2015年1月30日 星期五

夜宵磨之後@太子

很久沒有跟朋友談及這事情, 從前的興趣變成了一堆回憶與笑料。突然感覺人真的很渺小, 如果自我感覺得意, 只是個人澎脹得太甚。

一些人和事依然值得我放時間, 為此也高興。希望我的經驗與睇法能分享到其他人, 我估, 我著重的是思想心態多於實際技巧吧!


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說了一整晚不著邊際的事, 半夜四點, 不早回休息只因肚子空虛。到歌德餐廳那邊走走, 看見這聯記麵檔, 於是直衝入去。


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本想要碗牛腩米, 但師傅說腩件部分不可特別選定, 所以改吃水餃麵。例牌要求:麵要爽些!蛋麵彈牙爽口, 鹼水味不多。麵條入口有生龍活虎的感覺。湯雖然不以為已, 但熱湯暖胃, 酒後人士特適宜。


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水餃卻是多乎意料的不錯!水餃皮滑, 雖然內餡未算挺身飽滿, 但蝦肉可口有彈性, 筍絲, 木耳絲爽口。豬肉有脂香, 調味不錯。一口水餃, 能令人越吃越想吃。不知道, 大概只是酒後太餓了!

餐廳:聯記麵家 (地址:太子砵蘭街364A地下 )

2015年1月29日 星期四

舊記憶, 講不出有多種

屯門置樂粉仔檔, 只要住在屯門不短日子的朋友一定知道。從前還是有兩三檔, 一個天橋底, 人流極旺, 檯都一路排到去東山文具, 但現在就只剩下一檔獨大。


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每次來這裡吃都是百般滋味, 想著讀書時候。打完波, 打個粉仔, 飲杯檸水, 再返家食飯。依家要不是病榻了, 平日也不留在屯門。


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一碗大的魚肉翅加碟燒賣。魚肉翅以前不分大細, 現在都巧立那名目。魚肉翅還是老樣子, 不會太稠, 亦不覺稀。加些辣菜甫最好不過, 只是一個大碗索價HK$18, 在屯門也不便宜。

從前喜歡吃這裡的燒賣, 因為他們的豉油做得特別好食。微鹹而帶甜, 入口不膩, 與燒賣很夾。但不知是否平日時間, 燒賣似未蒸好的, 入口有陣粉味。

如真要我相比, 從前的日子也許總是美妙的, 而且要求也不如現在的高。相信不論價錢, 質量與服務也難如從前吧。不過為了懷緬, 可能總會間中來一下。

餐廳:粉仔檔 (地址:屯門青河坊2號麗寶大廈地下1號舖 )

2015年1月28日 星期三

到此一遊@上海小吃人家

上海城惶廟乃遊客常去之地, 十年無去, 雖知不會有大變, 但總得再臨看看。


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親愛友人的媽媽要吃旅遊書上常介紹的灌湯小籠包, 於是先帶她看看南翔外賣的排隊人龍, 再看到這裡。


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登樓不搶位, 事實二樓也極清閒。眼望下去九曲橋的人山人海, 也許就是餐廳的最美所在。


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先來春卷一客, 皮硬但脆。內餡以椰菜絲為主, 爽脆但一般。或許, 我不是李思捷吧!


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糯米燒賣是北方小點, 但不似即蒸的樣子。而且頂部皮厚硬, 只是糯米香軟, 個人寧願吃華園糯米包。


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酸辣湯, 不用多說, 有圖有真相。微辣而酸, 除了熱熱暖胃之外, 難說是吸引。


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三味小籠包, 分別是辣味, 蟹粉與鮮肉。質量與佳家差距甚遠, 湯汁少, 肉鮮味也不夠。而且三味混淆, 除了辣味有辣, 蟹粉有色之外, 基本上都分不出來。


