2015年2月28日 星期六

快食牛筋@大隻佬

年初六, 未開工, 估不到臨時召集也可成雀局。回想一下上一次雀局已是幾年前的一個八號風球夜, 今次打成實在興奮。眾人相約旺角打牌, 先來吃些東西填填肚。

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轉到中旅社後的大隻佬, 上次吃雲吞, 炸醬都未可令我很滿足, 今次再來, 要吃他們招牌辣味牛筋。

麵條爽口彈牙, 撈上辣味湯汁, 效果極好。就連蔥花也美味起來。牛筋味道也算可以, 但就是炆得未夠。入口有點硬, 中間芯部未夠入味, 還是似有不足。

2015年2月27日 星期五

餃子新店@屯門

新年時節, 一年一度的大假, 留在屯門早上睇睇早場輕鬆一下。
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散場之後在四圍走走, 感受這幾年屯門的改變, 想找家未吃過的餐廳。走出商場看到這家餃子店, 價錢不貴, 所以入去試試。
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食店主打餃子, 有湯餃同煎餃兩種, 餡料選擇也不少。不過不知是新年的緣故還是還是一向都是這樣, 食店基本上座無虛席, 但是樓面只得一人在做。所以入座十分鐘, 我面前用過的碗筷都未執拾。
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我人一向貪心, 希望可以響一次就試晒大部分菜式。所以我點了一個京蔥羊肉與海鮮湯餃雙拼, 另加上海拉麵。另外再加一份雜錦煎餃。
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雙拼餃子, HK$35/八隻。加上海拉麵需另加HK$7。湯底是簡單清湯, 味道不濃。
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上海麵條味淡但有咬口, 爽滑, 如果加點豆辦醬會好點。
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海鮮餃, 是餐廳的主打。餡料有蝦仁及帶子, 爽口可口的蝦肉加上鮮味而香的帶子。口感不錯, 餃子皮也滑, 加上少少豉油豆辦醬幾好。
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京蔥羊肉餃, 羊肉有明顯羶味, 肉香。個人認為吃羊肉不羶不如不吃, 不過看旁邊的港女太太邊吃邊埋怨肉過羶, 相信不是人人能接受。反而個人認為京蔥份量不夠, 吃不出京蔥惹味。
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雜錦煎餃, 由三款餃子組成, 每款兩隻, 要價HK$28。
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第一款是紫菜煎餃, 也是餐廳主打之一。可是紫菜鮮味不強, 感覺有點乾。雖然餃子皮煎得脆香, 但味道不好。
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第二款是芝士煎餃, 皮脆香口。同樣也是肉餡很多, 油脂香不夠, 也沒肉汁。後段能吃到芝士味, 不過整體比較膩。
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第三款是香辣煎餃, 是三款之中最惹味的。肉油香又不強, 但香辣味最好, 加上皮脆也算不錯。
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論價錢, 兩份餃子合計HK$70, 不算貴。老實說, HK$33/8隻餃子, 一點都不過份。論味道, 這店水平講不上能與一眾餃子名店比較, 但是在屯門地區來說已叫中上吧。

2015年2月26日 星期四

Burger小巷有人龍

快餐店文化一直都是繁忙現代社會的衍生品, 從來都不相信是飲食的重要根源之一。但矛盾的是Junk food文化已成為現代人生活的一部分, 沒有人敢說自己從不吃這些, 有時自己也吃不少。



Burgerman的相片 - 深水埗)



這天跟親愛的友人吃飯, 選定地區, 思前想後, 最後按各樣條件的局限性, 到了深水埗吃漢堡。





Burgerman的相片 - 深水埗)



近年開了不少講求質素的漢堡店, 雖然仍是快餐, 但賣點卻是用料更好, 配搭更新潮。





Burgerman的相片 - 深水埗)



漢堡包店可堂食更可外賣, 只要一個簡單廚房。一個熱板, 一個炸爐就可。





Burgerman的相片 - 深水埗)



兩個人點兩個漢堡餐, 先是我的香辣非洲雞包(HK$42), 轉套餐多加HK$15。炸薯格還好, 不算太脆口, 但最少少熱烘烘。非洲雞包新味明顯, 算是惹味, 紅椒也有鮮。不過雞肉較嚡, 味淡, 用香辣蓋過本味。





Burgerman的相片 - 深水埗)



餐廳沒多少座位, 簡單六至七個。其中一邊圓檯延伸, 但是不穩, 常是搖搖晃晃。





Burgerman的相片 - 深水埗)



友人的是個丹麥藍紋芝士漢堡 (HK$48, 套餐加HK$15), 漢堡扒肉汁不多, 芝士味香, 但是不太吸引。反而生菜蕃茄好一點點, 麵包略軟, 但感覺不到包裹著的香脆感覺。上層的煙肉也算脆口, 配芝士味道不錯。


整體來說, 食物水平不算差, 但總是難說特別。可能本來快餐文化就難說有深厚基礎, 漢堡從來也是簡單充饑食糧。但計計看, 兩個人, 百多元一個晚餐, 現在連菜餐廳都未必可以, 試問又要求什麼呢?

