2015年3月16日 星期一

VIA Welcome Dinner

VIA是什麼?VinItay Academy!一個由意大利一年一度有名展覽會VinItay所創立的學院,主要讓大家有更深入及透徹認識意大利葡萄酒的機構。VinItaly展覽,可能以為不少人熟知,是全意大利一年一度最大的葡萄酒展覽。展覽不單純於本土銷售,亦重視於國際性。近年更一直到外地推廣,有別於香港TDC僅僅希望展覽人流暢旺,而且更著力於提高世界對意大利葡萄酒的重視。

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正因如此,鋪排了兩年的VinItaly Academy正式在去年成立。2015年更開始了第一次的課程培訓工作,帶出新一批的意大利葡萄酒大使。Marketing早於一年前就已經到世界各地宣傳VinItaly Academy的成立,並舉辦多個品酒會及講座,吸引了不少人士參與。而VIA課程也得到了熱烈的回響,最終,在芸芸世界各國的有興趣人士之中,挑選了50個來自五大洲的代表參加。

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3月維羅納,正是聚首之時,來自不同性質及地區的葡萄酒同業陸續到埗。3月15日於維羅納郊外Villa40進行一個星期的課堂及考試。結果暫且未知,但各人已懷著雀躍的心情來到,以認識新朋友的心態打開心窗。大會在酒店旁的Burgo Antinco準備了歡迎晚宴。VinItaly Managing Director - Ms. Stevie Kim為大家的到來送上歡迎。

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同時也得到了Technical Committee兼課程教授Dr. Ian D'gata先生介紹追幾天來的事情。沒有緊張,只有更緊張的讀下近Dr. D'gata的500頁著作,看翻過可是不容易,更記低所有絕對不可能。唯今之計,只有努力而為。

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今次有舒適的酒店及精緻的晚宴,全仗Tommasi家族的支持。不論是酒店,或是晚宴用酒都是Tommasi酒莊的精心安排。晚宴上Tommasi家放代表Mr. Stefano Tommasi客氣為我們送上祝福(我相信我們要更多的祝福才行!)

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晚宴除餐廳的小食(有如黎明所言:意大利人係唔會空肚食晚飯的!)與清清果味口感的Prosecco之外,還有四道相配好酒的菜式。

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第一道菜是Risotto,但是用上了酒莊的最級出品Amarone混入意大利飯之中。芝士與Amarone的相配合,想像一般洋蔥與牛油的惹味,但是這個更有過之而無不及。賣相上,捨棄常用的橄欖,配以葡萄,感覺更到題。

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配上的是酒莊的Tommasi Arele Rooso delle Venezie IGT 2013,真是在意大利不經運輸才喝到的Corvina酸紅果、咖啡、拖肥香氣,混合Rondinella, Oseleta與Merlot的平衡。味道不算複雜,與菜式走來,活活的表現出"簡單就是美"的道理。

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第二道菜未到,單看餐牌也已滿心期待。Homemade Ricotta Cheese dumplings with brown butter and Lessinia black truffle,用上小羊做成的Ricotta cheese塑成小欖球形的Dumplings,綿軟而高密度口感,不用加上多少東西,只是零零碎碎的Parmasan cheese加上煮過的牛油,最重要還是霉霉香香的黑松露就能從香味與口感中突圍。wpid-img_20150315_212349_1426455628859.jpg

 

那喝什麼好呢?Tommasi為我們準備了另一支混釀酒 - Crearo Rosso Verona IGT 2012。一支無論果味與橡木桶香氣都比之前一支成熟的葡萄酒,巧妙地用上Corvina、Rondinella及Cabernet Franc組合,感覺新穎。整體平衡感比之前一支更好,成熟果味與橡木桶結合。雖未算大熟大勇,但仍具規模。

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第三道來個羊架,不用花巧,以菠菜墊底,烤新薯。羊架處理太成熟,個人喜歡粉紅一點的生吃感覺,但是羊架肉依然嫩滑,不多調味而有肉香,特別是近骨的肥膏部分。

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三支酒熱身怎可沒有Veneto地區皇者Amarone的份兒呢?特別是如Tommasi這等名莊!這支Amarone della Valpolicella DOCG 2011甚有規格,但卻比想像之中平易近人。酒精一貫的高,但是單寧不粗糙,乾果之中有酸度平衡,已是很不錯。襯上肉類,絕無不配的空間,只是希望雞蛋裡挑出骨頭來得出更多的巧妙。

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結尾其實沒有什麼的隆重甜點,只是簡單幾口Veneto地區特別的杏仁做的餅乾,名叫Torta Sbrisolona。恰如其份的相配甜利口的Recioto della Valpolicella 2011。誠如Amarone的乾果,糖果甜香,但也有輕輕的甜膩味道。

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不過,要為一餐意大利菜劃上句號,一杯濃苦而帶微酸的Espresso必不可少。這裡的要比香港的大酒店咖啡出品都要好。

明天的事情也要在今天的努力,一餐過後,又是時候回房好好溫習了!

