2015年8月25日 星期二

值得捧場@六記粥麵

跟幾個購友談起, 澳門宵夜店不少, 但能抓得住水準的, 可能屈指可數。



朋友從廣州到澳門工作, 於是乘夜船過去跟他們匯合。到埗, 巴士打道六竟。坐下, 就是一支冰凍起砂的青島啤酒。



先來一碟蝦籽撈, 也許有人說麵質, 蝦籽六記都不是澳門頂班。不過單從門前焯麵手於石上翻麵手法, 與其堅持拖乾水的意志。一道爽口乾身撈麵已見神髓。縱然蝦籽不脆口, 鮮味差一點都照單全收。



鹵水雞腳又是停不了口。鹵水香濃, 色夠味夠, 雞腳入味而香。膠質在口中打轉, 雞皮黏而不膩, 只嫌賣相未全, 但夠快樂。



反觀米通鯪魚球則是一小不點。米通鬆脆, 但鯪魚肉味淡欠彈, 炸得亦不夠香口, 差了一點。

老實說, 見店外火喉, 還真想粉個粉。不過朋友已飽到頂頂, 還說有個荷葉飯於房。不勉強, 亦只是下次再來。

六記粥麵
澳門沙梨頭仁慕巷1號D地鋪

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2015年8月24日 星期一

報告班長@程班長牛肉麵

我認為, 好的一碗麵基本三大要素: 湯底, 麵條與配料。而從三個基本要素之中再細分不同的重要因素, 例如湯底做法, 用料與火候; 麵條的搓揉, 用料與煮功; 配料質素, 煮法, 甚至切割方法。當中細節, 環環緊扣。

從多種麵食選擇當中, 台灣牛肉麵可是我較少選擇的。就算到台中台南, 一碗牛肉麵給我的感動也少。有時吃下麵條, 呷兩口湯, 卻可令我口渴一天。



這次跟同事專程到程班長走走。名字如雷貫耳, 網上食評叫好, 甚至美食節也有人專程走到其攤檔幫襯, 就看看是什麽樣的葫蘆。

一個一碗, 要了半筋半肉的。先論湯底, 的確比一般台灣街邊的味道淡一點, 但感覺清鮮一點, 沒有嗆喉的牽強味濃。麵條滑溜, 口中有嚼勁質感, 但味太淡, 鎖湯力度不足, 還吃到未透的麵粉味道。半筋半肉, 肉件水晶通花, 有如老雞血色雲石, 厚件有質感, 但入口略硬, 口感嫌嚡了點。筋肉未淋, 更感不足。



兩人再分一個肉燥飯更覺心傷, 肉末嚡口而不香, 汁醬無味。略加蔥花牽動惹味, 但飯粒又不爭氣, 加兩塊椰菜, 絕對與工廠大廈碟頭飯匹配。這個真不好攪!!



另加一份煎雞扒, 點菜時以為是炸的, 可能是我攪錯了吧。雞扒上桌, 零星散落一點五香粉, 賣相可以。只可惜, 雞皮不脆, 縱有油香也無補於事。雞肉不滑不嚡, 厚身, 也有質感。

同事跟我說如斯慕名而來, 卻是一番掃興。食物真談不上好, 但價錢也不便宜。唯一可取是其自助式的落單方法, 與環保的臘筆過膠餐單循環再用吧。

程班長台灣美食
荔枝角長沙灣道883號億利工業中心一樓102室
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2015年8月15日 星期六

雞南雞飯@得意屋

有時真的更喜歡街坊食肆, 服務多點人氣, 靈活性更大, 少一點拘束感。



很久沒有到過元朗, 忽爾開車走走。到了不知吃什麼, 到街上逛逛都是西餐小店, 一個扒一碟意粉的。看到這樣主打海南雞飯便來看看試試。



茶餐廳格局, 店舖不大, 但坐滿了人, 外面還有檯。一碟海南雞飯$45, 四個人, 還不如點半隻$108。雞肉剛熟, 爽口而嫩滑, 火候不錯。雞皮略厚但油膩感不算強。小心近骨位可能有丁點不夠熟, 如有小朋友同吃, 不建議他們吃那部分。肉淋鮮嫩已很不錯, 連雞胸肉也滑。只是雞種始終不能與文昌雞相比。



油飯$7一個, 價錢合理。蔥蓉油香, 口中有點膩口感覺, 配合雞不錯。不過始終難求如雞油般更香。



再來多個泰式蝦醬肉碎炒飯。飯粒炒得爽固然重要, 但最緊要還是蝦醬足夠。很多餐廳不肯落蝦醬, 炒來味淡一般。但這個飯未上桌已嗅到香味, 這才算惹味吸引。

香味夠, 不過入口不會太濃太漿, 而且味道均勻。飯粒炒得鬆, 肉碎只是輕輕點題, 些微辣味不錯。如果加點青檸汁更好。

埋單時, 餐廳還問我們覺得怎樣? 老實說, 已很久沒有到過會主動問這個問題的餐廳了。人性化這東西, 真的要繼續保存呀!

