solera Spainsh Cuisine Concepts, 其實就正正在碼頭對面, 一落船就見到, 非常易搵。爬上二樓, 樓面闊落,閒日晚上人流不多, 大多是休閒的外籍人士們, 頓時有種離開香港的感覺。
西班牙餐廳, 沒有太多的規則與煩文辱節, 比較輕鬆causal。這裡, 每到星期五六日更有Live Band的演出, 氣氛熱鬧許多。


 




餐牌中, 食物種類也不是, 特別喜歡西班牙Tapas小小份的。選擇多, 看得花多眼亂, 但正好滿足多心的意慾。細問廚師推介後, 好不容易才決定下來。


 
Sauteed cuttlefish "taglisatelle" with porcinis and a hint of chili HK$68

炒墨魚扁配少辣牛肝菌。扁扁的墨魚看似鵝腸, 爽口彈牙, 配上少許辣牛肝菌, 非常惹味, 作為前菜最好不過。


 
72h slow cooked pork belly with quince and potato cream 4pc - HK$75

72小時慢煮豬腩肉配桃梅薯茸。慢煮能夠使豬腩肉保留營養, 肉嫩多汁。上面類似的柑桔, 酸酸甜甜的, 帶走豬腩肉的油膩感, 令可口感提昇。


 
慢煮安格斯牛臉頰肉配香甜紅酒煮火龍果醬。牛臉頰肉經慢煮後, 保留原來肉汁之餘, 質感變得更軟腍入味。不知為何gooseberry譯為火龍果, 那應該是一種叫龍珠果的果子吧。牛臉頰肉肉汁多, 配上少少甜酒醬已經很足夠。


 
Creamy croquettes of iberico 5J ham served w/ romescu sauce 4pc - HK$45

炸流心西班牙5J火腿球配蕃茄果仁醬。5J 是一個西班牙火腿的牌子, 其火腿選自獨特而優質環境生長的西班牙豬。不過炸過後的火腿只剩下少許鹹香, 而菜式也沒有出現流心的狀態。



Lobster porcini, truffle "juicy" rice - HK$258

這個東西, 是朋友從西環自家的龍蝦場帶來的活龍蝦, 然後叫大廚給我們烹調的。於是, 他為我們做了這個松露蕃茄龍蝦湯飯。本來還是認為活龍蝦應是清蒸較好, 但這個也覺不錯。吃龍蝦當然要其鮮甜肉滑有彈性, 但連湯底也濃郁鮮甜, 而且還帶有少許酒味, 濃醇感覺更是怡人。


 
Spring rolls of oxtail in aromatic sherry Cordoba style 4pc - HK$54

西班牙雪梨酒燴牛尾春卷。薄薄的春卷皮脆口而不算油膩, 裡面包著以雪梨酒燴過的牛尾, 酒精被熱力全部揮發, 剩下軟腍的牛尾和脆脆的外皮, 不同口感, 互相輝映。


 
Meatballs of beef and pork in a tomato sauce 4pc - HK$45

茄汁牛肉及豬肉球, 相對這個菜式比較失色。牛肉及豬肉肉質粗糙較乾身而沒有彈性, 肉汁也不多。


 
Imported fresh chorizo in cider with garlic - HK$72

炒蒜香西班牙新鮮進口辣肉腸配蘋果酒, 這個配啤酒真是一流。辣肉腸帶微辣夾雜蒜茸油香, 非常惹味可口。



Organic egg slow cooked at 63 degrees with fresh chorizo on onion confit and fried potato - HK$58

63度慢煮有機雞蛋配西班牙辣肉腸, 慢煮洋蔥及炸薯片。又是一道慢煮菜式, 但勝在容易取悅人, 大人小朋友都會喜愛。看著雞蛋蛋漿慢慢在洋蔥及腸粒上流動, 食指大動。入口的蛋香, 加上煮至軟身的洋蔥甜味, 辣肉腸微辣惹味, 配上脆口薯片。集香甜辣脆於一身,實在停不了口。


 
吃飽, 座著閒聊之際, 遠處的迪迪尼放起了煙花。一天疲勞, 能於飽足之際看煙花, 浪漫而又舒服。尾聲,來了三款甜品,作為美好的結尾。Homemade Valrhona orange chocolate truffles 2pc - HK$34


自家製Valrhona香橙松露朱古力。餐廳用上法國南部的朱古力名牌 - Valrhona做成松露朱古力。朱古力入口順滑, 香橙片經烘焙之後滲出淡淡橙香。


 
Churros with hot chocolate and vanilla ice-cream - HK$52

炸西班牙油條配熱朱古力醬伴自家製雲喱拿雪糕。油條外脆內鬆軟, 點上旁邊的熱朱古力醬及雲喱拿雪糕, 好滋味。


 