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這店灌湯小籠包, 相信哪家旅遊書都可順手捻來。一個大包, 一支喝珍珠奶茶的粗管, 先吸湯, 來吃包, 是另類的"開窗"方法。可是肉汁始終鮮味不足, 而且油份多, 淨飲不享受。湯包為要鎖汁, 所以皮極厚, 影響吃時的餡肉與包的比例。包底用膠托盛著, 包底皮淋易爛, 是極差的安排。


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最後是桂花年糕, 反而是比較好一碟。煙韌軟糯, 有輕輕的甜香, 也有桂花清香, 算是可以。

老實說, 這樣水平並不算可以, 不過遊客區名店本來就是要名不要實的, 人流都這麼多了, 為什麼要努力做菜?遊客而已, 一次便夠。

2015年1月27日 星期二

多拉A麵@屯門

這個月收心養性, 多了時間安在家中, 無非都是為新計劃準備。放工回家前肚餓已嗚嗚作響, 但最後還是選擇回屯門看看最近有什麼食肆。

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由華都新都一路行到市廣場二期, 竟無一間令我有想闖進試試的衝動。最後輾轉起伏一輪, 選擇了這家在元氣壽司再入的陰暗角落裡, 這家拉麵店。

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早知在港拉麵風已到尾聲, 漸漸有人覺得近百元一碗的日本拉麵根本不值。有些更是以精油代實料, 魚目混珠的索價。這裡晚飯, 基本都是百元基本, 拉麵套餐加小食加飲品, HK$88, 還有加一。

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點了他們的赤吉辣肉碎豚肉拉麵。湯底用上豬骨, 雞骨熬製, 加上沖繩辣肉碎為基礎。餐牌說是有三種辣度, 但他沒有問, 我亦不記得講。

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拉麵中度大小, 呈方形, 烹過後有點半透明的色。不算太彈, 有少少咬口, 似味千的拉麵質料。

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配料本來只有兩片叉燒, 木耳絲, 筍條, 蔥花。自己另加HK$6要了半流心蛋。流心蛋狀態還好, 但是已有點過熟。叉燒質感略鞋, 也沒多大肉香。木耳爽口, 筍也一樣, 但是沒有了從前濃味的筍香。

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套餐連帶一個六選一的小食, 選了這個煎牛舌絲。餐廳將牛舌切到好似炸菜肉末一樣, 煎得乾。味道只能用一個字概括 - "鹹"!

老實說, HK$88個套餐, 拉麵真的一點都不突出, 但又未去到難食的程度, 只是沒有特別。

餐廳:黑福多拉麵 (地址:屯門屯隆街3號屯門市廣場1期1樓1102號舖 )

2015年1月26日 星期一

屯門新食力@四川雞煲

跟朋友在家附近食飯, 永遠第一句:"食咩好?" 然後兩人沉默半秒, 再沉默半秒, 還是想不出來。的確, 在屯門區找不到好食肆, 所以我們永遠都是隨街找火鍋吃吃便算。

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這次都是走不出打邊爐, 但朋友竟然一想不想的說:"不如去西川試試, 反正你未吃過。"

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餐廳是雞煲格局, 先吃雞, 後火鍋。兩個人點了個中的花蛤雞煲。薑蔥蒜椒不少, 芹荽也多, 小辣惹味。雞肉雖較淋, 但入口算滑。雞味都因被汁醬蓋過, 都不用講了。花蛤殼大肉小, 有點乾韌, 不好。雖說只是小辣, 但湯汁慢慢收乾, 味道越來越辣。調味上, 花椒不多, 所以麻味不強。

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進入火鍋程序, 一碟黃喉也許是這裡名物。爽口不韌, 嚼落有勁。

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手切牛肉絕對是香港火鍋的必備之選, 可惜手切肉片厚薄不一, 令肉片有些腍滑, 有些鞋韌。

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相比牛肉, 這個黑豚肉片更好, 而且價錢平一半。肉質有彈性之餘, 也有豬肉的腍香, 不錯。

