2014年11月18日 星期二

嘉麟鳳舞

葡萄酒的世界寬大, 想知晒所有產區, 葡萄品種, 風格, 好像近乎不可能。就連要攪葡萄酒晚宴, 單是以手上葡萄酒與食物配搭這一環, 也可以是講一世都講唔完的話題。造葡萄酒亦一樣, 有人花一生數十年, 為的只是守好家族的出品, 有人卻一直專注在服務及管理收藏, 每一環對葡萄酒的表現都是舉足輕重。

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這陣子有關葡萄酒的活動真的多得要命, 要吃晚飯, 真可說一晚吃四餐還是吃不完。但是其中一個吸引我參加這個wine dinner的原因是這晚採用了近年名氣及水平冒起得極快的加泰隆尼亞地區。位於西班牙東北部的加泰隆尼亞地區, 可算是西班牙現時較富有的地方, 能花金錢及心思發展, 而且可有較先進的釀造技術支持。當然, 地區本身的風土條件也不可劃缺, 如Priorat, Penedes等地, 已經有多年被公認為有質量的產區。

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然而有好天好地, 也要有人的參與才可造成一支好酒, Franck Massard就是今晚葡萄酒的靈魂。 Franck其實是個挺傳奇的酒界人物, 它原是法國人士, 後成名於英國。1996年嬴得英國最佳侍酒師, 對世界各地的葡萄酒有著深厚的認識與體驗。外表穩重的他, 內心充滿著年輕人嚐新刺激, 毅然選擇到西班牙Priorat造酒。

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另一個令我期待這個wine dinner的原因, 可能是因為嘉麟樓吧! 酒店中菜廳之中, 嘉麟樓一向都是實而不華。加上半島的尊貴感覺, 有種高人一等的效果。雖說近年最有名的出品非其月餅莫屬, 但菜式也不容忽視。

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一向wine dinner未開餐之時, 少不了餐前酒。西班牙汽泡酒, 必數Cava。可是原來西班牙所產的著名Cava, 有近90%都是從加泰隆尼亞區的Penedes出產的。汽泡清爽可口, 不用太過複雜, 用意在於令我們開胃就餐。

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晚飯開始前, Toasting是常識吧! 請來進口商Sens Wine Cellar老闆Winston帶領, 旁邊也有留意到球彩台的Wendy在主持呀。這個"開球禮", 甚有意思。

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"開球禮"掀開晚飯序幕, 第一個來的是錦鹵雲吞。錦鹵雲吞水準欠理想, 雲吞不燙不脆, 極度失望。但幸好有美酒相配, 令心情好一點。Les 3 Amis Audacia 2012, 是一支有趣的葡萄酒。這支由三個朋友在西班牙西北面Valdeorras地區合作的酒, 用上當地的本土葡萄Godello釀造。口感清爽流麗, 帶少許礦物與熟青果味道, 以此作開端是不錯的選擇。

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第二味是魚湯蛋白龍蝦球, 魚湯味清帶鹹但與蛋白配合, 龍蝦肉略嚡, 似有過火。配上的是以100% Tempranillo製造的Mas Amor Rose 2013。同樣口感清爽, 但比白酒略略重一點。酸度柔和, 果味豐, 紅色水果的爽口剛好蓋過龍蝦肉的粗糙感覺。

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兩味菜式真不足夠令人滿意, 將希望放於後面吧! 相信如蠔皇海參鮑甫菜膽, 這些中菜穩膽菜式, 嘉麟樓也不會有失手的空間。同時酒方面也不敢怠慢, 送上兩款: El Brindis 2012及Finca El Romero, 一陰一陽的配合。先講酒, El Brindis是由80% Carinena + 20% Garnacha做成, 鄰近Priorat區。葡萄酒富輕柔略淡效果, 紅果果醬味道加點點煙燻香氣, 配襯碟小棠菜不俗。然而剛強的Finca El Romero, 從一入酒杯已被其迷人香氣吸引, 深邃的黑果, 皮革, 橡木香味之中透射出Old Vine Carinena的深厚集中力。與口感彈力而有韌力的鮑片肉, 口感味道一致; 再襯稔滑海參, 口中滑溜, 令較身的酒體平衡不已。

