2015年9月27日 星期日

累嘛?幹嘛?@廣島霸嗎拉麵

本來對香港玩得已老的拉麵熱潮沒有太多期望, 但是上次三田之後, 又讓人有了期待。



今次重回登龍街, 三田相信依然好, 但還是想試別的。大步走入新開不太久的廣島霸嗎拉麵。



打開餐牌, 餐廳主打豚骨濃湯及自家製拉麵, 於是就來個辛辣炙燒豚肉拉麵。



桌上旁邊放著幾樣調味, 一味辣粉, 炸蒜, 胡椒與辣油。



拉麵上桌, 份量略小。呷一口湯的確夠濃香, 豚骨味強而不膩口。入口厚重而燙口, 點點脂香, 過口而不膩。



麵條標榜自家製, 色澤偏白, 幼身半方。煮麵時間拿捏得好, 半熟不生, 彈性很好。麵與麵之間緊接, 拉湯能力好, 與濃湯相依。

豚肉以火炙燒過, 有輕燒烤香。間肥瘦豚肉, 結構也不錯, 只嫌瘦肉略嚡一點點。特別一提, 豚肉上的一點辣麵豉, 點題去膩, 幫助不少。

總體拉麵份量雖小, 但水準可算不錯。不過還是想挑一下骨頭, 特別是店方服務安排。不少拉麵店都選擇在桌上放有冰水讓客人自行添加, 不過餐廳卻安排店員代勞, 可惜他們都不勤快, 甚至多次看到空杯子還不會加水。結果還要多問兩次才會來。

另外一個印象較深的是店員晚飯前休息都是睡在餐廳席座, 但遺憾的是餐廳卻照常開放, 結果還是看到一個個的彎身桌上睡覺。完全不像一家日式餐廳期望得到的。

廣島霸嗎拉麵
銅鑼灣登龍街28號永光中心地下
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2015年9月21日 星期一

無敵蟹之最@大瓦房


每年都會去韓國走走,老實說,自己並不是什麼"泡菜迷",對韓風也沒什感覺。有時老土當時興,其他人叫得一陣陣,我卻不怎麼樣。可能是我冷感吧!但無論如何,每年因工因私的總要去去韓國。除了大田的魚市場彷彿是每次必去之外,想必首爾大瓦房絕對一去無妨。


相信很多人或網頁都有報導大瓦房,要吃韓國醬油蟹,還是這一家很好。價錢亦比別店貴不少,不過始終抵食。

大瓦房其實位於北村韓國屋村入口附近。地鐵從"安國 (Anguk)"站一號出口步出,右邊上斜直去,行約5-7分鐘,差不多已是盡頭。然後左轉入三清洞一帶店鋪,之後轉加繼續上斜。在大十字路口前方能見"北村韓屋村",左邊有家Paris Baguette。向左邊行,經過Paris Baguette後大約4-5個鋪位就到。


這次本來無心前來,一個人旅行,吃了兩餐不錯的,還只是想在房間懶一下。不過碰巧遇到一對愛吃的夫婦,說要吃醬油蟹就來吧!


這樣的主打當然是醬油蟹,蟹身比別家大隻,蟹膏橙黃如蛋黃。朋友說,蟹膏當然是重點,但還有醃製的蟹油味道能帶出蟹中鮮味。而且醬油不過鹹,也不膩口。我說:"有次與朋友齊來,有人單以醬油來拌飯,盤底的汁醬幾乎飲盡。


醬油蟹要拌白飯,更能顯出蟹膏甘香。入口的蟹膏鮮味口中停留不散,連拿過匙子的手都有鮮味。當然,拌在銅器食具之上,感覺更覺高雅;但是只要將一小撮白飯,加上蟹膏,然後用紫菜包裹來吃,甘香、清脆、軟糯集於一身。口中有如高級的海膽手卷一般的美味。


醬油蟹當然好,除此之外,大瓦房還有法寶的。醬油燒鰻魚,也是我所愛之一。鰻魚肉質不脢,而且較厚身。入口的充填感甚佳,只是魚尾及邊位未到脆口而已。醬油比日本蒲燒的醬油少一點甜,但依然惹味,同樣與白飯極配。


