2015年12月7日 星期一

最好的牛肉麵@林東芳

今年迎接了很多新挑戰,其中最有趣的是將我的教學範圍擴展到台灣。準備功夫當然要做足吧,不然給香港專業的導師掉了面子,但是最重要還是希望同學們能夠學好。

人在外,看來生龍活虎,但台後卻累得要死。心在野,難得來台,還不吃過夠本,什麼夜市小食、居酒屋、名店,統統要吃;可是精神與體力支撐不來,現實每天只草草吃個肉燥飯就回酒店休息備課。不斷告訴自己,我可是來工作,而非真正遊玩耶!



Post Facebook,難得台灣朋友回應,可不如出去逛逛夜市。兩圈過去,還是起動不了胃口。與朋友談起牛肉麵,我說老是找不到一家特別的好。說著說著,他帶我到這邊來 林東芳牛肉麵。


據聞這店台北有名,而且只作晚市宵夜時段,但依然人流不斷,有時更需要排隊苦等。看店外貼上不少在此排隊的標示,相信也留過不少人的汗水。


店家召喚進場,位置不能多挑。只見檯上擺有不少調味品,就只有這一筒看不明白。朋友介紹,原來這些以燉湯冷凝而來的牛油混合辣椒做成的東西,深啡而帶橙色的膏狀物,是牛肉麵的精髓所在。

牛肉麵未來先是一個腐皮,豆腐皮以牛肉湯燙過,吸收清清的牛肉湯鮮香。味道不算濃,加上蔥花還有辣醬會更好味。

主角出場,要的是半筋半肉。麵未吃、肉留起,先試一口湯。湯色微啡,清澈見底,是少見的牛肉麵湯底。入口味清淡,牛肉清湯般的鮮香,慢慢透出藥材味道。湯底鮮而不膩,味道吸引,令人有再喝下去的衝動。

但如喜歡濃味的朋友,可能會覺淡口一點,這樣可加上桌上的牛油精華。牛油一入湯,湯色與湯身出現180度的大轉變。湯色染成深啡,味道由淡雅變濃醇,帶有強烈的辛辣味與牛油的脂香,不得了!

牛肉麵麵條有如日本拉麵,每家都有不同,這裡是略厚的扁麵,口感極好。煮麵時間也好,麵條有彈性、略硬但甚有質感。拉湯感覺也不錯,與湯混入口中,令味與口感合而為一。

半筋半肉,正合我這種「花心」的人的心態。瘦肉腍沐,肉香而有鬆化;牛筋炆得極淋,但夾起成形,入口軟滑,彈性之餘能輕力散開。要比起還未夠火候的牛筋,這個毫無疑問更勝一籌。


雖只是簡單一個牛肉麵,但吃來甚見功夫。最少沒有強大而令人口乾的味精濫用情況,同時牛肉不論肉還是筋都有好的表現。更重要還是湯底的濃淡兼備,唯一只是不嗜辣的朋友可能味道感覺不會有這麼立體而已。

另外,朋友說林東芳這鋪可能會搬,所以大家去前最好打電話問一下,以免撲個空。

地址:台北市中山區八德路二段274號 (中央日報旁)
電話:02 - 2752 -  2556

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