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這裡最好的是大部分配料都可以點半份, 兩個人食飯, 多點不同類型而食不下是浪費。可是半份卻可滿足口慾, 又能符合實際。魚片頭有彈力, 但是口感太鬆, 有點虛空的感覺。

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響鈴只要半份四條, 不如食友般瘋狂。亦不需如靈符作法般煮, 落湯兩秒即起, 乾淨利落。

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冰豆腐, 簡單但欠結實。豆腐蜂巢層次不足, 影響口感。但吸湯力高, 轉以惹味取人。

個人其實對雞煲並不感冒, 明白各店在雞的用料與調味都有不同, 但感覺都只是以惹味蓋鮮味的花巧玩意。不過這店雞煲最少沒有吃到口乾狂灌水吧!要做街坊食肆, 易話為是基本, 這店服務不錯, 能瞭解亦不嫌煩。不過價錢就不算太街坊, 但也值得再來。

餐廳:西川重慶雞煲 (地址:屯門新墟新青街11號萬寶樓地下2號舖 )

2015年1月24日 星期六

嚐宵夜@嚐麵

天生勞碌命, 工作往往到宵夜時段才完。之草草吃個粉, 心只想著工作, 跟本不消化, 完工自然就有"假肚餓"。在六座雲吞麵, 麥文記, 麥奀雲吞世家同一條街上, 竟然來上第四家以廣東麵食主打的食店。見它藝高人膽大, 就過去了解一下。

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食店大力主打蝦籽撈麵, 但一看餐牌要是HK$55一碟, 有點卻步。要不是就是它的招牌孖寶:蝦籽撈麵拼清湯牛蔔腩, 也要HK$70。思量一陣, 又見前面有人吃炸醬麵吸引, 於是改變想法。

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一碟京都炸醬麵, HK$30再加$10, 但因宵夜時段有八折。

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個人喜好, 一直喜歡麵條爽一點, 所以每次落單都會特別提出要求。食店也不負所托, 麵條夠爽, 而且拖得乾身。

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但炸醬調味過甜, 肉絲較粗, 略嫌瘦了點, 而且也沒有香口的口感。可是炸醬多, 混進麵條有點太油膩的感覺。不過有點怪的是麵條芯會突然無味, 奇哉奇哉。

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食撈麵送湯水, 湯底都是餐廳雲吞的重要一環。不過湯底有魚香, 但無蝦鮮香, 感覺單調。

老實說, 在麵店高手林立的這條街上, 水準並不突出。如果要說HK$40一個炸醬麵, HK$55一個蝦籽撈來說, 收費也不便宜。不過姑且相信支持小店概念的話, 一試無妨, 但能走幾遠就不知道了!

餐廳:嚐麵 (地址:佐敦白加士街61號嘉齡樓地舖 )

2015年1月23日 星期五

樂食一族@樂食坊

灣仔工作不用上山下海, 但是就綑人時間。今次是下午會議, 是能預期的長篇, 所以預早點到灣仔, 找些東西填填肚, 然後作戰。

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在交加街一看, 最後選擇這裡。看看餐牌不是什麼, 但入內原來個個熟客。店內服務員幾乎能叫出所有人的名字來, 當然除了我!

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我以一個生面口之勢點上一個潮式扎肉肉碎湯飯。本來想跟例湯, 但發覺湯飯已有湯, 湯湯重疊, 所以改熱檸茶。不久上桌, 一個家庭式味道湯底加上潮式南薑, 冬菜及炸蒜, 一口潮式湯粉味。加上湯飯及生菜, 扎肉同樣結實有彈性。可是肉碎太散, 反而欠質感。

一個午餐, HK$43, 在灣仔地區不為過。街坊感覺也夠, 亦看到不少人要了一大碗明火例湯, 相信家庭味也足。

餐廳:樂食坊 (地址:灣仔太原街38號地下E舖 )

