2014年12月4日 星期四

近乎完美的工作餐@Don Alfonso

拍檔為工事專程從港而來, 不能多說也要帶他吃些好的。提出幾家選擇之後, 就問我: "如要吃澳門最好的意大利菜應到哪?" 我沒有猶豫, 第一時間想到Don Alfonso。

當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)

事實上餐廳的午餐時份收費極抵, 午餐的選擇有前菜-湯類-粉類-主菜-甜品。如果只要二道菜加甜品, 只是MOP 300, 三道菜加甜品是MOP 400, 全餐吃齊就MOP 500, 而且每道菜都有大約三至六個的不同選擇。在一家裝潢, 服務, 以及食物出品都一流的餐廳之中, 這個收費絕對合理。





當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)


拍檔甫坐下我就跟他說: "我欣賞這裡, 不單是因為食物的質素好, 而更重要的是服務的質素"。謝忠道先生在"慢食"一書之中也有提過: "殷勤的服務與不停監視只是一線之差, 服務是要給客人一個適當的空間"。這在客不太察覺的時間之中, 在不舍不覺間解決了問題, 這是服務吧!


而這樣從來都不催促你, 看到鄰檯因等朋友而坐上個小時, 那著餐牌到慢慢玩電話, 服務員從沒問過一句, 這是服務。上菜的速度及節奏如是, 服務員靜靜留意著上菜後你們的反應, 如是急吃型, 就快快叫廚房準備下一道菜。但如我們般慢著聊的話, 他們會從你開始才著廚房慢慢準備。基本上從上一道菜, 然後收碟收杯, 等不多久就來下一道, 節奏緊湊而無冷場。



當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)


點菜後, 第一道來的不是前菜, Amuse Brouche也許是慣例, 一般是由些團隊中比較Junior的廚師準備。這個用上鵝肝打茸做成的軟膏表面蓋上的是蘋果泡沬。鵝肝軟滑溜而甘香, 密度略高, 感覺雖膩, 但配合蘋果略帶鮮酸果味的泡沬, 能使兩者平衡。





當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)


更值得一提的是餐廳在其午餐的各菜式之中加插葡萄酒配搭選項, 食客可接不同的菜式之中找到更貼心的葡萄酒效果。苧菜的六個菜式選擇當中, 就有四款By Glass的葡萄酒以供自由配搭。個人喜愛嚐新, 所以選擇了意大利西北部Piemonte地區的著名酒莊Enrico Serafino的Classic Method Sparkling。


用上傳統方法釀造的氣泡酒, 帶有不少的酵母麵包味道, 而且由於是2001年的酒, 陳年效果多帶乾果, 熟蔬菜味道。可是意大利的汽泡酒之中就是走不掉那後段微微的苦溺感覺。



當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)


前菜選擇了一個香煎帶子配羅馬西蘭花及乾魚籽伴黑松露汁。帶子煎得有點焦香, 汁醬泡沬用上意大利Romanesco西蘭花打茸, 加上乾魚籽做成, 表面也刮上黑松露點綴。









盤中也有細細小小的西蘭花樣子, 汁妯味道略有粉的感覺, 但是整體青嫩一點。帶子煎香, 而且較厚, 但是與乾灸籽配合, 鮮腥味過強, 反而令黑松露無味。而當鮮腥略強時, 配陳年感這麼重的酒的話, 整體腥味會加以提升, 配搭上差了一點。





當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)
我沒有選擇沙類, 反而對其粉類甚有興趣。這個意式雲吞釀鵝肝, 香梨及水牛芝士伴紅酒露, 用上切細成漿的鵝肝與香梨及水牛芝士釀入雲吞之中。雲吞有趣, 餡料是鵝肝, 香梨各一邊, 所以必須一口同吃更確滋味。鵝肝甘香, 香梨鮮爽, 加上味淡的水牛芝士, 三者平衡極好。而且雲吞皮滑, 質感更高, 加上點點濃稠的紅酒汁更好。






當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)
雖說有紅酒汁, 但是配上餐廳選擇的紅酒更加相得益彰。這款Villa Fidelia的Sportoletti 2007是用上意大利中部Umbria地區的Merlot及Sangiovese混合而成。是有種估不到的美味, 酒體亦夠深厚, 底味骨架不俗, 與雲吞配搭有如比翼雙飛般幽雅而美妙。






當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)
拍檔要問我餐廳的推介菜式, 我不需半分思索, 首推這味牛仔膝配特色意大利飯。意大利飯沒有多少的配料, 只是名貴香料番紅花及少許芝士, 質感略黏但味道不濃, 飯粒口口有嚼勁。



別以為意大利飯淡以為不夠味, 主要是因為要襯托主菜的濃口。牛仔膝肉嫩, 以醬汁炆煮, 濃郁而肉香。為怕太膩, 餐廳故意在汁醬中加入檸檬皮, 用其果酸香中和滯肚感。

當你深信牛仔膝是更上一層樓之際, 旁邊的骨髓才是整碟菜的命脈。餐廳將牛仔膝的筒骨精煮, 令骨髓變成半固態的油狀質感。從小匙羹溢出的每一滴油髓就等於一隻牛的精華所在。油羶味極香之餘, 滿載肉香的感覺。如怕太肥, 配上一口意大利飯味道更能襯托起來。



當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)
餐廳用上Mastroberardino的Radici Taurasi 2006, 味道恰到好處。酒體平衡, 牛肉油香更香, 也是不可多得的配搭。










當拍檔正回味牛骨髓的美味之時, 甜品也都差不多準備好。我選的是這個蘋果千層酥配松子仁, 提子乾, 玉桂雪粽伴紅酒露。經煮過的蘋果爽中帶甜, 千層餅鬆化而有油香, 與蘋果誠如孖公仔般合襯。而菜式另一個亮點在於玉桂雪糕, 全程惹味香料, 與千層餅配搭更是得體, 彷如一個蘋果批一般的感覺。





當奧豐素1890意式料理的相片 - 南灣)


整體菜式及服務已近無可挑剔地埗, 如要說的話, 相信就只覺在酒食配搭上還要花點心機才行。不過無論如何, MOP 400 + 10%的抵食餐廳, 最後還包上一杯Machiato, 已夠滿足。


個人來說, 我喜愛這店的程度遠比同酒店的那家三星餐廳遠遠要好。餐廳服務般切, 檯與檯之間間距很好, 每檯也有其私人空間。食物水準不錯, 而且氣氛更平易近人, 個人認為這家更值得是三星。

餐廳: Don Alfonso 1890 (地址: 南灣葡京路新葡京酒店3樓)

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