除了主菜兩道之外,還有不少前菜。牛脷、高麗菜、泡菜、大豆芽菜、豆腐乾、麵豉醬辣椒、粉絲、紅蘿蔔等等。整體味道都不錯。


還有個崧子梅子的甜飲,用上消滯也不錯。


三個人還點了一個蟹膏拆肉花飯。其實這個也挺抵食的,將大部分的蟹膏挑出載好,加上少許蟹肉及醬油。


再以大碗拌入紫菜絲、花瓣、芽蔥、紅蘿蔔、調味粉及筍絲。加入白飯一同攪拌成這個花飯。


這個其實效果並不亞於原隻的醬油蟹,而且價錢還要平一點。相信餐廳是將些較細的蟹都拆好做這個花飯。加入了多種的調味與才料之後,口中質感與味道都提昇不少。雖然蟹膏的甘香鮮味沒有如原隻醬油蟹的好,但是這個已夠滿足。


最後當然還有麵豉湯,不過整體味道鹹了一點點。

吃過大瓦房醬油蟹相信很多人都對一眾東大門、明洞的有所挑剔。我亦覺得到韓國旅遊如未嚐過這裡,也未算是豪食吧!

2015年9月19日 星期六

越式風情@安南


朋友常掛在口邊一句:"元朗很遠呢!"老實說,家住屯門,自小已習慣巴士出入一小時,何況屯門離元朗不遠,鐵路又發達,根本不是問題。知道最近元朗YOHO Mall大張旗鼓,連以前的新元朗中心都收入了YOHO的編制了,必有大動作。好奇心驅使,加上朋友邀請就來看看。


從小就喜歡越南菜,因為它簡單樸實,甜香惹味而不膩。然而安南這個招牌卻將越南菜式添上一道貴氣,發掘出原好被隱藏的華麗一面。原本在銅鑼灣的一邊,貴氣依然;在元朗開設的分店就換上了親切簡樸的新妝。


從古典南洋幽雅的中古藍色換成了湖水綠色調,幾近全開放式佈置,更光猛有活力。


亮麗光猛,甚有陽光氣息,來杯三色冰正好配合。餐廳用上自家製的珍多啫喱、綠豆及可石榴籽。口感彈力佳,咬下有韌度。椰汁作底,涼快清爽而香。


來到YOHO的安南不單從外觀換新妝,菜式也有所改變。餐牌之上新增近二十款的新菜式,燒烤肉類選擇比銅鑼灣多,而且飲品選擇也多。其中,這道青芒果炭燒豬肉沙律就是這店的推介菜式。


青芒果絲清爽帶脆,加上紅蔥乾、花生碎、金不換等點綴,與蔬菜沙律走成一路。配合炭烤味香的豬肉,油脂、炭烤、惹味混合,豬肉香味濃,底味與面味調和。獨愛夾上大塊的金不換同食,味道如小時吃牙車快一樣。


西貢蝦多士,油鑊火候可以。只嫌多士太厚,影響脆口感。蝦漿有鮮味,略彈而調味不錯。


砂鍋焗大頭蝦是一口鮮味之選。醬汁用上魚露醬與蒜泥烹調,惹味鮮味,共冶一爐。加上紅蔥等作料,配個白飯不嫌過。大頭肉質還好,件頭不小。



再來一個陳醋蜜椒牛仔骨,不得不讚餐廳醬汁的調味,恰恬剛好的對味。醬中吃得到陳醋的濃香,也有蜜醬的甜美,加上胡椒的惹味,相信好的平衡就是這樣。牛仔骨醃過,底味足,肉質嫩而有肉味,軟腍可口。

以餐廳的水平,而且色調餐具等的精細,相信商場內也會是熱店之一。還是趁早找個機會,再去一趟吧!