 
Molten centre mini chocolate cake with violet flower ice-cream - HK$44

朱古力軟心蛋糕配紫羅蘭雪糕。相對之前的甜品美味, 這個就明顯比較普通。紫羅蘭味道的雪糕不常有, 但可惜吃不出紫羅蘭的味道。

2014年9月20日 星期六

西環米小店@波記燒臘

常聽朋友說西環有不少好東西, 但自己果真對此沒有多少理解, 所以就趁上次朋友邊行邊點的好食小店, 便在腦中一一記下, 找個機會來一探究竟。

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此店相信對很多西環人來說都不算陌生, 據說從前燒臘水平很高, 特別鵝鴨是其招牌。一碗燒鵝瀨粉, 一碟鴨脾撈粗是各人進店熱點。幸好親愛的友人從不走懶Kawai路線, 麻甩式餐店, 只要好吃就照單全收。

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一碟燒鴨脾撈粗, 送上一碗深色的湯, 味道偏鹹, 但有彈鮮味。食店麵條拖水甚乾, 鴨汁與鴨脾油脂入滲, 令麵條帶有脂香惹味, 但是入口依然有不少鹼水味道。鴨脾皮燒得夠脆, 入口也帶烤烘香味。不過鴨脾偏瘦, 入口脂肪不夠, 難如鵝脾甘香, 肉質也不覺特別的滑。其實我應該要著食店做個鴨脾免切會比較好一點, 以免肉汁油脂流逝於盤中。整體來說只是個無特別的鴨脾撈粗, 只是有點名氣大而已。
餐廳: 波記燒臘粉麵店 (西環皇后大道西425號P舖地下)

2014年9月19日 星期五

工作餐@金利麵食

在澳門工作, 速食工作餐已經十分習慣, 特別在選擇不多的氹仔大中華附近。本來打算走遠點點到花城吃飯, 速去速回也要差不多四十五分鐘, 後來跟同學去來到了步行只五分鐘的金利。

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食店外面堆滿了等外賣的人群, 穿過它們的(猶如死物一樣阻礙通道)之後, 其實內裡十分寬敞。食店沒餐牌, 菜式名字都貼到牆上, 但還不外乎什錦雞米, 雙汁腩麵等。

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於是要了個什錦腩米加辣。什錦米中, 牛腩是主打, 湯中腩汁不少, 加上咖喱粉惹味的湯, 香濃而覺有點鹹。但是辣油卻是十分之好, 香辣惹味, 而內裡的炸蒜更是香口, 更能提升口感與香味, 當米粉吸入湯汁時, 滋味更強。什錦米用料有水魷, 魚片, 牛腩, 雞絲。牛腩腍淋, 肉質可以入口鬆開; 水魷爽口而淡味; 魚片薄, 彈力一般; 雞絲混入米粉中, 與湯汁混在一起而吃。

不消十分鐘, 這個湯粉就給完結, 份量不多, 但也要MOP43, 加底要加十多元, 終於明白澳門朋友為何經常說澳門食野貴了。
餐廳: 金利麵食 (花城區拉哥斯街帝庭軒)

2014年9月18日 星期四

[饗食澳門] 提督的光輝

到澳門找食, 我越來越趨向到舊區街頭巷尾而吃, 這些是澳門地道人士的飲食智慧與市場需求演變的象徵。

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位於賈伯納提督馬路的光輝也是食友心目中的心水選擇。曾經嘗試找到這裡來, 但下午五時, 豬扒包售罄, 心中有點不忿。於是這次再來, 不容再失, 趁著八號風球剛過數小時便來吃吃。其實餐店就在高士德大馬路近培正學校對面, 下午茶時間也已坐滿了人。

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豬扒包, 包質軟淋而外層烘得夠脆, 邊位還有點焦脆, 效果好像不錯。可是豬扒很薄, 以廣告口吻:"薄到只有兩mm", 不過豬扒邊位算焦香脆, 而香煎油份又令他火夠太乾太嚡。整 體雖不突出, 但算可以。

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最後一邊吃著豬扒包, 一邊統計入店的人多是點上撈麵的, 於是便了個牛腩撈麵。且還見到熟客一羹一羹的辣椒油加主進麵中, 心想有什麼樣的魔力呀?

