2015年3月16日 星期一

VIA Welcome Dinner

VIA是什麼?VinItay Academy!一個由意大利一年一度有名展覽會VinItay所創立的學院,主要讓大家有更深入及透徹認識意大利葡萄酒的機構。VinItaly展覽,可能以為不少人熟知,是全意大利一年一度最大的葡萄酒展覽。展覽不單純於本土銷售,亦重視於國際性。近年更一直到外地推廣,有別於香港TDC僅僅希望展覽人流暢旺,而且更著力於提高世界對意大利葡萄酒的重視。

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正因如此,鋪排了兩年的VinItaly Academy正式在去年成立。2015年更開始了第一次的課程培訓工作,帶出新一批的意大利葡萄酒大使。Marketing早於一年前就已經到世界各地宣傳VinItaly Academy的成立,並舉辦多個品酒會及講座,吸引了不少人士參與。而VIA課程也得到了熱烈的回響,最終,在芸芸世界各國的有興趣人士之中,挑選了50個來自五大洲的代表參加。

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3月維羅納,正是聚首之時,來自不同性質及地區的葡萄酒同業陸續到埗。3月15日於維羅納郊外Villa40進行一個星期的課堂及考試。結果暫且未知,但各人已懷著雀躍的心情來到,以認識新朋友的心態打開心窗。大會在酒店旁的Burgo Antinco準備了歡迎晚宴。VinItaly Managing Director - Ms. Stevie Kim為大家的到來送上歡迎。

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同時也得到了Technical Committee兼課程教授Dr. Ian D'gata先生介紹追幾天來的事情。沒有緊張,只有更緊張的讀下近Dr. D'gata的500頁著作,看翻過可是不容易,更記低所有絕對不可能。唯今之計,只有努力而為。

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今次有舒適的酒店及精緻的晚宴,全仗Tommasi家族的支持。不論是酒店,或是晚宴用酒都是Tommasi酒莊的精心安排。晚宴上Tommasi家放代表Mr. Stefano Tommasi客氣為我們送上祝福(我相信我們要更多的祝福才行!)

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晚宴除餐廳的小食(有如黎明所言:意大利人係唔會空肚食晚飯的!)與清清果味口感的Prosecco之外,還有四道相配好酒的菜式。

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第一道菜是Risotto,但是用上了酒莊的最級出品Amarone混入意大利飯之中。芝士與Amarone的相配合,想像一般洋蔥與牛油的惹味,但是這個更有過之而無不及。賣相上,捨棄常用的橄欖,配以葡萄,感覺更到題。

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配上的是酒莊的Tommasi Arele Rooso delle Venezie IGT 2013,真是在意大利不經運輸才喝到的Corvina酸紅果、咖啡、拖肥香氣,混合Rondinella, Oseleta與Merlot的平衡。味道不算複雜,與菜式走來,活活的表現出"簡單就是美"的道理。

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第二道菜未到,單看餐牌也已滿心期待。Homemade Ricotta Cheese dumplings with brown butter and Lessinia black truffle,用上小羊做成的Ricotta cheese塑成小欖球形的Dumplings,綿軟而高密度口感,不用加上多少東西,只是零零碎碎的Parmasan cheese加上煮過的牛油,最重要還是霉霉香香的黑松露就能從香味與口感中突圍。wpid-img_20150315_212349_1426455628859.jpg

 

那喝什麼好呢?Tommasi為我們準備了另一支混釀酒 - Crearo Rosso Verona IGT 2012。一支無論果味與橡木桶香氣都比之前一支成熟的葡萄酒,巧妙地用上Corvina、Rondinella及Cabernet Franc組合,感覺新穎。整體平衡感比之前一支更好,成熟果味與橡木桶結合。雖未算大熟大勇,但仍具規模。

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第三道來個羊架,不用花巧,以菠菜墊底,烤新薯。羊架處理太成熟,個人喜歡粉紅一點的生吃感覺,但是羊架肉依然嫩滑,不多調味而有肉香,特別是近骨的肥膏部分。

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三支酒熱身怎可沒有Veneto地區皇者Amarone的份兒呢?特別是如Tommasi這等名莊!這支Amarone della Valpolicella DOCG 2011甚有規格,但卻比想像之中平易近人。酒精一貫的高,但是單寧不粗糙,乾果之中有酸度平衡,已是很不錯。襯上肉類,絕無不配的空間,只是希望雞蛋裡挑出骨頭來得出更多的巧妙。

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結尾其實沒有什麼的隆重甜點,只是簡單幾口Veneto地區特別的杏仁做的餅乾,名叫Torta Sbrisolona。恰如其份的相配甜利口的Recioto della Valpolicella 2011。誠如Amarone的乾果,糖果甜香,但也有輕輕的甜膩味道。

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不過,要為一餐意大利菜劃上句號,一杯濃苦而帶微酸的Espresso必不可少。這裡的要比香港的大酒店咖啡出品都要好。

明天的事情也要在今天的努力,一餐過後,又是時候回房好好溫習了!

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