2015年6月29日 星期一

港式京川滬@前門飯店

每次經過青衣城都見到這家前門飯莊, 但從未及理解飯店吃什麽。這次同事生日說要來這裡吃, 心想也不錯。

看看餐牌原來是根據北京旅遊點 - 前門大街作餐廳點題。吃著是京菜, 混入的是川滬菜式。同事點上一個套餐, 便食一點。



前菜拼盤, 一個四喜烤麩。麵筋, 冬菇, 筍同茨都無問題。不太甜, 也入味。但不知為何用上炸花生粒, 口感怪怪。
個人對肴肉有點要求, 這個並不理想。肉質嚡, 瘦肉不香, 啫哩部分容易比開。
醉雞的酒味還可, 雞肉也滑, 是三個之中較好的。



京蔥羊肉, 羊肉羶但不香, 用料一般。京蔥太老, 嚡口。



京式蔥油餅, 也算鬆脆, 有淡淡的蔥油香惹味。



這個炒雜蔬, 味清淡, 配搭又不似京川滬式, 感覺怪怪。有點濫於充數的效果, 不過總得有點蔬菜平衡。



炒拉麵, 樣似上海粗炒, 但用幼烏冬。口感韌中有勁, 炒麵用油不少, 但不太膩口。加點豆辧醬不錯。




小籠包是滬菜點心。皮不薄也無所謂, 肉汁餡料有, 但差點鮮。尚算可以。



然而生煎包卻更不錯。包底煎得脆香, 內餡有汁, 也有肉香。效果比小籠包好, 是餐廳中首選。

環觀各樣菜式, 感覺點心比菜式做得好。整體來說, 作為街坊食肆水平, 不過不失吧!

前門飯莊
青衣城3樓322B號
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2015年6月26日 星期五

蟹鮮不如人餓@蟹麵館

回港後也是馬不停蹄, 先從機場直接去澳門, 再拿著重重的行李回港。稍事安頓, 又出發去葡萄酒場合, 之後音樂會。親愛的好久沒見, 音樂會後卻嚷著空肚子。

從蘭桂坊下來把那蟹麵店外的鮮香記下了, 於是便打道回來再吃。差不多十時, 餐牌內已有多款售罄。掃興但又不想走, 只好硬著頭皮挑。


點過餐, 還顧四週, 都是準備夜遊之人。夜遊人喜門面, 要派頭。而且在中環地區, 少一點Gimmick, 多一份平凡。  因此, 連調味架都要有些花款。內餡沒有午麼特別, 但自家製的菜甫味道不太鹹而惹味爽脆, 算是不錯。


先來的是一個手拆鮮蟹肉泡飯。老實說, 蟹肉不少, 只是調味略淡。碗大, 份量不少, 也可飽肚。只是HK$12X, 感覺貴了一點。


雖說是足料, 但質感卻可圈可點。一個要好的泡飯, 湯熱而飯仍有彈性, 可以這個明顯太淋, 徘徊潮州粥水與廣東粥之間。


因黃酒雞及花雕雞湯麵已告售罄, 所以只好點撈麵。一般撈麵多以生蛋麵, 不論粗幼, 感覺地道。可惜, 餐廳蛋麵叫告缺貨, 建議用上生蕎麥麵。問題應該不大, 可是生蕎麥較蛋麵味輕, 而且質感較硬, 在灼麵與之後加工是不同的。但見餐廳千篇一律, 未有細心留意。

麵拖水夠乾身, 蝦籽附在麵上, 但質感太生硬。冬菇大而厚, 可惜鮮味不足。因是撈麵, 竹笙效果極低, 還是用別的材料較好。還有響鈴, 未上桌已淋了, 不知道為何餐廳會有如斯選擇。

看餐廳人士回應殷切, 服務也算賣力。但論餐牌收費, 加上古怪配搭, 加上味道, 必算有太大信服力。

蟹麵館
中環德己笠街22號地鋪

2015年6月25日 星期四

過客不選@海南村

日港澳輪流走, 帶著沉澱澱的行李, 它都粗勞得要報銷了。不想找再遠的, 就是出閘下來第一家店就進。也許餐廳賣點也只不過如此。

可能主要做旅客生意, 沒有一飯一飲的午餐。單點也沒所謂, 就一個前菜一個飯。東南亞食物前菜喜歡吃加多加多。


加多加多是印尼的蔬菜沙律, 一般用雞蛋, 豆角, 芽菜, 椰菜/生菜與薯仔做成, 加上蝦片。靈魂在於醬汁, 鮮磨花生, 混入蝦醬及印尼甜醬。可惜上菜時已是錯!