2015年1月22日 星期四

近廚得食@三友

經常到澳門工作, 一個人, 有時候也有不知吃什麼好的感覺。難得午飯時間有人陪, 但身體狀況一般, 加上飯後開工, 在附近草草吃個午飯就可以。

在望廈黑鬼山山腳, 美副將馬路有這三友泰國菜。之前也試過他們的海南雞飯外賣, 兩個女人, 似是兩婆媳的在做, 味道不錯, 於是今次跟朋友來著。

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朋友一碗鴨湯粉, 粉條不算滑。湯略濃, 但是比起之前在氹仔花城那邊吃過的, 湯身明顯薄一點, 味道也不夠濃。

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而我點的這個咖喱雞飯, 咖喱用上椰汁, 金不換, 泰國茄子, 洋蔥, 青檸, 香茅等用料。入口輕而稀, 但略有清香, 雖然帶甜, 但也算可以。配合白飯, 何不好吃呢?

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兩個人各一飯麵, 中間再分個小食。一客春卷六條, 脆口香口, 入面是椰菜為主, 無肉也好吃。外皮只嫌硬了一點點, 點上甜甜地的桔油, 感覺可以。

老實說, 一口泰國味道並不叫突出, 但是吃得街坊, 小鋪只三數個位, 感覺自在, 而且價錢不貴。

餐廳:三友泰國菜 (地址:澳門望廈美副將大馬路)

2015年1月21日 星期三

一個人下午茶@陳勤記

間中也要到灣仔工作, 那天為自己新的發展路向畫上大名, 對自己來說算是個新的挑戰。心情雀躍之餘才發覺自己未食午飯, 於是在灣仔一帶苦思一輪。知道晚上要吃餐潮州菜, 所以專程找來陳勤記做事前bench-marking。

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陳勤記是其中一家感覺平易近人的米星餐廳。雖然他的出品未必是拍案叫好的那種, 但總走不出不錯的水平。

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下午茶時間入去, 樓面半近落場。相信如果不是灣仔地租貴, 要開下午茶頂數, 也不會招呼我這些下午飛來蜢。

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而且還有下午茶餐牌, 不過平均索價HK$ 45, 比一般地方的午餐都要貴。當然, 下午茶餐不會有他們的招牌鹵水鵝, 但六個選擇就已有三個鹵水。

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可能因半落場關係, 落單後等上十五分鐘都未見影。抬起頭未開聲, 收銀已話頭醒尾即追, 結果千呼萬喚。鹵味湯粉一上桌我就即夾起到別碗, 不想稀釋口味。

一口鹵肉入口, 也有難得的鬆化感。鹵水鹹香有鮮味, 後有少少甜味, 夠香夠身。近皮部分口感略黏糯, 效果不錯。然而豬大腸就差一點, 質感較韌, 又不算入味。

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一個湯米粉, 樣子普通, 但高湯火腿香與雞湯配合, 味道搶眼。雖然米有點未完全發開的硬, 但湯中鹹香腿香令人舒服。

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連餐凍熱飲同價, 份量不算多的下午茶, 要價HK$48。幸好還有免加一, 水準味道算可以, 但下午茶來講貴了一點點。不過以一個人包場, 最少三個人服務我的虛榮排場來計的話, 這個米星下午茶也不為過。

餐廳:陳勤記鹵鵝飯店 (地址:灣仔謝斐道250-274號杜誌臺地下9-10號舖 )

2015年1月20日 星期二

食四方@百樂小館

這個星期來到食四方第二站, 朋友叫來了這家百樂小館。餐廳就在上星期亞來金河的的旁邊, 門口與之甚近。百樂小館樓面比亞來金河大一點, 大圓檯也有幾張, 還有闊點的卡座。



百樂小館的相片 - 尖沙咀)



要來吃潮州菜, 鹵水少不得。好一個鹵水鵝, 用上餐廳四十年的鹵水功力。鵝片, 鵝件加上豆腐作底, 基本架構。鵝片肉厚為胸肉, 肉質較嚡但啖啖肉; 鵝件有骨於背, 反而肉香更滑, 皮下脂肪連鹵水配合得好。