餐廳: Burgerman (地址: 深水埗欽州街65-71號地下)

2015年2月25日 星期三

嘆四方富豪菜@食四方

再去美麗華商場食四方, 漸漸感覺到商場改變。之前來時的路牌方向不清淅, 隔一段時間沒來, 指示比之前明顯, 而且也有不少人流。這次相約朋友, 就是來吃吃翁哥的富豪酒家, 飲飲酒, 食豪DD。

原來這期食四方重新裝修, 富豪酒家也刻意配合了一下, 推出一個東南西北四方套餐。菜式名字都用上方位及四方起頭, 甚有誠意。



富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



第一個是四喜錦繡拼盤, 而當中這個豉汁炒肚尖最爽脆。豬肚尖是豬肚頂端極疾部分, 少內臟羶味, 但是少的火候也要控制得好。能夠做到爽脆不韌, 入味而不膩才是好, 這個絕對無問題。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



拼盤中有這個最香口的椒鹽海銀魚, 雖然樣鹽的五香味道較少, 但是吃落脆而可口。海銀魚比白飯魚要大一點, 所以除一般脆口, 也有口感, 脆漿亦不厚。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



另外就是油泡漁家魷, 用上半乾濕汕頭吊片。當中有吊乾的香濃, 但不會過乾而硬, 依然有良好彈性。油泡過酒夠薄, 所以香口中不嗆鮮味。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



最後一個是荔茸鳳尾蝦, 這個卻較一般。要做好一個荔茸不容易, 要有酥香脆, 不膩口而鬆軟。以現時較趨向健康的廚房做法, 這個是沒多少機會做得好的, 而且功夫多, 物值低。不過鳳尾蝦用料足, 蝦肉彈性也夠可口。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



拼盤之後, 上個南瓜金湯官燕。南瓜泥自然有香鮮, 甜美又吸引。配上燕窩嫩滑, 是能配合口感味道的一個好菜式。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



東方掌上珠 - 所謂的掌上明珠即是鮑魚。如金錠一樣的形狀, 烏金光亮, 是日本的吉品。溏心而鮑魚汁味濃, 稠稠的汁醬令人想吃到最後一滴。當然如果鮑魚能大一點的話, 我絕不介意, 嘻嘻!





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



鵝掌也扣得夠鬆, 入口有自動解開之勢。用料是波蘭的鵝掌, 件頭較大, 軟骨爽脆, 而雞骨軟的一種。配上鮑魚汁醬精煮, 味道十分好。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



北海道金銀蠔, 金蠔鮮味濃, 但口感略韌。而銀蠔就是酥炸日本蠔, 件頭大, 炸漿可以, 而還可吃到蠔囊鮮味。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



西檸生煎軟雞, 用上雞中嫩滑部分。上漿炸脆, 但略嫌西檸甜酸味道可以再多一點, 而且雞肉不算厚件, 口感差一點。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



四蔬鮑汁撈麵同樣也是令人回味, 因為濃香的鮑魚汁令生麵多了靈魂。惹味之餘, 麵身少不彈性, 加上四種不同的菇, 口感味道都不一樣。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



吃近尾聲, 四寶甜湯。用上蓮子, 桂圓, 紅棗, 百合, 以冰糖清燉。入口清甜不俗, 也有中式甜品的香與風味。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



吃過糖水之後, 以叫吃至下了。所以再來的甜品小點之中, 就只吃了這個甜味不強的小煎堆。喜歡其芝麻香口, 脆口中有煙韌。





富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



全晚配酒, 感覺最好都是一支1999年的Vosne Romanee村酒, 配上鮮香味濃的鵝掌掌上珠, 令人回味。


餐廳: 富豪酒家 (地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4C號舖)

2015年2月24日 星期二

櫻正宗Kobe純米吟釀

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兵庫縣名藏 - 櫻正宗是家歷史背景濃厚的大酒造。比起其他縣的大酒造, 兵庫縣大酒藏明顯走得更前, 器材與資金投入都多, 機械化生產也都很普遍。

