2015年5月31日 星期日

歿那麼簡單@忠記

去去還還香港近半年,有時也忘記自己是香港人。回來重投香港文化,感覺有點接不上,就連餐廳的失望指數都提高了。不知那是我的不好彩,還是有別的原因。

確實,香港近年的確生活逼人。租金高,人工貴,有工無人做,食物材料上漲,種種事實有血有肉。看著七年前倫敦唐人街一碟燒味飯要6鎊半,感覺十分貴,現在旺記也是七鎊。可是七年來香港燒味飯卻由$18-20, 到現在近$40。這樣的情況下,老店越來越有失手現象。

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多年來,忠記一向是我的推介麵店。就連兒甥小伙子也知吃雲吞麵要到忠記。直至一天,妹妹跟我說還是不去好了,我才彷然大悟。這次來了,進一步証實。

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一碟廣東式炸醬撈,來碗湯。一看便是不妙,韭黃長得如山間野草,懶切功,絕對有妨口感。湯底鮮味減少,轉而鹹中有嗆喉。不解釋。

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炸醬麵,先是麵條爽口不夠,口中有淡鹼水味。炸醬且甜且辣,平衡感還好,只是肉絲卻如肉塊的大,而且瘦肉鞋口,已沒從前的半肥瘦口感。

失望盡頭又是希望,希望能找到一家稱心的麵店。我認為,雲吞麵這工藝要得承傳,不介意多給幾毛錢。當滿口豬骨的日本拉麵也能叫價逾百的勢頭下,一碗雲吞麵卻只$35,算不了什麼。

忠記(麥奀)麵家
中環永吉街37號地下

2015年5月28日 星期四

重聚日@珠江酒家

離別是傷感的,重聚是歡喜的。在外走了很多個月,回來見見朋友,多累也不計。尤其是多年結識的老友舊同學,對我而言,極之珍惜。無事相約,結伴在珠江酒家吃吃。

因事遲宜,到時朋友在吃一碟口水花甲。惹味蒜香,微辣而花甲彈性質感。心花放,只是底下青瓜欠入味而已。


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再點蠔爽,粒粒脆口有汁。蠔嫩不韌,蔥花鹽點綴,全晚最好。


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反而豉油皇鵝腸失色。鵝腸未拖乾水,不爽,有欠乾脆。肥甘香不足,豉油皇味欠奉。底下芽菜還較好,不如加點餐廳惹味香辣的辣椒油伴吃。


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本想點家鄉蝴蝶腩煲,但來了豬雜蝴蝶腩煲。中份量已夠四人吃飽。蝴蝶腩足料,越煲越好,肉腍帶爽脆。喜愛吃中芹,爽脆而有獨特香味。豬雜中以竹腸的彈牙與糯口最好。說是清湯腩,少了白鹵水,湯底似豬骨煲火鍋湯底較多。配菜中除中芹外,蘿蔔也不失色,吸引湯中味道,好味。

後再來一個蝦醬通菜,可惜趕收工的樣子。菜先水煮,原味流失不夠,還要未收水。蝦醬不夠,鮮味惹味不出來,只剩脆口菜質。

老實說,要說一流小菜,難以服眾。但一口街坊地道,這個可真認同,而且朋友聚會還是旨在見面。不貴的消費,基本的格局,可以吧!

2015年5月26日 星期二

墨墨開餐@大田市中心

這次韓國之旅甚特別,我是跟海外考察團而去,團中有導遊講了很多韓國小故事。然而又回到了的認識的大田之內,感覺很舒服。

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雖說是韓國第五大城市,但就連導遊也認識不多。這個只有一百三十萬人口的小城,地方大,山區未開發,市中心主要是平地。據說,就算2005年來也能見滿遍農地。但是早在1973年已開始發展科學研究,到現在是國家有名的科學城市。就連Samsung, LG等半導體技術都是由這裡孕育出來。

從香港中午機出發,黃昏到埗,直下大田。因中途停車晚飯,到達已近十一點。

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打點好一切,到酒店安頓,然後十二點後再出發。說大田只是個安靜城市,夜生活不多,就只市中心百貨附近位置有些cafe,居酒屋及餐廳能開至半夜一兩點。

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又回到了這一檔老店,看外面魚缸充滿活生生的墨魚,還真要飽頓墨魚餐。

先是這個墨魚起片刺身。肉質腍腍,入口軟腍,牙齒咬下火韌。味清鮮,蘸上豉油芥辣不錯,但韓國人喜以微辣海鮮醬加芥辣同吃。

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墨魚群薄絲,混入泡菜,紫蘇,紅蘿蔔,蔥蒜芝麻,魚籽。惹味又對味,酸酸辣辣,辣中又有甜,紅蘿蔔與蔥蒜爽口。入口涼快而夾上生菜同吃,是越食越有味的一款。

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吃魷魚還少不了酥炸,脆漿與肉相連對。炸得算不錯,只還厚了一點點。不這過外脆內軟而有汁,魷魚鬚夠厚夠彈。魷魚圈如水泡,彈性好,乾脆可口,整體還是可以。

