2014年11月29日 星期六

大不如前

說起英記油渣麵確是有多往事, 現在仍如昨日一樣。然而在英記也許一向是我們宵夜的“第二最愛“, 要講到摯愛, 當然係英記最舊鋪隔離的炭燒大眼雞啦!

隨大眼雞已去, 往事也如煙, 英記也由埃華街一搬再搬。

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來到這間我不熟悉的英記, 連菜式也不熟悉。這個炸雞翼, 以前只是會到對面鋪買來吃。現在店大租貴, 多點產品無可厚非。可是水準卻相差極遠, 雞翼無隔好油, 令油太多而不脆口。沒有了那新鮮炸起的燙口感, 只有冰冷的疆硬口感。無味無道。

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通菜吧!水煮後加堆腐乳醬, 醬乳醬吃得令人舌唇皆癢, 也許是鹽份太高所致。

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主打還都是一碗油渣麵, 個人要求奉旨多渣, 也有人要多菇的。要求也不負所望, 在一堆極多的冬菜叢中也有不少油渣。油渣這東西, 以豬肉件走油, 榨出豬油後隔乾。瘦肉乾煸, 但豬油榨出後, 皮下脂肪脆而鬆化。再用豬肉搓麵條, 吃下滑溜香口。

可惜舊物不再, 麵條水煮有點過火, 淋軟而味少。油渣有乾煸, 但炸得不夠透, 皮下脂肪依舊黏口, 質感略韌。不過, 餐廳辣椒依然保找香而極辣, 不能吃太辣朋友, 小心小心!

豬油渣本來就不是什麼貴東西, 而且香脆利口, 宵夜有此能肥十磅也要吃。不過現在收費也不便宜, 而且質素下降, 只能說是可偶一懷舊吧!

餐廳:英記油渣麵 (地址:大角咀菩提街4號 )

2014年11月28日 星期五

寧靜的夜有這深夜港灣

作為一個打工仔,長期處於辦公室的冷氣房,其實很多時候我都喜歡出外呼吸新鮮空氣。這晚來到Shelter,就給我煥然一新的感覺,有別於其他拘謹的餐廳。



Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



餐廳已花園式設計(不是花園餐廳啊!哈哈!),半開放式的天幕,能夠把銅鑼灣的夜景影映入眼簾,盡管都是高廈,不過也有總豁然感覺。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



露天的地方主要是飲酒作樂,下班來個Happy Hour也是一個不錯的選擇。而我們今晚用餐的位置,就於天幕下的小橋流水之上。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



先點了一杯smoothies,是我最愛的Berries,不會有太大過失吧。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



過了不久,餐廳就送來麵包籃,麵包條脆卜卜,香草麵包油香,暖烘烘的還不錯。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣


Asparagi, Tartufo Nero - 輕輕鬆鬆的來一份沙律頭盤,上桌已經傳來陣陣霉霉的氣味,原來是黑松露!餐廳毫不吝惜的放上一片又一片的乾黑松露,配上沙津菜,露筍,西芹以及車厘茄,帶有清新感覺。不過吃進口中,黑松露的味道並未如聞到的強烈。






Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



Astice - 只要食材好,基本上不用太多技巧及調味就能吃到食物的美味。一隻水煮波士頓龍蝦,蝦肉彈牙帶甜,下面舖滿芒果,木瓜,蜜瓜,藍莓,草莓等水果的沙律,顏色鮮艷,色彩繽紛。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



而底下的淺黃色的一點點就是意大利的傳統醬料Sabayon,通常用於甜品當中,因為主要由蛋黃,砂糖及Marsala Wine煮成的。配上鮮甜的龍蝦又有不錯的效果。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



Strozzapreti Vongole e Carciofi - Strozzapreti是意大利麵的一種,大約2吋長,然後捲成似豬粉腸的樣子。就是因為它捲成這個樣子,所以麵條充滿濃濃的芝士香草酒香和Artichoke味。而且麵條是餐廳自己造的,質感比較煙韌,正合我意。不過不知道是否來至New Zealand的大蜆鹽份較重,所以連帶整個意粉都偏鹹。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



