2014年12月3日 星期三

香艷的夜宵@大紅袍

朋友一行多人, 浩浩蕩蕩的要打邊爐。要知我遇見他們之前已吃了一頓豐富的火鍋, 誰知接著又來。最近尖沙咀也開了幾家火鍋店, 其中大紅袍不少人口裨不錯, 這次他們要來, 就趁機來試試看。

店鋪位置點隱敝, 在金巴利道近天交台道交界, 在一家吃韓式石頭窩飯餐廳旁有一條隱敝的樓梯之下。但落樓梯之後, 轉入店內是另一個洞天。店面闊敞, 有卡座, 也有圓檯。



 大紅袍火鍋料理的相片 - 尖沙咀)



坐下, 朋友便叫來湯底。這個名叫"金屋藏嬌"是這裡的招牌, 相信是女性最能夠金屋藏嬌的一次, 男仕們, 是時候大快朵頤了! 湯底其實是由一個冬瓜圍著週邊的杞子清湯, 冬瓜之內, 一叢芫荽之中藏著一隻雞。功夫不算多, 但用料不少。









上桌時再加煮沸, 將雞中味道導入湯中。可是於我而見, 味道只算一般, 清湯只點有雞, 湯身不老不醇。最好吃的一定煮至近半溶的冬瓜肉, 不過需要求店員將冬瓜先去皮更佳。





大紅袍火鍋料理的相片 - 尖沙咀)


值得一提的好料, 這店子非海鮮類莫屬。新鮮鮑魚肉厚而有彈性, 味道香而可口, 感覺最好。









另一款不錯的配料有這個花竹蝦與象拔蚌仔拼, 花竹大隻而貴價, 活生生的, 當炙是好料。不過注意水溫及灼煮時間也是很重要, 因為花竹大隻需時處理, 但水溫不可冷。用料沒問題, 但幾次店員不分時勢就前來加湯。一則花竹蝦剛下, 正如火如茶; 下一則新湯入鍋, 熱情冷卻, 最終蝦肉厚硬而嚡, 奉勸湯滿時快煮。


象拔蚌仔當有同樣道理, 但是需時較短, 未怕情況發生。鼓勵只灼大約40秒左右, 肉剛離殼即起, 肉厚而帶甜, 爽口亦有彈性。



大紅袍火鍋料理的相片 - 尖沙咀)



人多自然鍋多, 除"金屋藏嬌"之外, 這個火炎花甲鍋濃味一點。店員在一眾湯料, 如洋蔥, 花甲, 牛肉粒, 之上灑上玫瑰露酒, 然後點火。









火光洪洪, 將洋蔥由辣變甜, 花甲甲殼燻過, 牛肉粒表面變脆口。之後加湯再煮沸, 酒香味道與花甲鮮香味濃。不過剛煮沸, 花甲雖快吃, 不然肉質變韌。


說到牛肉粒, 應是長時間慢煮, 肉質更鬆, 口感更好。然而餐廳也有港人的火鍋至愛 - 牛肉片供應, 正如我旁友人說到: "打邊爐不可沒有牛肉"。可是牛肉的質感與味道相較海鮮失色一點, 在現今海鮮與牛價差不了多少的時勢, 來此, 我一定吃海鮮。



大紅袍火鍋料理的相片 - 尖沙咀)



餐廳當然還有其他配料, 這個墨魚丸也是不錯。墨魚彈而有淡鮮味, 吃至最後還真有勁。





大紅袍火鍋料理的相片 - 尖沙咀)


不錯配料之中, 個人就最喜愛這個魚膘。魚膘這東西並非每家火鍋店都有, 而這邊的新鮮魚膘用料也是很不錯。入水拖至半奶白, 鮮味極強, 口感脆中有嚼勁, 只能說一句: "識食真要食呢啲!"

餐廳: 大紅袍火鍋料理: (地址: 尖沙咀金巴利道64-66A號順輝大廈地下)

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