廣東人食飯, 湯水在前;北方人食飯, 湯羹在後。先來老火湯, 湯頭甜而足料, 但可能從小就愛飲熱湯, 加上圍埋影相, 老火湯於我來說不太夠熱。但湯料出味, 全沒味精感覺。
說到香口, 一件百花馬友蝦膠煎肉餅也許不錯。先不論是煎還是炸, 不過肉餅邊部焦香脆口; 中間位置彈牙有力, 豬肉香加上鹹魚鹹霉香味, 口中停留許久。但是看菜名知道有百花, 但卻吃不出味來, 相信被那濃口的鹹魚味蓋過了。
多味菜式之中, 就以這個生炒蠔崧生菜包最好。用上蠔豉剁成鬆生炒, 鹹香鮮味幽雅, 加上多樣配料, 如臘肉, 紅蘿蔔, 西芹等平衡, 打碎成細粒狀也有多種不同的口質與味道。菜式入口味道複雜, 蠔豉經曬乾脫水, 鮮味被強化, 味道比一般鴨崧, 甚至鴿崧更見一班。
籠仔荷葉蒸花蟹糯米飯, 惹味之選。從來不會有太多人抗拒糯米, 只有糯米令人飽到滯。籠仔荷葉蒸蟹也是常見做法, 用荷香蟹鮮入滲糯米飯中, 加些蒜香, 鮮上加鮮。餐廳用上膏蟹, 要其香味, 但問題在於炒底的糯米飯。因炒糯米飯本來已夠味, 結果蟹鮮荷香都吃不出來, 效果未見理想。
然而臘味煲仔飯就有不俗效果, 臘肉潤腸用料好, 鹹香而不嗆。用上直方式邊煮生插入飯, 飯香也帶有臘腸味道。潤膠脆肉, 糯口感強, 鼻中透酒香, 不錯。臘肉爽而不黏, 夠身也有鹹香。
最後要個魚湯浸蕃薯苗, 葉嫩鮮香, 油略嫌多了點, 但整體可以。
餐廳水準及用料其實不差, 但有時只是小小工序未如仔細及理想, 相信一步一步下來表現更好。
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