Risotto “Acquerello” ai Gamberi e Capesante - 看似平平無奇的意大利飯又教人驚喜。意大利飯雖然不是我喜歡的al dente的感覺,比較軟身,不過有濃郁的芝士及檸檬續隨子調味,令人胃口大開。而且伴隨的還有北海道帶子和蝦,輕煎熟成帶微甜,味道不錯。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



Baccala - 廚師以鹽特別處理過的鱈魚,肉質比較實在富點彈性,配上以露筍,青口及蜆煮成的清湯,一份輕食的主菜就在眼前。不過雖無過失,但比較一般。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



Vitello - 由蘑菇菠菜及芝士釀成的牛仔肉,質地並不如看見的嫩滑,即使是骨邊較肥的位置,有如打了肌肉硬化針,非常失望。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



Semifreddo - 是一類雪糕又似Mousse的甜品。這個Semifreddo是由Mojito做的,帶在些微酒香,不過配上綠色一粒粒小方的薄荷Jelly和茉莉花茶醬汁,好像不太合襯。





Shelter Italian Bar & Restaurant的相片 - 銅鑼灣



雖然主菜比較失色,但這裡的粉麵和飯都比預期的好。加上氣氛跟環境,如果能夠先喝一杯跟朋友聊聊天再晚餐,應該是個蠻不錯的選擇吧!


餐廳: Shelter Italian Bar & Restaurant (地址: 銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場7樓718-719號舖)

2014年11月25日 星期二

大件, 抵食, 又得意!

同朋友食飯有時要攪盡腦汁做盡安排, 務求令來吃的朋友感覺舒服。就是同最相熟的朋友及親人就可以草率一點, 而且也可包含一些冒險精神。這次, 我們撿到好的了!

Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦

最年佐敦區有不少奇奇怪怪的菜式組合, 繼小酒窩的意大利菜加印度菜得到不少人熱捧之後, 灰附近的街道又有這家。我們三個人, 無訂位, 但好彩有張細檯可安排俾我地, 其餘有些6人以上的group等左成20分鐘呀! 甫坐低, 餐廳一來就是那些特飲餐牌, 選擇不少。









要了個Lassi, 店員在乳酪泡面加上一個用士多啤梨醬畫的心形。雖然不算特別, 但在那裡忙的店裡, 也難得尚有其花巧心思。





Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦
未正式落單就有兩片Papadam, 也是我喜愛的小食, 胡椒味強, 香口惹味的薄脆。加上用薄荷香草做的醬汁, 可以吃上很多塊。










看見餐牌, 想是先點一個Nachos給熱身。誰知只草草數十元的Nachos, 份量竟是如山般高。粟米片脆口但比Papadam硬而厚, 洋蔥, 橄欖, 芝士, 蕃茄粒足料。要說是美中不足, 就是芝士只是漿著最上層, 如吃掉表面的話, 下層就會不夠味。





Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦


而之後再點的是那個芒果雞肉沙律, 但最後上桌而來的又跟Nachos差不多的如山一樣。不過用料卻完全不同, 雞肉條略嫌硬了點, 彩椒腍而帶甜味, 芒果的果甜就似乎有點格格不入。也許是我自己還是不太習慣吃一些有生果的小菜吧!





Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦


雖說兩個菜式樣子相似, 但吃下無論料及口感都不一樣, 不過我想說, 三個人兩個前菜也有機會令人飽起來。





Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦


之前兩個還真是餐廳的既定菜式。席間跟店員好傾起來, 告訴我將在明天有個新牌會出街, 但可給我們先睹為快。結果我們哪可錯過預先試吃的機會呢? 要求餐廳做上新菜牌的墨魚汁Pizza。





Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦
其實墨魚汁pizza基本只是用上墨魚汁同搓麵粉, 做成一個黑色的餅底。而Toppings基本上吃跟一般的Pizza料沒有兩樣。這個是大堆頭的蟹肉, 檸檬, 檸檬皮, Cheery Tomatoes, 蘑菇, 龍蝦肉, 紅椒, 香菜, 青檸菜, 甜辣醬。






Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦
Pizza芝士也不少, 但是更喜愛的是那些酸爽挑逗的檸檬皮及青檸菜。加上甜辣醬與Cherry Tomatoes的有趣味道, 感覺不錯。想像似是一輛車, 我們香港人還是喜愛那些沉鬱的淨色, 而印巴人士卻愛將車噴成鮮粉紅, 鮮粉藍一樣的與別不同。






Mala's Fusion Cuisine的相片 - 佐敦


其實也已吃得很飽, 但似乎三人對餐廳的出品也覺不錯, 所以強要多點一味Chicken Tadoori。可是這個就有點失望, 雞肉乾, 味道也鹹, 就算加上檸檬汁也幫不了多少。菜式水平是最普通的一個。


不過餐廳整體來說也是很不錯, 而且前菜兩個的價錢一點都不貴, 是個三五知己的好聚腳點吧!

餐廳: Mala's Fusion Cuisine (地址: 佐敦廟街273-275號寶發大廈地下3號)

2014年11月24日 星期一

朋友生日好介紹

我愛打邊爐, 這個已不是什麼秘密了, 所以很多時候朋友相約晚飯都會選擇火鍋。在香港如是, 在澳門也不例外。為慶祝有些朋友生日兼考完他們心目中一個困難的考試, 也開心的完滿結束我的課堂, 一班人相約飲酒打邊爐慶祝。

上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

 經愛吃的屋主介紹, 訂位在這家名叫"上游"的火鍋店晚飯, 希望朋友能力爭上游, 考個好成績。餐廳位於南環, 其實就在瑪嘉烈葡撻向中央陸軍俱樂部方向行一個多街口。門面也大, 容易找到。





 上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)



 不過, 容易找到鋪頭不代表容影找到位子。我們只閒日星期二來, 要不是屋主先訂好位, 恐怕一檯難求。全店兩層樓面, 座無虛席。入門口右旁有半開放式廚房, 用來展示游水海鮮外, 師傅在準備餐廳名物 - 黃牛刺身。





 上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)



 味醬料架上選擇不少, 指天椒, 蒜茸, 炸蒜, 芫荽, 蔥花, 沙茶醬, 辣油等。如以現代的邊爐店來說, 算是基本的配置吧!





上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)


湯底只是簡單的鴛鴦湯, 味道不算突出, 清湯略淡; 另一邊辣味一般, 惹味還好。第一碟來的是餐廳叫作"牛脆尖"的東西, 其實即是我們平時吃的牛胸油。入湯輕灼, 口感爽脆, 雖然有點煙韌口感, 但越嚼越有牛油香。








上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

墨魚滑夠彈, 過湯後有嚼勁, 味道不濃, 但感覺足料。加上蟹籽, 有粒粒"卜卜"的口感。







上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

竹笙雖也不是什麼驚為天人的火鍋料, 但是其吸湯力奇高, 吸盡湯中滋味。可是竹笙的可愛之處是共縱使吸盡湯汁的味道, 但只要適當的時間, 竹笙依然有爽口的感覺。切忌入湯太久!







