2014年12月18日 星期四

冬風初起, 羊腩已數巡

這陣子忽然刮風, 溫度由十多二十度一跌就至十三四度, 驟凍身寒。天氣轉變, 故然叫朋友小心身體, 多加衣物。但有些朋友卻又是相聚時, 大快朵頤吃菜暖胃。

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澳門朋友見天氣變冷, 相約吃牛腩煲, 順道聯誼。根記, 在永樂戲院旁, 大興街一邊直入, 行兩個街口左轉。

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此檔羊腩煲也甚"架勢", 羊腩或其他配料先以電話訂好, 一煲大羊腩, 一煲清湯羊蹄, 也足料夠食。如果要臨時加料, 有時要看看運氣吧!我們坐著而吃, 八點半已聽老闆說所有煲沽清。堂座有限, 朋友六點半先到拿檯霸位。當然, 你也可將整個羊腩煲打包外賣。

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食店用上炭爐砂鍋羊腩煲, 炭條烤得熊熊, 火力強猛, 但砂鍋熱力均勻, 鍋鮮見癡底。

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醬汁方法, 腐乳是例行公事, 加上辣醬, 檸檬葉, 典型配搭。可是要講腐乳乳香的話, 這個還是失色一點, 建議自帶靚醬加其檸檬葉。

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古法炆羊腩, 湯汁濃但不太鹹。色帶淡棕色, 蔥芹枝竹, 羊腩夠腍, 皮下脂肪香。

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額外多加一份枝物, 炆淋吸湯, 更覺美味。

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青菜一盤, 不解釋, 總要吃些菜。

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不過來這裡吃煲有個小提示。餐廳老闆堅持不同炆料及不同湯汁的, 必須分開煲上。而每個檯面亦只得一個爐, 所以會先食一煲, 再換另一煲。所以注意第一煲肚餓時吃, 不停下湯料, 到吃飽原來還有一煲已預留的, 到時就麻煩的。

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除古法草腩煲之外, 更值得推介的是這個清湯羊蹄煲。羊蹄用料比羊腩好, 膠質重, 皮腍肉爽, 湯汁清一點。

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加些蘿蔔同炆, 吸入清清而鮮的湯, 味道更好。冬日時間, 羊腩煲旺季, 快些約朋友整返煲啦!

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