2015年9月18日 星期五

新點子餐廳@漁牧


一直出沒在尖沙咀,吃過不少的店,但是酒友聚腳地離不開當中四五家。其中前身的"南燒北鍋"我們也留下不少空瓶子。不過同一個位置又迎來了新面貌。


"新店子,新點子"。要說這家漁牧,不為過!因為餐廳老闆及團隊極花心思,為餐廳創作故事。農少及Fiona,一漁一牧,代表著餐廳的兩大主打 - 漁料與畜牧。並以烤鴨、乳豬與水煮魚掛帥。


吃主菜前還是先點點前菜。一道青瓜伴梅汁雲耳。貓耳朵的爽脆,青瓜的清鮮,加上話梅汁,是開胃之選。


有時前菜真的不用太複雜,複雜了會很累。一個脆口菜,加上日式芝麻沙律醬就好了!少少惹味,同時爽口清涼。天氣還熱,這個很對味。


同樣清爽的還有這道醉雞,雞件半涼,酒香不錯。不過作為酒鬼的我,還是希望可以酒味濃一點。雞皮薄帶微微脆,雞肉滑,算是不錯。


北京烤鴨是餐廳的第一個主打,皮薄而脆,乾爽而沒有多餘油脂,所以入口會有陣化口感覺。不過喜愛油脂味道的我,還是覺得要多點脂味。鴨肉是嫩滑可口的,這個是可取的。


用上荷葉餅加上脆皮,京蔥,還有蔥味的烤鴨醬,個人還是要加上鴨肉與春卷脆皮。味道口感更加平衡,惹味也隨之而來。


另一個招牌是這"漁牧混豬",豬肉並不是混的,徹徹實實一件,無花無假。脆皮烤香,油脂也香,豬肉還好。混上的是三種特別醬料:傳統的乳豬醬、法式的芥茉醬,還有餐廳特色的抹茶醬。抹茶當然有趣,但還是喜歡芥茉的香。


有鴨有豬,還有魚。一道沸騰魚,令人心情蕩漾。可惜同吃的朋友不能吃太辣,不能吃到心神沸騰,汗流浹背。不過也吃到花椒的威力,點點麻庳。水煮魚賣相當然嚇人,一大盤的辣椒,紅噹噹的。


可是撥開雲霧,魚片依然,油底下,魚肉全是嫩滑,有彈性。辣味過門不入,剩下麻庳質感,讚。嗜辣之徒還不滿足,必找吸味之物。餐廳菜式底下是抹紅薯粉,吸引水煮湯汁精華。呷來一口,蔥味全神,如果再辣一點更好。


最後再來日本純情豚肉片,不需太熟,油鍋之內透少許粉紅。然後拖兩下,豬肉粉紅變微啡色就可吃。不用汁醬調味,能吃豬肉嫩滑質感與肉香。

漁牧
尖沙咀加拿芬道20號加拿芬廣場2樓


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