上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

老實說四寶丸只是很一般, 亦沒有枇像中的彈力口感, 但是這些似是打邊爐的常備菜式。







上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

但是對比四寶丸, 手打牛丸當然更好更靚。洪渾有勁的肉質彈力從, 有如愛因斯坦的相對論般, 越多力度嚼於丸上, 回彈力就越高。再者, 牛肉鮮味及咬下的肉汁自然不言而喻。







上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)
等了好一陣, 餐廳主打的黃牛就叫上桌。餐廳用上每日新鮮的首批靚牛, 用上嫩滑的牛頸脊作刺身。師傅即席薄片手切, 牛肉入口輕盈, 雖油脂味道不如和牛般香, 可是牛肉也有絲滑的化口感覺。








上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)
而另一個主打的推介菜式是餐廳的牛錢展, 平時吃的金錢展一般都是圓形較細塊的。可是這碟金錢展的件頭有平時的兩倍般大, 以水煮一分鐘多。口感更見實在, 金錢展的爽口更明顯, 但是金錢展依然嫩滑。








上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)
當然, 手切的火鍋牛片仍然是來此光顧的熱門菜式。牛肉不是那種雪花分佈均勻的種類, 但是牛肉脂肪依然雪白分明, 入口有油香的同時, 更有牛味。個人偏好牛肉只是入湯略略拖幾下, 肉片仍是粉紅的時候吃, 令牛肉呈肉香與半生肉汁之間, 表現才是最佳。








上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

餐廳除主打黃牛之外, 海鮮也是其推介。可是海鮮價格不便宜, 感覺極豪氣。大蟶子一人一隻, 肉甜而爽口, 但是還都說不上驚喜。







上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)
反而要說驚喜, 真是非這餐廳自包的韮菜餃莫屬。餃于皮並非薄如絲的, 但是香清可口, 餃子都能"骨咚骨咚"的從口中滑入喉中。加上韮菜餃的惹味香鮮, 真是想不到如何原因不大力推介這菜料。








上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

由火鍋一轉而來到個小食菜式 - 椒鹽鴨舌。香口小食, 從來都不抗拒, 鴨舌外層脆口, 椒鹽惹味也夠, 不算太鹹。







上游海鮮火鍋的相片 - 南灣)

而最後一個是屋主朋友嚷著一定要吃的臘味煲仔飯。臘味中有酒香, 臘肉爽口中有鹹香。雖不是件件生插入飯, 令到臘味香味只留在表面, 可是切得細件的臘肉油也都滲到飯中, 惹味也是理所當然的, 加上醬油, 味道更好。


這店, 朋友的確無介紹錯, 特別是韮菜餃! 我們只五個人, 結果還是吃完再點再完光, 雖然好飽, 但一樣的美味。

餐廳: 上游海鮮火鍋 (南灣馬統嶺街20-24號地鋪)

2014年11月22日 星期六

我要下午茶

下午茶有好多選擇, 有人會High Tea, 有人會食飯, 有人只係飲包檸檬茶, 叫徵式做左。個人對下午茶一點都不陌生, 沒有什麼原因, 只是另一半起床已近這個時分, 還好讓剛食飽的我陪他再吃。這, 是肥的理由嗎?

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打道葵芳, 土司工房下午茶, 一件多士, 一杯茶, 兩隻滾水蛋, 三十元有找, 現今世代還可以吧!

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滾水蛋流心晶瑩, 加些馬拉帶甜醬油, 鮮上加鮮。豆香醬香共冶一爐, 蛋黃一羹一羹的入口, 漿口而鮮味。操作簡單, 容不下多少錯。

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反而咖央西多士就不太入流。首先咖央本身已是問題, 無蛋香無椰香, 不至於死甜, 但難叫好。西多士蛋漿上得均勻, 但入口又淋又韌, 相信遠道從法蘭西而來也不會這麼韌皮。

茶是一貫的馬來茶香味, 奶也香, 但整體差一點點滑口質感。

連鎖餐店下午茶餐, 十元八塊, 仲想點? 有主題, 有風格, 都算可接受了!不過想提提該連鎖的椰漿飯還真的算可以。

可是葵芳店的這家服務人員卻是千奇百怪, 特別有一年青電車男, 工作總是心不在焉, 從來不知自己要去拿什麼。就連不慎打翻所有碗碟都不知道要怎處理, 拿著掃把呆著, 還想將打翻廚餘推到櫃底, 看到這樣不知好嬲定好笑。