三個菜式加埋還都有六萬韓圜左右,四個人來個到埗宵夜,十分不錯。

2015年5月25日 星期一

冷水蕎麥@三清洞

每次到首爾都喜歡到三清洞逛逛。一,是因為喜歡大瓦房的醬油蟹;二是鍾意他們寧靜而有戲的Gallery。

這次有半天時間自我發掘,就打著道來寧靜一下。星期天,人多了,但不擁擠。看看舊屋的典雅,也感受大街的新潮熱鬧。如要同下面仁寺洞比較,我更喜歡這裡。

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一天下來,沒吃多少。就見轉角有家蕎麥麵店便打道進。

為什麼是蕎麥麵而不是辛辣麵? 這個肯定了!都28/9度了,快要消著了,還得吃點冷的,免得消壞引擎。

一碗蕎麥冷麵,跟個吉列豬扒。可惜,韓國人不懂日本人,蕎麥冷麵半似水冷麵,冰都掉進木魚汁中。吃久了,冰溶味就淡。蕎麥還好,有爽快意感,嚼勁也算可以。

吉列豬扒,第一件吃下,肉是乾的。肉汁跑掉,但後來再吃也多了種鬆化。中規中矩吧!豬扒旁無故又加了三小個飯團子,飯加紫菜,芝麻飯素。味淡但能飽肚,相信是想大家吃肚點吧!

不過餐廳可真人流不少。看年青人都跑到這種餐廳,男女共吃一個大冷麵。小朋友的夾著芝士半溶餡料的炸豬扒,好種裹腹滿足。

2015年5月20日 星期三

功夫點心@中港城

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星期五回來,星期六就要投入工作。完工的一剎,是開心的勞累感。老是嚷著要看全力扣殺,親愛的就等我回來,弄來兩張戲票。可是中間空檔了,只想坐下打打渾。

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想了想,來到中港城樓頂飲啖菜,食個包,兩人傾傾偈就好了。

只是簡單幾個點心,味道質素不差,但不算突出。貴價點心如蝦餃燒賣可逐件點 (最少兩件起),實際一些。

鹹水角只屬很一般,外皮脆但硬,口中腍糯感太強,餡也少。

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燒賣算是不錯,有肥豬肉香,蝦肉厚,只是感覺有點味之調料而已。

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煎瑤柱蛋黃糯米雞,用料不多,但外層煎得夠香。糯米內裡腍軟而香,肉料冬菇茨汁不會過鹹。瑤柱質感不太硬,蛋黃甘香。整體效果最好!

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陳皮山竹牛肉球,可惜吃不到陳皮味道。牛肉不會鬆肉過度,口感與味道都算可以。加上喼汁調味,是經典的配搭。

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最後要個豉椒排骨煲仔飯,排骨不少,而且有油香。豉油配煲仔飯不錯,只嫌飯身未夠乾,可是油香不錯。表面幾條豆角不知為何,有點格格不入。另外如果辣椒能剁細一點,效果要更好。

整體來說,餐廳出品不算突出,但也不是差,相信坊間大部分餐廳也都如斯。不過能使我們靜靜聊聊打發時間,感覺很不錯。

功夫點心
尖沙咀廣東道33號中港城2座平台4號舖

2015年5月19日 星期二

有友便是好!

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屈指一算,今年四五月真不知有多少天在港留守。這兩個月的"飛人生活",我會好好記住的!

雖然留港時間短,但大哥耐心等候相約數月相就檔期,就是要與我吃好東西。

大哥是新界原居民,對屯門元朗一帶每一尺每一角都十分熟識。這次相約洪水橋晚飯,一定有好事發生。原來洪水橋市中心不僅僅有茶餐廳,還有街坊日本菜。

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街坊日本菜與高級日本餐不一樣,不會有日本什麼道什麼流師傅主理,食材相較單一,一般小批量在本地取貨,少有什麼日本空運直送等。可是價錢相宜一點,食客撞口撞臉,有種街坊味。

前菜來一道雞泡魚乾,中規中矩。畢竟即成用料加燒。烤爐時間控制好就可以, 只怕汁漿有時太黏口。這個也算可以吧!

來一盤生蠔在街坊日本菜也不容易,老闆特別推介的新鮮當日返貨蠔料。三款蠔由薄身脆口而鹹水味略淡的法國蠔食起。到最後的Giranado,厚身順滑,鹹水蠔味中有甜美效果。如要襯上日本清酒,此等蠔是絕配。

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食材這東西有時不用花巧,就是新鮮料好就勝千言萬語。再來一盤刺身五點,看賣相大概也出不了岔子。
翡翠螺肉厚而爽,涼口不韌;
帆立貝黏糯厚肉,入口飽滿,令人滿足;
甘蝦身粗肉腍,蝦頭有膏而甜;
海膽用的是加拿大膽,雖甘甜美味未及日本一眾海膽出品,但物值高。以街坊餐廳來說已算可以。
三文魚腩油脂而甘,味道當然不錯,而且感謝新鮮。

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再來腹大滿滿的蟹,爆膏的蟹黃,帶有半黏蟹膏。肉質彈力,蟹黃滿瀉,只略嫌甘甜味有點流失,整體也很不錯。