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要數櫻正宗, 最令我有深刻印象的是他們取得金賞的暖飲櫻華一輪純米大吟釀。那種醇厚的複雜感, 令人回味。

兵庫縣有好酒, 也有世界有名的神戶牛, 這支櫻正宗特別版賣點就是專為配襯神戶牛而造。濃醇的米香與礦物, 厚重酒體, 收結帶不少苦澀味。如果淨飲的話, 辛烈澀感覺未必能取悅, 但如配油脂多一點的肉類或許不錯。喝這酒時未夠幸運連同神戶牛同吃, 但配一些芝士或風乾肉也算不錯。

2015年2月23日 星期一

山崎18年

香港人對日本威士忌的喝求從來未減退過, 由於產量少, 而且日本人的精巧marketing, 所以日本威士忌價錢一向有炒賣的空間。最近日元匯率下跌, 形成了一股日本威士忌掃貨潮, 就連不知威士忌是何味的遊人, 每每經過日本機場也大掃特掃, 令日本機場也貼出缺貨告示。情況同過羅湖唱曲的太太總要帶條煙一樣, 有一種這邊驅趕水貨客, 那邊做蝗蟲的雙重標準。


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話說回頭, 這支山崎18年卻真有令人享受的感覺。栗金色光澤, 乾果焦糖蜜餞香氣, 夾雜橡木桶與輕輕煙韌感覺。入口圓渾, 前段口感強, 中段味道如香氣般, 後段只輕輕延長, 辛辣感不高。似是已被風蝕得圓滑的石春與小橋流水一樣精緻。

飲日本威士忌總是有種小巧精緻的感覺。人說蘇格蘭Single Malt能反映水土工藝, 但日本Single Malt都是軟水好地, 所以走不掉那細膩感, 似是日本娃娃般, 金線錦緞集一身。

2015年2月17日 星期二

澤姬真.地酒宣言生酛純米

從來都不可忽略栃木縣的澤姬酒造出品。個人對其真.地酒宣言系列一向追求, 猶以其純米吟釀, 經常缺貨。澤姬的酒並不以一貫強做吟釀香的酒為伍, 在講求平衡的香氣與口感之中, 加入了不少地方的元素。

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這支的澤姬真.地酒宣言生酛純米, 精米步合雖只是60%, 但是用上鬼怒川伏流軟水, 加上下野杜氏的匠心之手, 令簡單純米都變得不同。生酛的鮮香味道如米糕的帶綿微甜, 加上如水果的吟釀感覺, 令此酒香氣宛如香蕉奶昔一樣。成熟的香蕉甜味, 加上乳香感覺, 聞得出鮮味。入口有生酛的濃厚, 也有如軟水的柔滑甘甜, 後段有些苦澀, 正好平衡。要配搭食物的話, 這個是極不錯的選擇!

2015年2月16日 星期一

與肚皮過不去@譚仔三哥

葵涌大連排一帶, 返工時間食肆眾多, 但來來去去都是街檔茶記。我一人, 麻甩碟頭飯倒沒所謂;可是玉指纖纖的OL們有時不知如何。

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幸好近期九龍貿易中心招了不少商戶進駐, 加上樓上的公開大學。學生來來往往的, 連我也覺自己後生不少。當然, 他們不會跟你去吃碟頭三餸午飯。所以九貿食正條水, 開個食店區域, 明明工廈茶記吃的跟它沒兩樣, 就是地方光鮮一點, 價錢就賣高一點而已。

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一眾食肆之中, 其中一家就是譚仔三哥。三哥米線成名已早, 連鎖營運。它的出現, 不難理解。餐牌中, 價錢也不算太過, HK$ 28, 小鍋一餸米線 (只是清湯。其他湯底要加錢)。

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最終點了腩肉鮮冬菇米線。多加一餸, 加HK$ 5;另外是三哥特製的煳辣2小湯底, 加HK$ 1。湯底不怎麼樣, 有白胡椒的鮮香味, 辣味不強。湯中有韭菜, 芽菜, 榨菜及腐竹。老實說, 湯底味道不算特別, 但就渴了我一整個下午。

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米線熟透, 滑口有爽的感覺。加上芽菜爽脆及韭香味, 還好。

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腩肉是那些五花腩的肉片。不算爽口, 也不黏牙, 只是有點點韌。一般米線檔也都將之鹵過, 但這個味淡一點, 可能是因為湯的鹹味太強吧。但是鮮冬菇的菇唇厚而滑, 有鮮香, 算是不錯。

餐廳不包飲品也要HK$ 34, 比昨天在工廈餐廳以同價吃的咖喱牛腩飯還少量一點。最少昨天包飲品兼能飽足至七點吧!