2015年3月6日 星期五

別天神@尖沙咀

兩天特別的新任務很是有趣。平日做人, 要挑剔人很容易, 這次是要他們從不好的缺點改過來, 處於正面來找出弱項, 所以坐著聽著時正時反, 挺複雜的。

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工作過後, 吃東西是基本。在尖沙咀, 連吃雲南米線都四五十蚊的情況下, 不如爽爽快快吃個拉麵。於是走到亞士厘道的別天神。

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未到六點, 店內沒多少人。見店員在討論一些機器運作, 看看, 原來以八達通付款可減HK$2, 不錯吧!

點了一個蝦麵豉豚骨湯拉麵。平常香港最多的都是豚骨湯, 但濃淡, 鹹度, 甚至顏色都各有不同。這裡的豬骨湯只屬中等濃厚, 比那些濃味極端份子還有很大的距離。不過湯底再加上麵豉與蝦, 未上桌已聞到鮮香。鹹香加鮮味帶出濃淡適中, 鮮味香濃的湯底。論湯底, 這裡絕對不錯。

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麵條是白幼圓形麵條, 掛湯能力高, 但是味淡。湯底配襯下去好像有種被稀釋的感覺。麵條要求硬麵, 但因湯熱, 未吃到尾已沒有了彈性。於我而言, 下次應要特硬麵。

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配料方面, 細細隻的櫻花蝦仔脆口而香, 夾在麵中吃能有更好口感。其他粟米粒, 蔥花點綴可以。叉燒三片略厚, 但看過去感覺略硬, 但入口不算太乾, 算是可以。

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喜歡餐廳的互動, 提出幾個加入調味料的建議, 配合不同人的個別口味喜好。個人建議無論如何也要加一點點蒜蓉, 可以提鮮, 也可增加湯的複雜感。惹味一點的話, 加多點芝麻都不錯。

整體來說, 拉麵的湯底是很不錯的, 然而其他不算突出。HK$78的麵, 份量比我想像的少, 可能是細麵的原因吧。事實六點食完, 八點半就餓了!

餐廳:別天神 (地址:尖沙咀阿士厘道24號天星大廈地下A1地舖)

2015年3月5日 星期四

再會了, 品尚!

星期一的日子, 無意之間回佐敦工作, 跟著想找人吃飯, 最後都是自己一個。蕩在街頭, 誤打誤撞的重回品尚。



品尚橫濱拉麵的相片 - 佐敦)



還記得第一次去, 還是來找朋友, 碰巧遇見瓜人食友。他以無視我的眼光跟我推介這裡的橫濱拉麵不錯。當時拉麵正初形成, 這個拉麵不算突出, 但就價錢與水平合理。





品尚橫濱拉麵的相片 - 佐敦)



一直以來, 有時也會幫襯。這天再來看看餐牌, 原來可有一人餐, 拉麵加小食加飲品, HK$114, 也可以吧!





品尚橫濱拉麵的相片 - 佐敦)



HK$114的一人餐, 因為是選了特別的湯底。一個極辛龍蝦湯拉麵。餐牌指出用上韓式的辣麵豉醬, 加上龍蝦熬的湯底。湯底鮮味特濃, 是濃鮮而質感Creamy的龍蝦湯味道, 加上鹹辣香的麵豉, 細膩而令人回味。





品尚橫濱拉麵的相片 - 佐敦)



配料有兩半溏心蛋, 不過蛋黃過熟, 沒有流心效果。粟米粒的甜味明顯, 扁筍木耳絲爽脆, 但不失鮮味。蔥蒜惹味帶清鮮。連紫菜的鮮味都比一般收費HK$80-90一碗拉麵要好。合格的水平是無可置疑的, 而且價錢還低一點。圓形卷肥約一吋厚, 筷子上結實, 入口鬆開。雖略嫌肉質嚡, 但已是不錯。





品尚橫濱拉麵的相片 - 佐敦)



麵條粗條橢圓形, 拉湯力不弱, 所以吃到濃湯與麵的吸引力和麵條的質感彈性, 是個不錯的配搭。特吃是麵條加入蔥蒜絲及木耳絲, 令口感多了一份脆口。





品尚橫濱拉麵的相片 - 佐敦)



小食一份, 要了個蔥蒜雞翼。雞翼炸得有點過火, 外層略乾, 加上檸檬汁好一點點。洋蔥炸蒜惹味, 但同樣乾了一點點。不過總體還算是可以吧!