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由冷盤入燒烤。鯖魚一道,不過不失。美味在上桌一剎,皮脆而肉帶汁,感覺挺好。街坊餐來說,算是有心機之作。

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再來一個土佐豆腐,內裡嫩滑燙口。外層也算有脆口,木魚汁亦夠味,只是木魚絲略韌一點。

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整體來說,餐廳出品及水平不錯。如果要我拿此跟星級酒店與摘星餐廳比較,這樣是不公平的。但縱論現今街坊式屋邨日菜,這樣的作料,這樣的烤魚心機,再論收費,值得給個讚。

櫻井壽司刺身生蠔專門店
元朗洪水橋盈福街8號地下A舖

2015年5月17日 星期日

將貨就價@星林居

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馬不蹄在外,總有想家的感覺。特別要到歐美地區,脾胃始終都有不合點,回來吃點暖胃湯粉也許是不少旅遊在外人們的心聲。





回來的即日多跟家人渡過,翌天挑碗雲南米線來尋找回家的感覺。尖沙咀星林米線相信不少人有印象。雖一向認為餐廳"味之作料"不少,但有時人生總要有點搧情去調劑,只要是在

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可接受程度便算。






細看餐牌,單是加熱小鍋米線 (只有米線,酸菜,蔥芹韭芽等),已收$24。腐竹,冬菇,各$5;加豬肚$6。飲品挑選特價的罐裝可樂,$5。

上桌時,米線碗與之前一樣大,但份量只有從前三分二。可能太耐沒在港,發覺要感受香港的變化,還是看碗內大小

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比看有啥高樓來得精彩。






慢慢在吃,細數碗內"傷痕"。腐竹一疊,不經理開,又只是草草水煮,硬而無當。冬菇要價五元,只有兩半,還要縮水皺皮的。豬肚還真更過份,豬耳轉角條狀般大,就只有三條!還可幸的是挑辣湯底還真有肉碎,而且走芽菜後,肯多蔥多韭,而且酸菜不少。$24小鍋,沒有白費。不過上桌時,湯面已有半凝狀態,即有加熱滾動,但久未上桌。失望!

餐廳還真想得周到,有專人帶位,以防你家亂挑空位。在食期間,就親耳聽到有一中年漢呼喝食客一人不能坐一連檯。但後被港女反稱二人,才無語而回。可是,港女也不好得哪裡!人人都是二人對座,他倆卻要兩人平排坐有背靠卡座,結果兩人坐六人檯,還若無其事的卿卿我我。

其實米線這東西又不是上樓咖啡廳,無人閒坐三小時,還賴著扮有品味的。不妨隨客人挑選,而說明這樣坐可能會被要被要求調位,這樣也可有雙贏吧!

星林居
尖沙咀金馬倫道14號金輝大樓3樓

2015年5月7日 星期四

Here I am @ Pomaire

剛到智利的第一天, 甫落機就有行程,所以只好草草的回到酒店安頓梳洗。五月份的Santiago,天氣已轉清涼。儘管下什是22度的猛烈太陽,晚上還真就只有11-12度左右。三十多小時的飛機,累,是可以想像的。但沒有好東西吃才是重點!

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人帶著半餓的身驅出發,從Santiago往西,即海邊進發。沿78號公路,到San Antonio區內一個陶泥出名的城鎮, 叫作Pomaire。酒莊代表問我想吃什麼?我說:"你們吃什麼,我就吃什麼!餐廳最好越地道越好!"於是來到了這家叫作Aqui Estoy You -- Here I am,的餐廳。

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餐廳全家庭式操作,是香港久違了的家庭小手作。媽媽收錢,爸爸採購,兒子樓面,還有親戚掌廚。樣樣事情細心打理,但與客人就如朋友一樣,好似每天見面的親切。

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酒莊釀酒師知我才剛到埗,了解長途飛機之苦。說要補充能量,就要點這個Cazuela的菜式。Cazuela是地道的家庭手工菜式,用上薯仔、牛肉及蔬菜熬製的菜湯作底。加入小米及牛肉同食,是個半湯半菜的菜式。IMG_1744_1

這個湯窩心暖胃,正好!牛肉清湯有淡淡肉香味道,牛骨帶動鮮味。薯仔蔬菜,清清淡淡,味道有如葡式的薯仔菜湯。牛腩是帶肥帶骨的崩沙腩,肉淋而鮮,肥膏部分更覺甘香,質感有嚼勁但不會太乾硬。牛腩上層的半水晶狀入口更有彈性,鮮味更好。

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智利人食飯很隨意,只是點上主菜,就隨便來一點頭盤平行的吃。沒有花巧,就只是一個椰菜絲沙律,之後加上橄欖油及鹽就可以了。連麵包也是餐廳先家製造,叫作Pan Amasado,質感有點硬實實的。

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食材有時不用轉彎抺角的,不求世界級,只求在地性。餐廳印用橄欖油就只是當地本土自家製造,更勝千言萬語。呆道新鮮,油香十足。

首到南美,喜歡他們的單純樸實,不上綱上線,不胡亂將生活套在不安之上。生活簡單也許就是美!