一錯, 食物溫度錯。蔬菜已水灼過, 雖不好吃, 但我明白。但也應放涼一點。


二錯, 未拖乾水, 盤底還像水浸一樣。


三錯, 蔬菜比例, 芽菜又長又多, 反而椰菜少, 吃下口感差。


四錯, 醬汁錯。花生醬加黃薑粉, 沒有蝦醬, 也不甜。

相信不用多有結論。














青咖哩雞又是失望, 咖哩顏色如螢光綠的化學樣子, Washabi Mayo都要比佢好看。不看樣子講味道, 少少椰香加鹹味, 甜香不足, 惹味不來。配料, 咖哩雞用切件雞沒有問題, 只是要不切細件點, 要不做淋一些。左右兩不安, 還以為做了連骨海南雞後, 再硬加個咖哩漿去。

失望之中, 只可嘆服務語氣挺好, 就腳方便而已。

海南村
尖沙咀廣東道中港城商場高層52-53號





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2015年6月9日 星期二

新葡京最愛@Don Alfonso

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我的最愛可以有很多, 喜歡的, 可以bookmark收藏; 不喜歡的就delete再見。不過新葡京Don Alfonso卻從來都在我最愛之列。
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就趁朋友未到在外面打量, 就已感到烘麵包味撲鼻而來。這家源自南意大利的米芝蓮餐廳, 出名以自家本土產食材作菜。不用牛油, 以他家自製初榨橄欖油作菜。
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未入座已有麵包香, 坐下就要來點麵包。當中較喜歡蕃茄及菠菜麵包。蘸的也一點不馬虎, 15年的意大利陳醋與橄欖油。
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Amuse Broche來一道煙燻Kingfish, 配上微酸醋醃的脆口小黄瓜片。不過旁邊的醬汁更覺有趣, 輕酸乳酪及甜椒香料, 味覺更多一層。
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個人對意大利粉糰不甚喜好, 怕其粉糯無味, 黏韌粘牙。不過這個卻是帶子多於粉, 鮮味軟腍, 入口如新鮮魚腐。底層配合深色濃密墨魚汁, 加上日本海膽與小芹菜, 平衡感更好。
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南意大利特色, 首推蕃茄。然而蕃茄更是Don Alfonso的象徵食材, 一碟蕃茄熱湯用盡蕃茄精華。蟹肉動人, 也不如蕃茄鮮香, 不過更愛Oregano香草的微辣刺激, 令熱湯多一份複雜感。
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朋友知我愛Pasta已達瘋狂程度, 有能自家製的更加求之不得。這個餐廳每天自家製的長螺絲粉, 配合意大利小黃瓜汁與海蜆的鹹鮮味, 味道極至。特別喜歡調配海蜆的微微酒香, 令汁醬更完整。麵質處理一流, 口中彈性不斷, 但味道從無變淡。
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平時一個人來, 點菜有限。今次碰巧知己三五, 可嚐更多。這個海鮮大燴雖只二人份, 但如二人, 必已飽餐足夠。厚肉有彈性的龍蝦及Scampi, 鮮味淡雅的海蜆與魷魚圈, 還有口感飽滿的帶子及鱸魚, 完全令人滿足。材料上成之餘, 連以紅蘿蔔, 青瓜, 蕃茄所做的醬汁也用蒜蓉包一概清碟。
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主菜到後段換上燒牛肉。餐廳用上鹿兒島和牛, 五成熟火侯處理, 配上三款特別的醬汁。和牛一貫的腍滑可口, 但是也保留tenderloin的質感。醬汁中以青橄欖製成的味道最特別, 當然也愛一向喜歡的辣根汁。

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甜品兩道, 首推當然是餐廳標誌性的拿破崙餅。與其說是餅, 不如叫酥來得實際。三角形內包餡料, 千瓣細密, 入口鬆化香口。配上肉桂忌廉及櫻桃, 惹味吸引。

看不少有名意大利餐廳將在澳門陸續開幕, 但Don Alfonso依家是我的信心之選, 特別是午餐更加難有對手。

Don Alfonso
澳門南環新葡京酒店3樓

2015年6月1日 星期一

小酌怡情@權昌新順發

工作苦來志在食,一天奔波,到晚也要吃點好的。在澳門,有高級飲食的奢華熱鬧,也有街坊地記的小巧。相約朋友靜靜的坐坐聊聊,還是找家方便的小菜兩味好一點。

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權昌新順發,美副將黑鬼山下的街坊宵夜檔。一道水煮黃牛肉,肉腍而香。醬油鹵水,薑蔥芽菜加辣椒,惹味。肉香夠鮮,伴一口波爾多紅酒不錯。

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朋友見螄蚶新鮮,打來一斤白灼。沙蚶而非血蚶,未有一盤“血水“。白水嫩灼輕拖,肉嫩而滑。一口鮮味難免,少許醬油帶出鮮上鮮。

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兩個人宵夜,吃不了多少。再來一個冰鎮牛展。牛展爽口,啖啖肉。蘸上蒜辣蔥油,有一口蔥蒜惹味之餘,亦能提鮮。不過如果配紅酒的話,還是不蘸醬的好。