2015年4月18日 星期六

日本拉麵變台南擔仔麵@Tonkotsu (SOHO)

近年英國吹的亞洲風可謂越來越盛。倫敦的日本狂熱無減退過,滿佈潮人`小食店的Soho地帶內近年就多了日本軍團進駐。有之前已提過的昇龍拉麵,也有こや居酒屋,都是亞洲同本土人選擇的熱店。

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原本朋友介紹,還真想去Dean Street的Burger & Lobster吃個龍蝦的。見高檯高凳坐得不舒服,於是繼續行下去。只隔兩三間鋪就是這間Tonkotsu。看主打著的豬骨湯底,又看到店前的拉麵吧檯,好似很不錯。加上思鄉病之一的"胃冷症"開始發作,最後還是抵不住入去試試。

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餐牌上選擇不算多,都是一般豬骨湯,麵豉,醬油等湯底。由10英鎊至12英鎊左右,比昇龍的要貴。

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配料也算足,醬油,辣油,胡椒粉,醋等。不過最有趣的莫過於一個個未去衣的蒜頭。平時蒜頭打成泥的工作要不是買現成的就是由學徒處理的。但到了外國,師徒制味道不濃而且這類資源較缺乏,所以原個奉上。

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Tonkotsu豬骨湯拉麵,11英鎊。賣相似模似樣,份量不大。四塊叉燒,半邊味蛋,筍條,蔥及拉麵。

湯入口,心中暗想:"唉!又只得我在自作多情了!" 湯中味道如稠一點的鹹水,沒有豬骨鮮香立體感,又沒有豬脂羶味。湯底就只有形似,完全無神。

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配料也講不上突出。味蛋溏心而不流心,蛋白醃料調味過鹹。

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叉燒比我想像的好。肉質不如英式早餐煙肉般又硬又鞋。縱然肥油脂不夠,但肉質算腍。外層有輕輕煎過,有少少香口。味道只算一般。

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拉麵是幼身博多式的圓細麵,但不知那裡來的偏灰顏色。同樣要求硬麵,但明顯麵質來料不足,彈性差了點。

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有關湯身味道的補救,已擅自用手壓碎蒜頭,提升豬骨鮮味,但還不夠。原來餐廳主打的亦有這個辣油。

感覺似用上沙茶醬,蝦米,芝麻,麻油及菌乾做成的個成醬油。加入湯後,提高湯中鹹香,惹味程度,令湯味變得立體。感覺就似在吃度小月的擔仔麵醬一樣的,不加醬沒有味。

此醬標榜100% MSG free,而且名百貨公司Selfridges才有售。但食完卻不自覺的口喝渴,同吃完辛辣杯麵的口渴感覺無差別。

這餐廳只能說又被好似好地道的門面騙到了!明白從來麻煩自找,下次不會再受引誘了!

Tonkotsu
63 Dean Street, Soho, London W1D 4QG

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