2015年12月28日 星期一

誠意西班牙店 @ Quemo


我的2015可以用"馬不停蹄"來形容,12個月除每個月最少飛一次之外,還夾雜無數次澳門、大陸之行。連帶每隔兩星期到灣仔開會的時間都沒有,這次流到灣仔,當然順道找朋友找餐廳食飯。

素知QRE Plaza內餐廳選擇多,於是就過去試試。對於我來說,未試過的都是新餐廳,所以朋友的介紹很少會反對;而且又想吃吃西班牙菜,所以就這家Quemo。

入內,坐下,要了杯CAVA氣泡酒清爽一下。CAVA是西班牙的氣泡酒,口感清爽,酸度不算太高,略有如蘋果、梨子的香味,也夾雜少許餅乾的感覺。


用CAVA來配襯48個月的西班牙黑毛豬腿,可說是總享受。剛好原來餐廳駐場有兩位來自西班牙風腿製造商代表,為我們解釋原來一隻風腿在不同的位置,味道與質感都是不一樣的。而且還有他們特邀的專家小心翼翼的將風腿切片。


坊間不少餐廳都有以西班牙黑毛豬腿作招牌,但很多都保存不好,以令風腿油光盡失。這個水平絕非平常,每片都反射出油份光澤。四款風腿片來自不同的部分:一隻放於架上的風腿,上層表面橫的風腿是最常吃到的。油香豐富,鹹中有回甜;而下層底部頗片的,筋位較多,有咬口但不如上層的軟淋,可是油脂味更濃。然而下腿近尖的位置,瘦肉較多,質感較硬,鹹肉香味較好。最後是風腿最前端轉彎的部分,瘦肉多但軟淋,後段甜香也不少。


風腿之後,另一個前菜是餐廳推介的西班牙生蠔。坊間比較少聽到有來自西班牙的生蠔,多是法國、南非、澳洲或是英倫海峽為主。餐廳也沒有特別交待生蠔來自哪一個水域,如果Basque的話,水屬暖流,反而沒有太大有利條件。可能是來自西面近大西洋的Galicia地區機會會大一點,那邊水流涼快一點,蠔身肉質成長較好。

首先是左邊的的,肉質較脆而薄,口中清爽,蠔味不算濃。配合蔬菜醋汁,味道更覺清涼。再來右邊生蠔,口感較重,蠔身綿滑可口,蠔味較重。配上用Gin做成的foam,令口感更加一致。


進入主菜部分,先來個煎的鱸魚。鱸魚魚身雖然不算厚,非深海的海鱸魚品種,但是外脆半煎半泡油的,所以脆口香口。而魚肉仍可保留軟淋汁香,質感很好。除此之外,配菜也不錯;薯餅慈味而香,調味中混有Basil令味道多一份清香。加上以紅椒打成泥而做成的伴碟醬汁,鮮味而有甜味。還有盤底的蔬菜,增添中式元素。


西班牙菜,吃個燒乳豬好像也是很平常,不過餐廳的這個乳豬菜叫作Suckling Pig Terrine。為何會是Terrine呢?原來這道乳豬菜的處理皮肉分開,豬肉以slow cooked方法烹煮。豬肉軟淋,入口有溶化感覺,少少鹹香夾雜點點豬油脂香。
豬皮應是半烤焗的,油脂不多,但脆口香;加上少少皮下脂肪,與豬肉夾著同食,口中雖然有點膩。可是加點燒汁與薯仔做的foam,令質感變得輕一點。


再來一個Soupy Rice,不少人可能以為這個是西班牙著名的Paella,而會覺得太濕,可是並非如此。因這個是Soupy Rice,是半湯半飯的,所以會有半溶的湯汁醬。


米粒吸收了湯汁、蕃紅花,加上以蝦頭蝦膏的鮮味,令味道一下子立體起來。由西班牙紅蝦的蝦膏作主軸的多層複雜味道,鮮味香濃,鹹香而香料豐富。


西班牙飯粒粒分明,彈性有咬口,與湯汁配合甚好,混入一些海鮮的肉感彈性,味道質感都一流。主菜的紅蝦件頭不算大,但是味道香,肉質亦好。


甜品方面,這個Banana ice-cream & pudding味道不錯。下層是軟滑的Banana pudding,上層放有一片片的香蕉片,旁邊的是香蕉雪糕。同一樣的味道,三重不同的口感;再灑上粒粒脆口的Crispy Hazelnuts,甜香而有焦糖味。另外,為了平衡口味,香蕉的甜香配合熱情果汁醬,加上旁邊熱情果核,酸甜感覺更好。

整體來說,餐廳的食物效果真的不錯。除了如西班牙風腿來料的良好食材之外,頭盤主菜配搭都算很多,加上甜品的突出,可堪回首。


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