2014年11月21日 星期五

龍圖春秋

上次跟拍檔來此食飯開會, 帶幾支酒來飲。酒杯之間介間, 原來餐廳老闆是拍檔的舊同事, 喜歡飲食, 所以餐廳不惜工本用上新鮮食材, 印象不錯。碰巧這次教父相約朋友飯局也是來此, 每次跟教父搵食, 總有好菜, 所以今次實行“二仔底“死跟。

龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)

廣東人食飯, 湯水在前;北方人食飯, 湯羹在後。先來老火湯, 湯頭甜而足料, 但可能從小就愛飲熱湯, 加上圍埋影相, 老火湯於我來說不太夠熱。但湯料出味, 全沒味精感覺。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



咸菜胡椒湯浸花甲, 胡椒味道不多, 但咸菜味鮮。咸菜且淋且爽, 鹹中帶甜。花甲用上游水貨, 肉質彈性好, 吸入湯汁甜而不韌。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



香口菜式從來都不難取悅人, 一碟椒鹽白飯魚, 吃出全檯滋味來。椒鹽惹味加上脆口白飯魚, 誰能抗拒? 不過一件椒鹽白飯魚感覺有點空泛, 如果多一點魚身的實在感就最好了!





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



說到香口, 一件百花馬友蝦膠煎肉餅也許不錯。先不論是煎還是炸, 不過肉餅邊部焦香脆口; 中間位置彈牙有力, 豬肉香加上鹹魚鹹霉香味, 口中停留許久。但是看菜名知道有百花, 但卻吃不出味來, 相信被那濃口的鹹魚味蓋過了。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



多味菜式之中, 就以這個生炒蠔崧生菜包最好。用上蠔豉剁成鬆生炒, 鹹香鮮味幽雅, 加上多樣配料, 如臘肉, 紅蘿蔔, 西芹等平衡, 打碎成細粒狀也有多種不同的口質與味道。菜式入口味道複雜, 蠔豉經曬乾脫水, 鮮味被強化, 味道比一般鴨崧, 甚至鴿崧更見一班。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



另一個不錯的菜式是招牌鴛鴦雞一隻。餐廳用上半蒸半炸的方法, 蒸邊如貴妃雞浸熟放涼, 皮有爽脆肉較嫩滑; 炸邊用風沙雞做法, 金蒜香脆, 雞皮脆香, 但感覺有點過火, 雞肉略嚡。兩者之間較愛前者!





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



法式焗元貝感覺可以, 外層芝士洋蔥葡汁, 內在忌廉。經烘焗收乾, 味道濃香, 但明顯面火略強, 外乾而內裡有點過濕。帶子件頭不小, 只是感覺有點大材小用。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



籠仔荷葉蒸花蟹糯米飯, 惹味之選。從來不會有太多人抗拒糯米, 只有糯米令人飽到滯。籠仔荷葉蒸蟹也是常見做法, 用荷香蟹鮮入滲糯米飯中, 加些蒜香, 鮮上加鮮。餐廳用上膏蟹, 要其香味, 但問題在於炒底的糯米飯。因炒糯米飯本來已夠味, 結果蟹鮮荷香都吃不出來, 效果未見理想。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



咕嚕肉也是易做難精。外層脆口做到, 不過甜醬略稠, 肉排入口已淋。不會炸得太乾, 但肉汁也不算多, 中規中矩吧。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



然而臘味煲仔飯就有不俗效果, 臘肉潤腸用料好, 鹹香而不嗆。用上直方式邊煮生插入飯, 飯香也帶有臘腸味道。潤膠脆肉, 糯口感強, 鼻中透酒香, 不錯。臘肉爽而不黏, 夠身也有鹹香。





龍圖閣海鮮飯店的相片 - 尖沙咀)



最後要個魚湯浸蕃薯苗, 葉嫩鮮香, 油略嫌多了點, 但整體可以。


餐廳水準及用料其實不差, 但有時只是小小工序未如仔細及理想, 相信一步一步下來表現更好。