食物水平也能是意料之內, 但是服務與衛生卻是意想不到。樓面近二十個服務員, 有趣的是他們工作時同圍一張檯, 但明明舉手近十次卻沒一個人應, 這是奇怪一。

另一奇怪是, 商場倒垃圾的安排竟是在樓面及正門發生!眼巴巴看著一個已倒垃圾, 半個人高的垃圾筒由正門經樓面推入後巷。垃圾筒邊還黏有垃圾殘渣, 然後從客人背對背的狹窄走廊中經過。如果客人坐後點, 又或是垃圾筒推過一點的話, 垃圾筒正可撞在客人背後。可能有人認為這樣並不髒, 但如果我在吃米線的話, 我會覺得很嘔心!看餐廳服務員見慣不怪的樣子, 我更驚!

三哥這一役, 突然令我想起多年前的一首歌。送俾大家, 曾志偉同林敏聰的 - 三姨!

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餐廳:譚仔三哥雲南米線 (地址:葵涌葵昌路51號九龍貿易中心2樓M01號舖 )

 

2015年2月12日 星期四

Berlin Wine Trophy

一年舉行兩次的柏林葡萄酒比賽 (Berlin Wine Trophy), 今年第一季度的葡萄酒比賽在2月5 - 8日正式展開。

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一如以往的, Berlin Wine Trophy在柏林Borsigturm地區的酒店進行評審工作。今年有幸繼續被邀請擔任評審, 早在2月3號就先到步習慣當地天氣與時差。

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4號及5號陸續有不同來自世界各地的評審到達。一共151位評審, 來自五大洲。亞洲方面分別有韓國, 日本, 香港, 國內, 台灣, 新加坡的代表。

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四天的評審工作, 總共需評五千多枝的葡萄酒。百五人的評審將分為25組, 四天下來, 原來都只是50多枝左右, 不算太辛苦吧!

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不太辛苦的主因是Berlin Wine Trophy受到OIV機構的嚴格限制。每天最多不可多於65枝酒, 不然官能敏感度變得遲鈍, 對參加比賽的葡萄酒樣本不公平。大會將每日要品試的酒分成不同的小組, 每個小組之間需有最少十五分鐘的休息時間, 以確保味蕾有足夠的休息。

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自己也參加過幾年的比賽, 每一次評審工作開展之前, Steering Committee - Mr. Wolfgang Haupt都會從新講解一次評審的準則及規格。盡顯德國人做事嚴謹的作風,  絕對一絲不苟。

在講解準則的同時, 也介紹作為Berlin Wine Trophy姊妹比賽 - Asia Wine Trophy (前名:Daejeon Wine Trophy), 讓未到過韓國比賽的歐洲葡萄酒專家也可感受東方的獨特文化與氣氛。

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下塌的酒店在柏林的西北部, 地鐵站步行只需五分鐘。旁邊有大型商場, 同行人士也可在旁血拼。同樣是香港來的朋友就在此買了四五對鞋了!真係俾佢嚇左一跳。早午晚飯不需擔心, 酒店大會都有供應。

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一連四天, 大會將整間酒店包下, 感覺似入了奧運村一樣。但來自世界各地的葡萄酒專家都相處融洽。雖然品酒檯上有不少火花, 但都只是坦誠討論而已。

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四天開工, 由早上九時半做到約兩點。很多人以為德國辦的比賽沒有多少其他酒。但事實在幾天品來的酒, 法國, 意大利, 德國, 東歐, 南美, 澳紐都有, 而且也算平均。

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會場內必須遵守規則, 不能塗上濃味香水 /古龍水。不能喧嘩, 準備期間休息需到房外。而且評分標準按大會特定的分數結構規格, 每張分紙必須簽名, 否則無效。

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我組想必是最吵的一組, 五個男人, 說話總可不著邊際, 無需忌諱。兩個來自德國, 一個法國, 一個意大利, 就只有我不說德文。

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除評審工作之外, 大會亦安排一連串活動俾我地參加。這個Botanicals Garden有植物觀看, 又有樂器表演, 十分好!

Berlin Wine Trophy, 一年舉辦兩次, 一般是二月及七月。我喜歡做二月的, 因為正好碰上有名的柏林影展。結果會在德國當地的報刊及一個星期後的柏林酒展中公佈。