2014年11月11日 星期二

可持續藍鰭吞拿魚發佈@Isono

日本人吃吞拿魚, 亦視藍鰭吞拿為珍寶。不同部分有不同的特性, 自然就有不同煮法同質感的要求。但是又知不知道, 日本的藍鰭吞拿極為罕有, 在日本吃的話, 價錢不菲。其實在香港大部分的日本餐廳吃到的藍鰭吞拿並非來自日本, 而是來自西班牙或葡萄牙一帶。那天收到邀請出席一個有關可持續發展的藍鰭吞拿魚發佈會, 會上即席展示一條重達300磅的藍鰭吞拿魚。

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其實所謂的藍鰭吞拿屬海洋巨魚之一, 活動區域較深。一般人認識的日魚獲的屬太平洋北半球品種, 也被列為頻危品種之一, 更是昂貴的食材。而更少有的是南半球的極度頻危品種, 所以也都少見。而較為充足的是西班牙對開的大西洋品種, 但現在全球食材需求一體化, 逐漸也可能有買少見少的壓力。

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所以今次的可持續發展發佈會, 是要告訴大家, 就算在享受美味的魚肉之餘, 此藍鰭吞拿都不會因為口腹之慾而令種族滅絕的可能。而事實上公司亦註明在大西洋育成的藍鰭吞拿之中, 達今天所見300磅的也有近一萬條之多。

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有關捕獲及養育方法, 日本人的魚類興手釣, 但試問如此巨大的舌拿又怎可手釣呢? 佢地係利用特製的巨型捕魚網, 不知不覺間令魚游進網中, 減低損傷。跟萫慢速拖網, 將魚導入至巨型魚繼續生活及繁殖, 直至有需要時才下水捉殺。由於細小育成的魚是不會射殺的, 所以魚隻可接一定速度持續發展。

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看藍鰭吞拿真身當然很有興趣, 但另一個出席活動的原因就是發佈會的餐廳。據說PMQ上有幾家水準不錯的餐廳, 其中Isono也聽過朋友說過。餐廳佈置時代感很重, 銀銅黑色澤, 有風格但光猛。初時還以為餐廳主打西班牙菜, 但原來是西法式地中海為主。

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餐廳樓上也同屬一個集團, Isono的fine dining版本 - Vasco, 葡萄酒選擇多, 私隱感覺及格調都較好。

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入寶山怎可空手回? 發佈會上請來大廚及藍鰭吞拿專家即席解開魚肉。見步驟環環緊扣, 有如庖丁解牛, 我就如路人不為何。

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即開魚件應怎吃好? 還用問嗎? 當然係刺身啦! 餐廳廚師即場為大魚行個"下刀禮", 多謝它的一生, 帶如我們回味與美味!

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新鮮開的魚件, 紋理有致, 肉色分明, 連外行人也能於瞬間分清魚背魚腩。

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個人深信, 一條極佳的藍鰭吞拿, 就連魚背肉也都滑溜可口, 令人非吃不可!

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而魚腩部分從來都是刺身中的名貴上品, 餐廳供應了一部分的Otoro, 魚油飽滿。不用吃午飯, 兩件也能醫肚。而另一件外觀更吸引的是Chutoro, 魚油豐盈, 入口無筋, 極具化口效果。

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當然還有其仔如魚皮, 魚扒等部分, 甚至精瑩如明珠一般的骨髓, 件件都是珍品。

刺身過反, 據知此魚會留於Isono及Vasco餐廳作一週限定的特別菜式。 (藍鰭吞拿魚腩,魚籽,紫洋蔥及蕃茄醬意粉 Spaghetti w/ Tuna Loin, Bottarga, Sweet Red Onion & Tomato Dates)

但就算錯過了這個一週限定也不怕, 因為也因應可持續發展提供長期供應的藍鰭吞拿菜式, 有興趣的朋友, 黎試試啦!!

 

 

 

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