2015年12月11日 星期五

依然首選@澳門旅遊學院


經常到澳門開工,五星級酒店的名店美食,當然不會拒絕,但是澳門街上的小店手作可能會是我最經常接觸的。因為工作時間很多時會與晚餐時間重叠,所以沒有太多吃星級餐廳的福份。反而午餐時間可靜靜坐下吃一些。



由於都是平日時間,加上工作地方較近,所以旅遊學院午飯卻是我可休息安靜一下的首選。在餐廳更新了的餐牌之中,依然保留這一道經典的Lobster Cappuccino。表面如奶絲滑的foam層是湯的亮點,湯身不會如Lobster Bisque般濃而有酒味,但絲滑的口感是其最重要的東西。湯中也有龍蝦肉,不過不算突出。


少免治,不單是餐廳的基本菜,更是澳葡菜的經典菜式之中。澳門街上的炒免治最多都會用上純牛肉或豬肉,但是這個卻是兩者混和,能同時有豬肉的軟腍,還有牛肉的香味。最重要還是免治炒得夠乾身,所以多了一種脆香感覺,而且免治容易有焦香邊位,脆口感覺更好。


炒免治調味後,混入炸薯粒與香料,令味道多了一層,脆香中有多一個薯香質感。加上太陽蛋,令蛋漿的黏口流入免治之中,一口簡單的炒免治都可變得不簡單。加上白飯混合,已經是最好的午餐。

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