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兩支酒顯然我是更愛後者, 那正中釀酒師心意, 因後續而來酒味更濃厚。菜式味道也由淡轉濃, 芹香清湯牛腩。香芹味道清香而突出, 牛腩入口味濃, 不用多少汁醬也能令齒頰留香。

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腩件讓人滿足, 無疑是全晚最好一味。配上的是名叫Licis 2010的葡萄酒, 來自同名的葡萄田, 用上100% Mencia黑葡萄, 與Godello是來自同一產區。一般的Mencia葡萄酒顏色會略淡, 果味明顯, 但這支葡萄酒卻是刻意控制產量, 令味道濃郁, 加上15%的葡萄酒以新法國橡木桶陳年, 味道集中性更加提高。配襯如清湯腩般醇厚肉香的菜式, 可以算能攀上。

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接下來是二合為一的菜式, 一客南乳烤鴨伴揚州炒飯。烤鴨皮鬆化, 略略有油羶味, 肉件無骨, 啖啖肉。加上南乳醬汁令口感變重, 用意在於配合濃味重身紅葡萄酒。然而炒飯雖說粒粒分明, 但入口略乾, 餵湯汁不夠, 亦沒有如金鑲銀般精緻, 只可算是不過不失。

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可是葡萄酒方面卻又大有可為, 兩支全晚重點紅酒, 兩極對立。Humilitat 2011的60% Garnacha + 40% Carinena與Huellas 2011的60% Carinena + 40% Garnacha恰恰相反。只是這一點點的不同, 風格又大相逕庭。

Humilitat - 濃厚黑果, 雪茄, 煙燻, 木橡桶, 香料等香氣一一湧現, 有如陰森的熱帶雨林, 內裡活著各式各樣的生命。深吸一口氣, 卻能感受融入自然的天人合一感覺。酒的名字改得很好, 在大自然面前, 葡萄酒只不過是謙卑的小角色而已。

Huellas - 有種難以言喻的野性感覺, 香料味道主導, 卻又不失紅酸果的平衡, 泥土, 礦物, 動物毛皮。是充滿獸性與被馴服之間, 不隨波逐流, 亦不因壓力而妥協。有如依然故我, 有麝自然香的硬朗女性味道。

面對兩個迥異的葡萄酒, 我較愛Humilitat的沉鬱, 但顯然以Huellas來配南乳烤鴨卻可有更多的衝動。

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最後還是要個甜品作結, 栗茸焗西米布甸伴蓮茸芝麻棗及蛋撻仔。後者兩味小吃, 甜味不多, 正合心意。只是覺得蛋撻皮焗過火了一點; 然而焗布甸上桌已是乾硬, 幸好栗茸做得軟溜帶香。

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整晚wine dinner可說包含起落, "起"是有幸嚐到這麼不錯的葡萄酒, 而且有趣是於著名的Priorat地區之中, 只用上這一點點的Garnacha, 反而Carinena表現令我更難忘。"落"是餐廳菜式, 或者是我對它期望太高, 從賣相, 準備到味道都和心目中略有不同, 不過整體來說, 也過了一個開心而輕鬆的晚上吧!!

餐廳: 嘉麟樓 (尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓)

2 則留言:

  1. 多謝欣賞,文筆像能引人走進酒瓶的深處,搭配描寫得像人生的起落,將平衡度比喻成野性的意志嘗試掙脫但仍被理性馴服,很高興你能將你的感受分享,謝謝賞面!

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  2. Winston,

    不用謝! 好酒面前人人愛飲, 希望下次有機會再見!

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