品尚橫濱拉麵的相片 - 佐敦)



後來付款才知道, 原來這水平不差, 叫價合理的拉麵店要易手了! 還只有明天是最後一天, 期後就裝修重開, 心情有點失。不過還未知後續會是如何, 希望也能繼續這種性價比吧!


餐廳: 品尚橫濱拉麵 (地址: 佐敦廟街235號地下)

2015年3月4日 星期三

不再童年味

小時有幸家人常驅車郊遊, 要不是到大埔李村, 粉嶺鹿頸, 就是大圍馬騮山。如果要數童年時郊遊印象最深的餐廳, 沙田茵當之無愧。餐廳泊車無問題, 小朋友有遷揪玩玩, 小狗陪玩, 惡狗怕怕。



沙田茵餐廳的相片 - 沙田)



與親愛的友人拍拖衫期還常會來吃, 餐廳的一味炭爐椰汁雞, 十分美味。這次下午茶時間, 久未來訪, 再次回味一番。





沙田茵餐廳的相片 - 沙田)



餐廳菜式依舊, 就是價錢越是貴, 十串小小的沙嗲, HK$140了! 雖知應要不錯, 但也忍忍口。





沙田茵餐廳的相片 - 沙田)



以前來, 下午茶必點是這一客咖喱角。HK$40六隻, 一點都不貴。咖喱角脆皮, 乾爽而香, 不過內餡只見黃薑粉之色而吃不出味道來。肉碎或豆蓉不多, 就只是一種脆口。





沙田茵餐廳的相片 - 沙田)



加多加多, 印尼沙律, 亦是以前喜好之一。豆角, 椰菜, 芽菜, 蛋, 青瓜, 蝦片, 加上用花生碎, 蝦醬做成的醬汁, 惹味鮮味又香脆。不過這個加多加多, 先在切菜做得太大, 沒有了一口多款的精細。二是蔬菜未拖乾水, 而且入口太冰涼, 沒有了鮮的感覺。蝦片依然脆口, 但醬汁少了蝦醬鮮, 花生也用少了, 有點失望。





沙田茵餐廳的相片 - 沙田)



再來一個印尼炒河粉, 用上是泰越式河粉, 質感較韌, 但入口嚼勁更好。蛋絲, 芽菜, 少許肉碎及紅乾蔥。論炒功, 不好, 河粉太碎。不過調味不錯, 吃得到河粉滑韌, 蛋絲軟香, 芽菜爽口, 有肉香與醬油香, 加上惹味紅蔥乾。





沙田茵餐廳的相片 - 沙田)



喜歡吃辣的還有這個, 是餐廳特來的印尼辣醬, 輕辣有鹹香如豆辨醬, 但略有蝦膏鹹鮮。


要追回小時候的味道不容易, 畢竟人事已變, 食材質素下跌。但最少不希望心機給磨蝕, 加上餐廳自家地方, 根本不愁租金, 只可能機會成本較多而已。要守得著本業, 還是要下一點功夫!

餐廳: 沙田茵餐廳 (地址: 沙田大埔道7米半)

2015年3月3日 星期二

回來就要吃火鍋@牛精皇

香港地方什麼菜都有, 今天意大利菜, 明天食川菜, 香港人天生就給寵壞。所以每次到外面工作都有種"肚皮思鄉病", 總是不想日日吃相同類型的食物。



牛精皇的相片 - 九龍城)



所以當我還在德國吃緊豬手之際, 朋友發來訊息, 就是相約回港後第二天打邊爐。他跟我推介這家新店 - 牛精皇。





牛精皇的相片 - 九龍城)



事實上單是福佬村道就已有輝哥, 名城等這些火鍋巨頭, 要在這裡作挑戰者也不簡單。





牛精皇的相片 - 九龍城)



火鍋之中, 湯底是常常被人忽略, 但其實又是很重要的一環。近年不少火鍋店也攪出不少湯底花款, 目的都是希望在湯底增值, 提高賣價, 不過卻忽略基本。試問連清湯及沙嗲湯都做不好, 還有根基再建上去嗎? 要數九龍城老字號, 方榮記就以一砵沙嗲湯做足幾十年, 到今日湯底依然好。


而這個蕃茄湯底也算不錯, 清清的而有鮮味, 蕃茄酸爽而有香甜, 配海鮮或輕輕私肉類不錯。其實一家好的火鍋店除了上桌時的湯底味道之外, 還要留意打邊爐後湯的味道, 何時加湯補味, 何時加水稀釋。



牛精皇的相片 - 九龍城)