百樂小館的相片 - 尖沙咀)



再來一個也是潮州菜的常見菜式 - 燒吊片。炙而餐廳用上的是所謂的"九龍吊片", 只吊乾四天左右, 所以除將鮮味濃縮之外, 也保存肉質彈性, 不會太乾太硬。餐廳經燒過之後, 配上潮州帶甜的梅膏醬而吃, 味道香而有甜。





百樂小館的相片 - 尖沙咀)



接下來的是一個脆炸蘿蔔灌漿, 餐廳用上藺蔔打茸砌成餅, 加上其他配料, 然後上薄漿而炸。個人對中式一般的酥炸只是一般, 因多數炸漿厚硬, 沒有風味可言。但是這個脆漿用得薄而不覺, 蘿蔔茸鮮香而有咬口, 極好。





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麻醬手撕鹹雞, 餐廳用上國內雞種, 個子較小。先放入南薑水浸熟做成鹹雞, 然後手撕雞肉, 再混入麻醬。麻醬雖然惹味, 但感覺與上海式的棒棒雞相類似, 個人反而覺得如能用上沙薑作醬, 效果可能更好。不過手撕雞雞皮薄而爽脆, 是當中最好的一個部分。





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而再來的是一味龍鬚子母中蝦, 朋友跟我說需要一天預訂的手功菜式。





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所謂子母中蝦是將中蝦背劏開, 釀入蝦籽, 然後再用蝦膠封住。之後再卷上龍鬚同炸, 令外層脆口有口感之餘, 香口而惹味。中蝦肉質厚, 蝦籽帶有鮮香, 加上蝦膠彈牙, 是多重口感。





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再來一個杏汁白肺湯也能令我滿足。坊間要做的杏汁白肺湯不少, 但是做得好的沒多少家。心裡盤算著的只一兩家。一般做得不好的是杏仁磨得不夠, 少狀多影響口感。要不就是一口不知哪來的杏仁味道, 牽強而不好, 再者就是白肺處理不好, 腥之餘亦無口感。可是這個杏汁湯身夠滑, 全無少狀口感; 淡淡自然的杏仁味道, 不搶也不缺。白肺處理得好, 肺件鬆而有彈性, 沒有多餘水泡, 加上肺定管, 吃下能有兩重口感, 極讚!





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沙茶牛肉也許常見, 芥蘭細嫩, 脆口無渣。牛肉淋滑亦不失味道, 口中沒有鬆肉粉的苦味。沙嗲是幼漿, 花生味道不算多, 但感覺食然惹味。





百樂小館的相片 - 尖沙咀)



牛肉之後接著是一味四寶蔬, 草菇冬菇片可以, 滑口而有彈性。小棠菜吸入上湯, 有淡淡火腿鹹香。菜式用上的火腿, 不算太鹹, 但口感不錯, 甚可取。而最好還是吸盡上湯精華的黃芽白, 鹹中有鮮, 軟淋入味。





百樂小館的相片 - 尖沙咀)



單尾下來是方魚蠔仔肉碎粥, 感覺工整。不算突出, 方魚也算鬆脆, 蠔仔有鮮, 但嫌味道不夠濃。





百樂小館的相片 - 尖沙咀)



甜品兩道, 先是糕點兩味: 芋泥鮮香略甜; 桂花杏仁糕, 甜香明顯, 杏仁香, 而桂花部分清脆。





百樂小館的相片 - 尖沙咀)



個人對潮州甜品, 就是鍾情綠豆爽清心丸。餐廳做綠豆爽不甜, 綠豆自然香味也好, 只是可惜清心丸現不能用澎砂, 沒有了從前的爽口感覺。就是似如椰果蒟蒻般滑溜, 看來以前的也成了絕響!


個人來說認為百樂小館水準都比亞來金河高點, 無論食材, 做功也甚有功架。而且比之百樂菜館, 份量少一點, 價錢也平一點, 算是抵食!

餐廳: 百樂小館 (地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓4A1號舖)