得意屋快餐店
元朗馬田路30號B安寧大廈1號地下
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餃子緣@北京水餃店

北京水餃, 著重皮滑餡香, 很多人都追求皮薄。但是自己卻從未在上海北京吃過如香港人追求的薄皮, 可能是我孤陋寡聞, 但我更重視的是麵粉的香與滑吧!



講到皮香滑, 有幸在我工作地方附近有家高質小店。店家是北京人, 自家包製餃子。主要是湯餃或煎餃。



湯餃差不多即叫即包, 然後入湯水煮。等食之際, 先來個羊肉餡餅。餡餅皮不算薄, 但煎得夠香。肉汁鮮而有肉香, 點一點加入辣麻油的醋, 清滯又惹味。



餡餅過後來一道青椒豬肉餸。餡料配搭特別, 味道有鮮有甜也有肉味。湯清而帶鹹, 不搶餃子本味。


餃子皮不算薄, 但勝在滑溜可口。青椒粒粒略爽, 口中不少青鮮味。豬肉腍淋而有肉香, 微鹹湯底令餃子鮮味更明顯。

論餐廳水平, 絕不會是驚為天人那種。不過一輪工作, 熱湯水餃入肚, 一番愜意。不過價格也不低了, 一個餡餅, 一碗水餃加個豆漿都要$70多了!

北京水餃店
尖沙咀柯士甸路15號B A2鋪
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夏季蟹之選@Holiday Inn Cafe


夏天時間,家庭樂的暑期假開始,自助餐自然出籠。尖沙咀地區選擇不少,不過有心思有主題的不算太多。其中Holiday Inn酒店2樓Bistro on the Mile趁暑假推出抵食自助晚餐,一星期七日,共有七個不同的主題。




這次Holiday Inn Hotel專誠設計由週一至週日推出不同主題的自助晚餐。星期三,主打是英國蟹任食。




自助餐有長腳蟹及生蠔供應也許是顧客選擇光顧的因素之一,這一點,絕對不容忽視。



除此之外,餐廳既然以蟹為主題,必少不了精緻的蟹肉菜式。蟹肉沙律,日式芥茉蟹肉配木瓜,蟹肉鮮甜加上木瓜果香,感覺精緻。還有蟹肉牛油梨芒果、扒長腳蟹、泰式咖哩炒蟹、薑蔥炒蟹、蒜蓉辣椒蟹肉炒螺絲粉等。




當然少不了,還有多肉多膏的麵包蟹。不用複雜的煮法,只是清清一道,更顯鮮味。再者,麵包蟹源源不絕供應。


而我自己的選擇是這個焗蟹餅。雖然薯蓉的糯口感覺多了一點,但是烘得香口,吃來惹味。




除了主題性食物之外,自助餐當然少不了壽司、海鮮等。刺身有三文魚、鯛魚、吞拿赤身等,都是基本配套,壽司還可。


海鮮除了麵包蟹、長腳蟹之外,還有這些帶有少許鹹味及清清茴香味道的小龍蝦。




加上一大堆前菜,每樣一件都已經可以拿上幾碟。


熱熏往往未必是自助餐中最搶眼的一環,不過實而不華的食品卻可為一頓自助餐添上不少色彩。


個人一向喜歡吃印度的胡椒脆餅,而這裡的脆餅是酒店專門聘請印藉廚師製造。而且咖喱的口味也很不錯,不算太辣,但香料味道夠惹味。


當然,熱盤的另一主打是源源不絕供應的燒牛肉。即叫即切,生熟成數隨你喜歡。燒牛肉外,更有火雞扒,油脂部分低一點,味道也好。



甜品的選擇也不少,可惜已經之前幾輪已告收兵,眼看一碟碟會發光的甜品,心想只可有下一次吧!


