2015年8月24日 星期一

報告班長@程班長牛肉麵

我認為, 好的一碗麵基本三大要素: 湯底, 麵條與配料。而從三個基本要素之中再細分不同的重要因素, 例如湯底做法, 用料與火候; 麵條的搓揉, 用料與煮功; 配料質素, 煮法, 甚至切割方法。當中細節, 環環緊扣。

從多種麵食選擇當中, 台灣牛肉麵可是我較少選擇的。就算到台中台南, 一碗牛肉麵給我的感動也少。有時吃下麵條, 呷兩口湯, 卻可令我口渴一天。



這次跟同事專程到程班長走走。名字如雷貫耳, 網上食評叫好, 甚至美食節也有人專程走到其攤檔幫襯, 就看看是什麽樣的葫蘆。

一個一碗, 要了半筋半肉的。先論湯底, 的確比一般台灣街邊的味道淡一點, 但感覺清鮮一點, 沒有嗆喉的牽強味濃。麵條滑溜, 口中有嚼勁質感, 但味太淡, 鎖湯力度不足, 還吃到未透的麵粉味道。半筋半肉, 肉件水晶通花, 有如老雞血色雲石, 厚件有質感, 但入口略硬, 口感嫌嚡了點。筋肉未淋, 更感不足。



兩人再分一個肉燥飯更覺心傷, 肉末嚡口而不香, 汁醬無味。略加蔥花牽動惹味, 但飯粒又不爭氣, 加兩塊椰菜, 絕對與工廠大廈碟頭飯匹配。這個真不好攪!!



另加一份煎雞扒, 點菜時以為是炸的, 可能是我攪錯了吧。雞扒上桌, 零星散落一點五香粉, 賣相可以。只可惜, 雞皮不脆, 縱有油香也無補於事。雞肉不滑不嚡, 厚身, 也有質感。

同事跟我說如斯慕名而來, 卻是一番掃興。食物真談不上好, 但價錢也不便宜。唯一可取是其自助式的落單方法, 與環保的臘筆過膠餐單循環再用吧。

程班長台灣美食
荔枝角長沙灣道883號億利工業中心一樓102室
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