2015年1月20日 星期二

食四方@百樂小館

這個星期來到食四方第二站, 朋友叫來了這家百樂小館。餐廳就在上星期亞來金河的的旁邊, 門口與之甚近。百樂小館樓面比亞來金河大一點, 大圓檯也有幾張, 還有闊點的卡座。



百樂小館的相片 - 尖沙咀)



要來吃潮州菜, 鹵水少不得。好一個鹵水鵝, 用上餐廳四十年的鹵水功力。鵝片, 鵝件加上豆腐作底, 基本架構。鵝片肉厚為胸肉, 肉質較嚡但啖啖肉; 鵝件有骨於背, 反而肉香更滑, 皮下脂肪連鹵水配合得好。





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再來一個也是潮州菜的常見菜式 - 燒吊片。炙而餐廳用上的是所謂的"九龍吊片", 只吊乾四天左右, 所以除將鮮味濃縮之外, 也保存肉質彈性, 不會太乾太硬。餐廳經燒過之後, 配上潮州帶甜的梅膏醬而吃, 味道香而有甜。





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接下來的是一個脆炸蘿蔔灌漿, 餐廳用上藺蔔打茸砌成餅, 加上其他配料, 然後上薄漿而炸。個人對中式一般的酥炸只是一般, 因多數炸漿厚硬, 沒有風味可言。但是這個脆漿用得薄而不覺, 蘿蔔茸鮮香而有咬口, 極好。





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麻醬手撕鹹雞, 餐廳用上國內雞種, 個子較小。先放入南薑水浸熟做成鹹雞, 然後手撕雞肉, 再混入麻醬。麻醬雖然惹味, 但感覺與上海式的棒棒雞相類似, 個人反而覺得如能用上沙薑作醬, 效果可能更好。不過手撕雞雞皮薄而爽脆, 是當中最好的一個部分。





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而再來的是一味龍鬚子母中蝦, 朋友跟我說需要一天預訂的手功菜式。





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所謂子母中蝦是將中蝦背劏開, 釀入蝦籽, 然後再用蝦膠封住。之後再卷上龍鬚同炸, 令外層脆口有口感之餘, 香口而惹味。中蝦肉質厚, 蝦籽帶有鮮香, 加上蝦膠彈牙, 是多重口感。





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再來一個杏汁白肺湯也能令我滿足。坊間要做的杏汁白肺湯不少, 但是做得好的沒多少家。心裡盤算著的只一兩家。一般做得不好的是杏仁磨得不夠, 少狀多影響口感。要不就是一口不知哪來的杏仁味道, 牽強而不好, 再者就是白肺處理不好, 腥之餘亦無口感。可是這個杏汁湯身夠滑, 全無少狀口感; 淡淡自然的杏仁味道, 不搶也不缺。白肺處理得好, 肺件鬆而有彈性, 沒有多餘水泡, 加上肺定管, 吃下能有兩重口感, 極讚!





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沙茶牛肉也許常見, 芥蘭細嫩, 脆口無渣。牛肉淋滑亦不失味道, 口中沒有鬆肉粉的苦味。沙嗲是幼漿, 花生味道不算多, 但感覺食然惹味。





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牛肉之後接著是一味四寶蔬, 草菇冬菇片可以, 滑口而有彈性。小棠菜吸入上湯, 有淡淡火腿鹹香。菜式用上的火腿, 不算太鹹, 但口感不錯, 甚可取。而最好還是吸盡上湯精華的黃芽白, 鹹中有鮮, 軟淋入味。





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單尾下來是方魚蠔仔肉碎粥, 感覺工整。不算突出, 方魚也算鬆脆, 蠔仔有鮮, 但嫌味道不夠濃。





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甜品兩道, 先是糕點兩味: 芋泥鮮香略甜; 桂花杏仁糕, 甜香明顯, 杏仁香, 而桂花部分清脆。





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個人對潮州甜品, 就是鍾情綠豆爽清心丸。餐廳做綠豆爽不甜, 綠豆自然香味也好, 只是可惜清心丸現不能用澎砂, 沒有了從前的爽口感覺。就是似如椰果蒟蒻般滑溜, 看來以前的也成了絕響!


個人來說認為百樂小館水準都比亞來金河高點, 無論食材, 做功也甚有功架。而且比之百樂菜館, 份量少一點, 價錢也平一點, 算是抵食!

餐廳: 百樂小館 (地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓4A1號舖)

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