調味配料最年都趨多樣化, 這裡基本設家有齊。蔥花, 炸蒜, 芫荽, 生蒜, 指天椒加豉油。





牛精皇的相片 - 九龍城)



打邊爐原是不應飲葡萄酒, 日本清酒或啤酒最合適, 但是耐無見朋友, 所以也要開支酒跟他們分享。





牛精皇的相片 - 九龍城)



港人要吃火鍋, 肥牛是必點菜式。不過近年手切牛價錢貴, 平均質素下落, 我對牛肉的要求已減低。不過朋友一脫口的不是肥牛, 而是一碟肥鵝腸。鵝腸口上脂肪, 油香極好, 腸壁只輕輕灼至輕微屈曲, 脆口而有鮮味。





牛精皇的相片 - 九龍城)



雲吞水餃雙拼, 正好可以吃多一點。雲吞鮮蝦大隻, 彈牙可口。可是個人更喜歡水餃的小巧, 皮滑而薄, 餡料有木耳脆口, 也有豬肉香味, 據說是餐廳自家包的。





牛精皇的相片 - 九龍城)



個人打邊爐對生蠔沒有特別偏好, 也不會主動要大大隻的桶蠔。不過嘗過這裡的生蠔, 滑溜而有微微鮮甜, 蠔邊也脆, 用料不錯。





牛精皇的相片 - 九龍城)



而脆肉鯇魚肉味淡, 脆口有彈力, 不過不是我的極好菜式。





牛精皇的相片 - 九龍城)



牛肉拼盤總得叫上一個。下層的頸脊自然酒香嫩滑, 但多吃膩口。反而喜歡中層的牛展與牛脷的爽口。上層牛白肉是近年打邊爐的最後, 每度食法不同。這裡主張只輕灼數秒, 彎曲即食, 有脆口嚼勁也有牛油香。





牛精皇的相片 - 九龍城)



餐廳有私人小房, 可容納四至五人, 而且有獨立廁所, 感覺私人。餐廳從用料水平上算是不錯的, 但作為要好的火鍋店, 應要求多一點, 畢竟旁邊對手實力不菲, 希望餐廳能找出個人的特色, 給人與別不同的感覺。


餐廳: 牛精皇 (地址: 九龍城福佬村道60號地下)

2015年3月2日 星期一

咖喱buffet@上環

新年正好放假, 賴在家中之餘也做些好耐未做過的事。打牌, 探朋友, 還有與親愛的友人午餐(返工探班那種)。

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他在上環工作, 順理成章到附近吃。隨他發辦就選定這家。店就在永安大廈向西環方向行一個街口就是。

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差不多一點, 餐廳人也不少。而且還有很多外國人來吃。

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我倆都是喜愛咖喱之人, 看看餐牌也未知吃什麼。後來經店員介紹, 原來這裡星期一至五午餐有自助午餐, HK$88 + 10%。

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款式種類不算多, 但由前菜到甜品都有, 也算齊全。

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前菜方面如薄脆, 印度香料沙律, 洋蔥蕃茄, 乳酪青瓜等。首先提醒, 小心生洋蔥太辣, 眼淚狂湧。蕃茄新鮮可口, 乳酪青瓜不錯。另外還有脆口而香的春卷, 旁邊還有他叫Samousa的東西。理論上應該是咖喱角, 但這個不是。只知用上一些豆及蔬菜炸成的。

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印度飯, 不是如黃飯般。但是飯中也加了黃薑粉, 加了些雜豆。長身的飯粒, 乾爽也香, 天生是用來配咖喱的。

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這個用多種不同的豆做成的醬汁, 味道很好。豆鮮香, 綿軟口感中夾雜紅豆的質感。看有些人用來跟薄脆吃, 但也可配飯或薄餅。素食的南亞人也不少, 所以餐廳除了這個豆醬之外, 還有後面那個Aloo三角豆咖喱。

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而我們這些時素時葷的人當然繼續吃。淡咖喱雞也許惹味, 但整體味淡, 肉香一般。雞肉雖不算鞋, 但質感也不突出。後面的Chicken Tikka會好一點點, 雞肉烤得香脆, 只是有一點點乾。

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另外一個是Aloo牛肉, 明顯在濃稠度上高一籌。牛肉細粒, 但質感鬆而有香味, 印度香料飯一流。但是同樣餐廳也有提供即烤的印度薄餅, 熱烘烘脆口而香。

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店員向我們推介Mango Lassi, 但我卻獨忠Salted Lassi。當時我們還以為自助餐包一杯飲品, 我們相信店員是這樣表達, 但最後埋單卻知道不包。乳酪夠濃口, 鹹味也不錯, 但收費則貴了點。