安南
元朗元龍街9號形點一期1樓1073號鋪

2015年9月18日 星期五

新點子餐廳@漁牧


一直出沒在尖沙咀,吃過不少的店,但是酒友聚腳地離不開當中四五家。其中前身的"南燒北鍋"我們也留下不少空瓶子。不過同一個位置又迎來了新面貌。


"新店子,新點子"。要說這家漁牧,不為過!因為餐廳老闆及團隊極花心思,為餐廳創作故事。農少及Fiona,一漁一牧,代表著餐廳的兩大主打 - 漁料與畜牧。並以烤鴨、乳豬與水煮魚掛帥。


吃主菜前還是先點點前菜。一道青瓜伴梅汁雲耳。貓耳朵的爽脆,青瓜的清鮮,加上話梅汁,是開胃之選。


有時前菜真的不用太複雜,複雜了會很累。一個脆口菜,加上日式芝麻沙律醬就好了!少少惹味,同時爽口清涼。天氣還熱,這個很對味。


同樣清爽的還有這道醉雞,雞件半涼,酒香不錯。不過作為酒鬼的我,還是希望可以酒味濃一點。雞皮薄帶微微脆,雞肉滑,算是不錯。


北京烤鴨是餐廳的第一個主打,皮薄而脆,乾爽而沒有多餘油脂,所以入口會有陣化口感覺。不過喜愛油脂味道的我,還是覺得要多點脂味。鴨肉是嫩滑可口的,這個是可取的。


用上荷葉餅加上脆皮,京蔥,還有蔥味的烤鴨醬,個人還是要加上鴨肉與春卷脆皮。味道口感更加平衡,惹味也隨之而來。


另一個招牌是這"漁牧混豬",豬肉並不是混的,徹徹實實一件,無花無假。脆皮烤香,油脂也香,豬肉還好。混上的是三種特別醬料:傳統的乳豬醬、法式的芥茉醬,還有餐廳特色的抹茶醬。抹茶當然有趣,但還是喜歡芥茉的香。


有鴨有豬,還有魚。一道沸騰魚,令人心情蕩漾。可惜同吃的朋友不能吃太辣,不能吃到心神沸騰,汗流浹背。不過也吃到花椒的威力,點點麻庳。水煮魚賣相當然嚇人,一大盤的辣椒,紅噹噹的。


可是撥開雲霧,魚片依然,油底下,魚肉全是嫩滑,有彈性。辣味過門不入,剩下麻庳質感,讚。嗜辣之徒還不滿足,必找吸味之物。餐廳菜式底下是抹紅薯粉,吸引水煮湯汁精華。呷來一口,蔥味全神,如果再辣一點更好。


最後再來日本純情豚肉片,不需太熟,油鍋之內透少許粉紅。然後拖兩下,豬肉粉紅變微啡色就可吃。不用汁醬調味,能吃豬肉嫩滑質感與肉香。

漁牧
尖沙咀加拿芬道20號加拿芬廣場2樓


精巧點心@8


雖然不認但還是不得不相信自己也算是個"低頭族",加上工作多,往往跟朋友溝通都是What's, We Chat之類。這天剛好在Facebook看到朋友一家到澳門去,心想,總得跟他碰碰面。


想帶朋友吃點好,而且有小朋友吃要坐得舒服,於是膽粗粗的邀約到米三星中菜8餐廳。幸運的是餐廳剛好有位置,定必是朋友的小孩給我們帶上了好運。


12點到埗坐下,邊看餐牌邊等朋友到來。小孩扭擰,也得等了好一會,但是進餐廳卻如劉姥姥到大觀園,被那餐廳五光十色的佈置吸引。好讓我們能聚一聚,而且可專心吃吃。


點菜後,餐廳送上餐前小食。一隻柚子啫喱凍,汁煮凍鮑魚也顯功架。鮑魚有汁煮香味,入口涼快而不搶味。下層柚子清爽,甚感開胃。另外是野菌、色椒切粒,汁茨略多,但下層雀巢依舊脆口。