一碟麵到來, 沒有乾身的外觀, 反而碟底卻有腩汁及豉油。幼麵吸入香料而帶鹹味的汁, 惹味非常。再加上帶有咖喱味道的辣油, 惹味加惹味。麵條吸入醬汁, 彈性不高, 牛腩腍淋但偏瘦, 帶有肥膏的部分明顯香羶一點。
餐廳: 光輝咖啡美食 (高士德賈伯樂提督街33號C )

2014年9月14日 星期日

嘩! 真係龍蝦做早餐!

位於新濠天地的SOHO地帶上個月開幕, 知道那邊匯集世界各地菜式, 輕至簡食粉麵, 日本料理, 以至歐西美食都有。在這樣的前題下, 友人一聲令下, 說要"食豪D, 今餐食龍蝦啦!", 不知是否從旁邊的賭場撿到了東西, 朋友相約在SOHO的這間Lobster Bar見面。



早上起來, 十一點多, 坐下, 朋友什麼也沒說就問我:"要龍蝦湯還是洋蔥湯?" 他邊說, 店員就邊從後拿來麵包。麵包可沒有多少研究, 但他們的味道與口質, 我沒有抗拒吧!









龍蝦湯沒多久就上來, 有種濃口而暖的感覺, 輕輕有點鮮味, 但是我嫌其干邑酒香不夠, 沒有了酒精刺激帶來的一點濃鮮味, 不過醒來打一碗熱湯也是很窩心的感覺。









回頭再來是這個龍蝦沙律, 心想: "嘩! 那麼豪華, 真的要來一餐全龍蝦餐嗎?"。細問一下, 原來餐廳以龍蝦為主題, 並以供應波士頓龍蝦作所有菜式。龍蝦沙律, 以波士頓龍蝦水煮後拆肉, 混上如Cesare Salad的配搭。混有沙律油的龍蝦減低了鮮味, 但有了啖啖肉的口感。沙律菜也清爽, 感覺怡人。









頭盤及湯之後轉入主菜, 先是一個水煮的冷盤龍蝦。同樣是波士頓龍蝦, 鮮味比沙律的強, 涼快入口。而且未經拆肉, 有些如鹹水的鹹鮮味保留殼中, 一邊拆一邊湧出, 帶動肉中鮮味。









蟹鉗位置如半隻手掌般大, 啖啖肉口感加上適度彈性, 甚覺豪氣。用手捏著蟹鉗, 沾上餐廳調配的蛋黃醬, 又是一番風味。









再來的味道更加濃厚, 是蒜燒龍蝦, 配上個香草蒜茸意粉。波士頓龍蝦再一次展現其可口彈性, 而且以蒜茸香草帶出鮮香。將龍蝦殼中的汁流到下層的意粉之中, 將意粉的味道提升。意粉經鑊炒過, 味道豐厚不少, 可是口感卻偏淋了一點。









蒜香惹味的龍蝦過後, 再來個更濃味的咖喱香辣龍蝦。餐廳用上薑黃及咖喱粉調味, 波士頓龍蝦的淡鮮香被蓋過了, 但是咖喱粉惹味湧現。香料味道加上辣椒粉辛口, 整體從熱騰騰碟中上桌, 香氣已經吸引, 入口惹味非常。再者, 龍蝦肉彈性與咬口, 又是另一番別緻風味。









見咖喱粉濃濃, 水份不多, 惹味的調味都鎖在肉質入面, 是喜歡惹味人士的首選。









已吃得若干的飽了, 朋友再來一道龍蝦炒飯。餐廳利用鑊煎的龍蝦起肉, 連同殼中湧出的汁水一同炒, 務求將肉汁吸進飯中。可惜飯身整體較濕, 令肉汁流於表面, 飯粒味道也不夠鮮味, 口感的粒粒彈性也不足夠。再者, 有淡味有濃味的啖啖肉龍蝦有先, 這個顯得特別的普通。









吃過了主菜, 心中就想: "既然吃了那麼多龍蝦菜式, 難道甜品又是來一道龍蝦??"






結果店員走過來說: "我們是以龍蝦主打, 沒有什麼甜品, 就這樣吧, 給你們一個忌廉雜果吧"
這樣來了個罐頭雜果加上忌廉, 沒有不好吃, 只是糖水也不少。我覺得如果餐廳真能做出一個有龍蝦味的甜品, 例龍蝦味雪糕或啫喱等, 也許真是一個新鮮的玩意, 又或是能做個吸引的賣點呀!

餐廳: 龍蝦吧 (氹仔舊城區路氹連貫公路新濠天地新濠大道二樓SOHO F&B5)