我認為, 好的一碗麵基本三大要素: 湯底, 麵條與配料。而從三個基本要素之中再細分不同的重要因素, 例如湯底做法, 用料與火候; 麵條的搓揉, 用料與煮功; 配料質素, 煮法, 甚至切割方法。當中細節, 環環緊扣。
從多種麵食選擇當中, 台灣牛肉麵可是我較少選擇的。就算到台中台南, 一碗牛肉麵給我的感動也少。有時吃下麵條, 呷兩口湯, 卻可令我口渴一天。

這次跟同事專程到程班長走走。名字如雷貫耳, 網上食評叫好, 甚至美食節也有人專程走到其攤檔幫襯, 就看看是什麽樣的葫蘆。
一個一碗, 要了半筋半肉的。先論湯底, 的確比一般台灣街邊的味道淡一點, 但感覺清鮮一點, 沒有嗆喉的牽強味濃。麵條滑溜, 口中有嚼勁質感, 但味太淡, 鎖湯力度不足, 還吃到未透的麵粉味道。半筋半肉, 肉件水晶通花, 有如老雞血色雲石, 厚件有質感, 但入口略硬, 口感嫌嚡了點。筋肉未淋, 更感不足。

兩人再分一個肉燥飯更覺心傷, 肉末嚡口而不香, 汁醬無味。略加蔥花牽動惹味, 但飯粒又不爭氣, 加兩塊椰菜, 絕對與工廠大廈碟頭飯匹配。這個真不好攪!!

另加一份煎雞扒, 點菜時以為是炸的, 可能是我攪錯了吧。雞扒上桌, 零星散落一點五香粉, 賣相可以。只可惜, 雞皮不脆, 縱有油香也無補於事。雞肉不滑不嚡, 厚身, 也有質感。
同事跟我說如斯慕名而來, 卻是一番掃興。食物真談不上好, 但價錢也不便宜。唯一可取是其自助式的落單方法, 與環保的臘筆過膠餐單循環再用吧。
程班長台灣美食
荔枝角長沙灣道883號億利工業中心一樓102室
從多種麵食選擇當中, 台灣牛肉麵可是我較少選擇的。就算到台中台南, 一碗牛肉麵給我的感動也少。有時吃下麵條, 呷兩口湯, 卻可令我口渴一天。

這次跟同事專程到程班長走走。名字如雷貫耳, 網上食評叫好, 甚至美食節也有人專程走到其攤檔幫襯, 就看看是什麽樣的葫蘆。
一個一碗, 要了半筋半肉的。先論湯底, 的確比一般台灣街邊的味道淡一點, 但感覺清鮮一點, 沒有嗆喉的牽強味濃。麵條滑溜, 口中有嚼勁質感, 但味太淡, 鎖湯力度不足, 還吃到未透的麵粉味道。半筋半肉, 肉件水晶通花, 有如老雞血色雲石, 厚件有質感, 但入口略硬, 口感嫌嚡了點。筋肉未淋, 更感不足。

兩人再分一個肉燥飯更覺心傷, 肉末嚡口而不香, 汁醬無味。略加蔥花牽動惹味, 但飯粒又不爭氣, 加兩塊椰菜, 絕對與工廠大廈碟頭飯匹配。這個真不好攪!!

另加一份煎雞扒, 點菜時以為是炸的, 可能是我攪錯了吧。雞扒上桌, 零星散落一點五香粉, 賣相可以。只可惜, 雞皮不脆, 縱有油香也無補於事。雞肉不滑不嚡, 厚身, 也有質感。
同事跟我說如斯慕名而來, 卻是一番掃興。食物真談不上好, 但價錢也不便宜。唯一可取是其自助式的落單方法, 與環保的臘筆過膠餐單循環再用吧。
程班長台灣美食
荔枝角長沙灣道883號億利工業中心一樓102室
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