XO醬需另外加錢,但是十分足料,能調味但也可淨食。


餐廳點心選擇不算太多,但是每款都是手功菜式。當中小籠包也有三款選擇,豐儉由人。但是另加這一個特別的龍蝦小籠包。餐廳內沒有註明,但是也可跟店員點的。


小籠包湯汁也多,龍蝦味鮮但比豬肉淡,一口湯汁不膩。可是龍蝦肉質感卻比豬肉好,彈力足而嚼勁一流。


來個金絲脆網叉燒卷,外層黃金皮脆,內裡叉燒蜜味濃。只嫌兩旁略厚,但是整體都不錯。


春風得意腸,利用炸春卷作餡,外層包上腸粉。加上腸炒醬油,外層軟滑,內餡脆香。就算放涼了一陣,春卷也脆,隔風過風掌握得好,腸炒漿不厚而成形,見功架。


朋友酷愛球狀,高力黑豚肉正合他意。外層高力圓頂,良久而不會倒塌,但是咬下是空心的。


中間捻著一件黑豚肉,有點像健康球般。然而豚肉軟腍,高力也如泡芙軟滑。


喜歡吃點心,因為種類多,可滿呎多樣口感,特別是精美巧手的更加欣賞。煎炸的來了一點,還是要點蒸煮的。羊肚菌雞絲粉包,初時還真的以為是包子。上桌時原來是用上羊肚包裹雞絲。雖說比之前的點心,味道要清一點,但是感覺絕不落下風。就如一陣搖滾狂熱之後的一道清新小品民歌。爽口有嚼勁,清鮮可愛。



陳皮野菌牛肉球,香氣甚佳。牛肉入口雖不會有過份的期待,但是陳皮香中帶微清澀感覺,與菌類的爽口,只是一句"This is it!",不多不少。


薯蓉蟹餅琵琶蝦,賣相一貫精美。薯蓉比例較多,可惜珠玉在前,這個恐怕要被比一下去了!


餐廳每個菜式都講求色香味,賣相永遠是第一個取悅點。就連簡單一個叉燒包就要做到如刺猬一般,用麵包的皮一粿粿的挑出來,沒有後期加工。每一道都計算恰到好處。喜歡傳統的還是會說,都是喜愛那個皮開肉裂的叉燒包,但是這個新創意的,不能不欣賞一下。

整體來說,以食物賣相及心思,這些點心絕對是三星之選;而且朋友買單,他說亦不貴。草草看一下餐牌,一客點心還是$50-70左右,這個水平,實屬超值。

8餐廳
新葡京酒店2樓

2015年9月16日 星期三

名不虛傳@三田製麵

久聞三田製麵所之名, 初來港之時已想試試。可是人龍長不見尾, 就沒動力再去。剛剛在銅鑼灣出沒, 肚子時虛時脹, 卻吃個簡單晚餐回家早睡。



六點未到, 直搗內堂入座。看餐牌以濃口豬骨魚介沾麵掛帥。於是加兩蚊要了個辣味濃口豚骨魚介沾麵。



沾麵有熱食/凍食兩個選擇, 而且大中小份價錢劃一。還可繼續加大, 但就要加錢了。



沾麵醬汁是沾麵的靈魂所在, 豬骨味濃口, 加上魚介鹹香有鮮。味道口中爆發, 濃郁;但過後不油不膩。而且現今香港拉麵湯單向豚骨發展, 只著重濃味, 但往往吃後口乾得緊要。這個沾醬絕無如此, 相信餐廳所用調味與魚介選擇, 應記一功。



選擇熱食, 麵帶微溫而不黏。麵條粗身見方, 彈性豐富。更難得是沾麵吃到最後一撮彈性依然, 而且不會黏成一舊。掛湯能力也好, 與沾醬兩者互不相搶。

筍條鮮而不臭, 爽口無渣。叉燒質感滑嫩, 不會一夾就散。

整體是我吃過最好的沾麵, 所有不喜愛吃沾麵的原因在這裡都完全沒有。而且沾麵加水之後香濃味道不減, 難怪這麽多人排隊。

三田製麵所
銅鑼灣登龍街一號金朝陽中心2期Midtown地下D鋪
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