2015年1月7日 星期三

魔法舞台再加色彩

上一次走入Zafran大廚Pedro的魔法之中,1令人陶醉, 巴斯克的眼界, 產生不同有趣的變化。然而這次朋友卻叫我再來試, 看看他再有什麼神加花款。



Zafran的相片 - 中環



原來這次特別是餐廳熟客而設的一只做兩天的一個特別Menu。除原來來自巴斯的Pedro之外, 還加入了專程從加泰隆尼亞遠道而來的Chef Jordi。四手聯彈, 做出八道不同地方的西班牙菜式。





Zafran的相片 - 中環



第一道是個三合一的菜式, 由Jordi主理的Emphedrat bacakai codfish roll, with market vegetables, Catalan romesco and Lleida black olives及Ceps porcini carpaccio, with smoked aubergine and pine nuts pralinee。加上Pedro主理的Erizos Royale - mousse of sea urchin with beetroot textures


最近這個是海膽的Mousse, 雖然主要的是感覺到鹹味, 但也有如海膽的鮮。微姐色如Beetroot的鮮嫩效果也是不錯。



Zafran的相片 - 中環



可是Porcini Carpaccio卻是最喜愛, 有咬口質感, 彈性不錯。配合花生味的幼滑Creamy, 感覺有總如花生糖軟餡的效果, 是三個之中最好。





Zafran的相片 - 中環



Loberster - with watermelon gazpacho, Baserri tomato water and fresh almonds from the Basque country, 也是Pedro的拿手菜式。西瓜涼湯感覺清爽, 加上有彈性質感的龍蝦肉, 兩者配合相得益彰。還有蕃茄的汁鮮點綴, 味道很好。





Zafran的相片 - 中環



Secreto Iberico, juicy pork rice with artichoke and sun-dried Piquillo peppers。豬肉油香不容置疑, 飯粒也能吸收它的精華所在, 但是更富挑逗性的是其調味的紅椒乾。更能刺激味蕾, 鮮而不辣, 引起不少食慾。





Zafran的相片 - 中環



Vaca vieja 24 hours oxtail, Basque-style aubergine, milk and thyme essence。牛尾組24小時慢煮, 經已變得無可再腍了, 肉質一絲絲給分解, 汁醬濃口而不膩。味道恰恰剛好, 配合茄子的黏口1感, 也有不錯的效果。





Zafran的相片 - 中環



"Pa, Vi & Sucre" - bread, wine and sugar. 一個無資料的菜式, 餐牌只是輕輕拋下一句"Jordi's family recipe"。就是他的加泰隆尼亞家庭味, 1些吸滿酒味的麵面, 加上輕輕的糖煮, 加上雪糕。甜香, 酒味濃, 麵面中性, 但能吸盡各種味道來。





Zafran的相片 - 中環



最後這個-198℃ Basque "Nitro" Mamia, pannacotta, forest berries and flowers。 一個用上液態氮氣急凍打成的Pannacotta, 做成如粉碎般的幼滑固體奶狀, 加上Berries, 令甜中有酸, 酸中又幼滑如幻粉一般。味道質感都是另一個層面的事情。





Zafran的相片 - 中環



賣相為配合-198℃, Pedro在碟上加上這個丸狀CO2加水, 令菜式上桌時煙泡冒來有冰涼的感覺。


這個四手聯彈的確很不錯, 可惜就只做兩天, 有機會也要再試一下!

沒有留言:

張貼留言