2015年2月25日 星期三

嘆四方富豪菜@食四方

再去美麗華商場食四方, 漸漸感覺到商場改變。之前來時的路牌方向不清淅, 隔一段時間沒來, 指示比之前明顯, 而且也有不少人流。這次相約朋友, 就是來吃吃翁哥的富豪酒家, 飲飲酒, 食豪DD。

原來這期食四方重新裝修, 富豪酒家也刻意配合了一下, 推出一個東南西北四方套餐。菜式名字都用上方位及四方起頭, 甚有誠意。



富豪酒家的相片 - 尖沙咀)



第一個是四喜錦繡拼盤, 而當中這個豉汁炒肚尖最爽脆。豬肚尖是豬肚頂端極疾部分, 少內臟羶味, 但是少的火候也要控制得好。能夠做到爽脆不韌, 入味而不膩才是好, 這個絕對無問題。





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拼盤中有這個最香口的椒鹽海銀魚, 雖然樣鹽的五香味道較少, 但是吃落脆而可口。海銀魚比白飯魚要大一點, 所以除一般脆口, 也有口感, 脆漿亦不厚。





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另外就是油泡漁家魷, 用上半乾濕汕頭吊片。當中有吊乾的香濃, 但不會過乾而硬, 依然有良好彈性。油泡過酒夠薄, 所以香口中不嗆鮮味。





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最後一個是荔茸鳳尾蝦, 這個卻較一般。要做好一個荔茸不容易, 要有酥香脆, 不膩口而鬆軟。以現時較趨向健康的廚房做法, 這個是沒多少機會做得好的, 而且功夫多, 物值低。不過鳳尾蝦用料足, 蝦肉彈性也夠可口。





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拼盤之後, 上個南瓜金湯官燕。南瓜泥自然有香鮮, 甜美又吸引。配上燕窩嫩滑, 是能配合口感味道的一個好菜式。





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東方掌上珠 - 所謂的掌上明珠即是鮑魚。如金錠一樣的形狀, 烏金光亮, 是日本的吉品。溏心而鮑魚汁味濃, 稠稠的汁醬令人想吃到最後一滴。當然如果鮑魚能大一點的話, 我絕不介意, 嘻嘻!





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鵝掌也扣得夠鬆, 入口有自動解開之勢。用料是波蘭的鵝掌, 件頭較大, 軟骨爽脆, 而雞骨軟的一種。配上鮑魚汁醬精煮, 味道十分好。





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北海道金銀蠔, 金蠔鮮味濃, 但口感略韌。而銀蠔就是酥炸日本蠔, 件頭大, 炸漿可以, 而還可吃到蠔囊鮮味。





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西檸生煎軟雞, 用上雞中嫩滑部分。上漿炸脆, 但略嫌西檸甜酸味道可以再多一點, 而且雞肉不算厚件, 口感差一點。





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四蔬鮑汁撈麵同樣也是令人回味, 因為濃香的鮑魚汁令生麵多了靈魂。惹味之餘, 麵身少不彈性, 加上四種不同的菇, 口感味道都不一樣。





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吃近尾聲, 四寶甜湯。用上蓮子, 桂圓, 紅棗, 百合, 以冰糖清燉。入口清甜不俗, 也有中式甜品的香與風味。





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吃過糖水之後, 以叫吃至下了。所以再來的甜品小點之中, 就只吃了這個甜味不強的小煎堆。喜歡其芝麻香口, 脆口中有煙韌。





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全晚配酒, 感覺最好都是一支1999年的Vosne Romanee村酒, 配上鮮香味濃的鵝掌掌上珠, 令人回味。


餐廳: 富豪酒家 (地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4C號舖)

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