雖然甜品不吃,但看到這座熱朱古力卻有點興趣。整體朱古力味道也算香而滑的,但如果味道能再濃一些的話,效果會更佳。

自助晚餐時間由18:00至21:15,3個多小時,足夠你大吃大喝。收費$518+10%,不過匯豐信用咭有七五折。而且酒店優惠,每個成人可帶一個7歲以下小童免費,加上暑假時間至八月三十一號,所有7-14歲小童可享半價,抵上加抵。

Bistro on the Mile
尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店1

2015年8月5日 星期三

寫意午餐@Scarlett


尖沙咀地區商業大廈林立, 餐廳選擇多, 但午餐卻依然人頭湧湧。這區午餐消費不便宜, 一碗粉麵, 一杯飲品動輒也要HK$40-50。不過這次卻交上了好運,  遇上了好選擇





朋友約在尖沙咀Scarlett吃午餐, 餐廳位於柯士甸小路, 三角公廁向科學館方向地段。旁邊的精品酒店 - Hotel  G原來與餐廳同屬一個集團, 所以餐廳由早上七時就開始提供早餐



除早餐之外,  餐廳著重歐陸式休閒飲食。菜式及葡萄酒選擇都不少。餐廳分兩層:  下層以酒吧式高檯設計, 適合簡便工作午餐, 又或者黃昏Happy Hour。上層則是長檯為主, 主要是晚飯慢食之用



寫意午餐, 趁朋友未到, 先來杯酒消消暑。餐廳極力推動酒食文化, 所以每日都有紅白各三款來自法國不同產地的葡萄酒供應。這杯來自法國西北Loire Valley的Muscadet 葡萄酒, 清爽舒服, 簡單利落, 正好作餐前或前菜之用




一邊看餐牌一諤等, 其實以一般餐廳來說, 他們的葡萄酒選擇也不算少, 而且還有一些比較少見的法國產區, 值得一試



餐廳午餐也有神來之筆,  2 courses lunch, HK$88; 而多加HK$10就有3 courses。一個餐湯, 一個二選一主菜, 之後甜品。這個區份收費已很合理


我們散點先來個洋蔥湯 ($48), 湯色較深, 味道也算濃口。當然不及美式餐館的洋蔥湯般可以飽頓一餐, 不過香味不錯。這湯味道不錯, 但更好的是旁邊烘得乾脆的芝士包, 芝士惹味脆口。放在湯中, 吸滿湯之洋蔥鮮香, 簡直一絕!


主菜一樣是炸魚薯條, 脆口又惹味, 簡單而直接。外層脆漿也算薄, 鱈魚挺身而軟腍, 不錯



再來一隻燒雞 ($148), 餐廳在二樓特別設有烤雞爐, 同一時間處理多隻。見燒雞黃金中輕有焦燶, 令人垂涎, 入口同樣脆口, 雞1皮下油份慢慢湧出。雞肉也嫩, 火候不錯。特別欣賞餐廳這個木盤, 能將瀉出來的雞油藏於盤邊坑中



幾個人吃, 多要一個一米長的Cold-Cut  Cheese Platter ($368)。五款火腿, 香腸, 風腿, 加上五款不同的芝士, 還有豬肉醬, 大部分食材都是來自法國



由淡味至濃味, 由輕製過至重風乾鹹香的就有。用以配葡萄酒也是一流! 芝士有我極受的藍芝士類Gorgonzola, 軟芝士Camambert, 還有Comte, 味道都是一流。而且看看用料及收費, 完全物超所值


再來甜品, 推介這個Cream Brulee。雖然盤略淡, 份量不多, 而且感覺薄一點, 但是外層脆皮卻做得很好, 而且有蛋香味


而這個蛋白卻如一陣風般, 有香味, 入肚除如氣泡般,之後就沒有質感

整體來說, 這個午餐吃得十分滿意。幾個朋友聚聚也可, 一個人出來輕鬆心情也可以。而且聽說餐廳還有辦定日特惠, 逢星期三Happy Hour時段, 6隻Fine de Claire生蠔+半支酒只是$158, 不妨再來試試

Scarlett Cafe & Bar
尖沙咀柯士甸路2號地鋪

2015年8月3日 星期一

瘦骨仙@華姐清湯腩

牛腩粉是潮式, 也是香港人的常吃粉麵。其中潮式牛丸牛腩店多特不可勝數。出名的可以蜚聲國際, 有些更拿下米星星, 感覺每日都在附近的東西突然升價十倍。



牛腩可有很多部分, 價錢上下也差得遠。平時食, 不會刻意要求爽腩或崩沙腩, 因為多半沒有, 或是標明分開賣。但一般都要求肥腩, 因為油香而不黏牙。可惜這次到華姐清湯腩卻沒交上好運, 要求肥腩米多色, 卻來了這般瘦骨仙。



瘦骨仙本沒有問題, 但圖中已算是完整的那件, 其他都是碎腩。入口瘦嚡黏牙, 乏善足陳, 只覺清湯略帶甜美, 其他並不可取。

一碗$41, 講不上太貴, 但這個水平, 任何哪家都可能比他好。深明此非美味肥腩, 但如果餐店缺之, 也不應隨便一刀, 濫於充數吧。失望失望!

華姐清湯腩
香港天后電氣道13號A地鋪

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