2014年9月1日 星期一

[饗食澳門] 捨我其誰

我不是什麼"排隊控", 更不喜歡因為不明來歷的餐廳食店而"瞎排"一餐的人。我深信每一家食店都可以有好吃的東西, 只是餐廳有沒有放心機去做而已。

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曾經我對著這個門牌向朋友說: "如果有日你看見這間鋪開門, 不論有幾長龍也要等!"  我就是這樣跟人說, 而事實上這鋪從來沒有給我要錯過它的理由。店鋪只開星期一至五, 早上十一點左右開工, 基本上點半就已賣光收檔, 而且還不定期放假。

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餐廳只兩小口, 四隻手工作。香港來的朋友不要嫌他們慢, 事實他們從沒停過手。老闆負責燒味切拼, 老闆娘就在後面包心裝, 跟配件收錢, 有如大企業流水作業。老闆順當樓面, 向來有個性, 但對常來幫襯的熟客瞭如指掌。

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燒臘檔產品簡單, 只有叉燒油雞及燻蹄。餐廳基本上只作外賣, 鋪內雖有幾個位, 但甚少有人在此進食。一般都是來電先訂飯, 後坐在位子等; 又或是兩個人來, 一個排一個休息。要排很久嗎? 那天十一點九到埗, 前面只有五個人, 一個多小時之後如願撤退。值得嗎? 絕對值得!!

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吃什麼?! 來芬記要吃叉燒是常識嗎! 還要是香港燒臘檔鮮有的脢頭肥叉。一盒肥叉免切飯, 只需MOP31就能道出饞嘴人士的心聲。焦脆的表面, 薄薄一層的麥芽糖燒汁, 輕輕沾有玫瑰露香味。脢頭瘦肉腍淋, 外層炭邊脆香而帶點點黏口, 肥肉入口自溶, 口中只留肥脂甘甜香味。免切而吃, 感覺豪氣之餘, 肉質順紋理撕開, 保留肉中汁醬, 令人回味。

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除叉燒之外, 還要了MOP30燻蹄。每隻小小的燻蹄由老闆即場由冷櫃取出, 刀切, 手挖, 去骨, 起片, 動作純熟一氣呵成。燻蹄入口帶微涼, 皮帶爽口, 瘦肉略淡, 蘸上白醋而吃, 夏天感覺不錯。但難免珠玉在前, 燻蹄味道被濃濃的叉燒都給比下去。

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飯後結尾隙隙縫, 一碗老火菜乾豬骨, 無味精, 暖胃可口, 叉燒飯飽到上心口。打個嗝後能裹腹到晚上八時, 身心飽足!!
餐廳: 芬記燒臘 (新馬路新埗頭街)

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