2014年10月28日 星期二

恨錯難返 @愛文生

喜歡大牌檔因為它夠平易親近, 就似屋企人, 不會刻意的奉承與花巧的鋪飾。愛文生, 一個喜歡去大牌檔搵食的人熟悉的名字。跟些朋友久不久就要來一次, 跟朋友吹吹水, 飲飲啤酒。但這次再來發覺大牌檔似有所改變, 以前要到旁邊士多買啤酒, 現在不用, 而且牆上還貼有開瓶費收費表, 但餐牌仍依樣葫蘆。


image



朋友未來自打主意先點了個黑椒薯仔牛柳, 也許可以說是這裡的招牌菜式吧! 一上桌, 從外觀上好像沒有改變, 但感覺總是差了一點什麼的。後來才意識到, 可能是份量少了, 但各樣配料都好似大人國般大大件。縱使菜式依舊惹味, 黑椒, 美極, 鹹味足而香口, 但是由於薯仔切得太大件, 結果只有表味而無底味。牛肉有經鬆肉粉醃過, 不算過份, 但肉質組織變得鬆散, 沒有多少嚼勁質感。整個菜味道流於表面, 只有調味料味道而無食物本味, 略略偏鹹, 最重要還是味精較多。


image



心知吃大牌檔有時還真要碰碰運氣, 廚房師傅也會水準不穩吧! 於是再點個小炒王試試, 順便佐酒。菜式上檯時一看, 心又涼了一截。小炒王, 韭黃, 韭菜花, 土魷, 蝦乾, 腰果, 菜甫等配料, 每樣切細, 炒得均勻。入口應有不同質感, 同時也有鹹香, 是個經典的大牌檔佐酒小菜。但看外觀, 每樣配料切得大大件, 夾得韭菜花夾不了蝦乾, 完全違背小炒王本義, 完全失敗。調味也是一貫偏鹹也無所謂, 但每一口都要花不少功夫咀嚼才是問題。韭菜花老, 蝦乾硬, 土魷太大件。炒功沒問題, 但執禡的極不堪。


image



朋友與我已覺無癮, 但始終老檔口有感情, 還是希望再俾機會。於是朋友還是提議多一個豉椒炒蜆。大牌檔一向都有幾個常吃小炒, 大部分人都會點而且簡單易做,  就如大牌檔基本功。其中, 豉椒炒蜆是當中之一, 是看大牌檔炒功與茨汁。其他如椒鹽鮮魷或九肚魚, 蒸肉餅等。老實說, 如這些基本功也做不好的話, 其他的也都不要說了。

可惜朋友的念舊仁慈, 換來再一次的失望。豉椒炒蜆, 蜆是先烚後炒的。雖然現在大牌檔已無期望要佢生炒, 亦有不少檔口是先烚後炒, 但也不至於未拖乾水就炒。蜆肉內裡無味, 咬下湧出一泡泡水份, 而且蜆肉還是韌的。茨汁稀稠適中, 調味尚可, 但只是殼有味, 失敗。

兩人三個菜, 邊飲酒邊吃不是問題。可是一個菜比一個菜失望, 連炒蜆也吃剩一大碟。離檯結賬, 肚只半飽, 剩餘的都是氣。當失望到了盡頭, 還是選擇用腳投票, 應是時間重回天祥懷抱。十多年來, 先是愛文生, 後去天祥, 然後再回愛文生。十年河東, 十年河西, 兜兜轉轉。鬧得勁, 不是想突顯他店什麼, 只是出於老顧客的一種心疼, 希望食店盡快正視問題吧!!
餐廳: 愛文生 (深水埗荔枝角道215號)

沒有留言:

張貼留言