2016年1月2日 星期六

石板街小店


中環,食店林立。用料貴,叫價高的小店不少。不過就算用上高貴食材,也不代表菜式做出來會好吃。餐廳要制勝,不花心機不可。

S2,一個沒有太濃日本味的餐廳名字,卻是做出小店風情的居酒屋。餐廳位於威寧頓街轉入擺花街的彎角之上,向下面石板街行,小鋪之後左邊的一間小店。

餐廳樓面不大,趟門之後,前方四張四人檯,然後走廊再有三張二人檯而已。廚房是半開放式,每道菜式都是即叫即做,食客一邊飲酒閒聊,一邊享受慢食感覺。


一邊跟朋友談談近況,然後先來一道海膽沙律。餐廳用上加拿大海膽,件頭較大,能完全混入沙律之中同吃。雖然味道不算濃,但當中鮮味也不少。沙律口感清爽,加上海膽之後更鮮,然而底層還有帶子刺身,更添口中的軟糯感覺。


再來一個青蘋果絲沙律,拌上微甜沙律油及飛魚籽。味道清宜簡單,但令人越吃越多。


餐廳特別製作的清酒鮑魚釀雞翼,以拆骨雞翼釀入鮑魚角,然後包好再加入清酒燒至焦香。外層脆香,有輕微酒的香味,雞翼軟淋可口,肉汁鮮香。內裡鮑角大件,約四分一隻鮑魚般大,不過質感卻嫌硬了一點。


火炙特色壽司卷物。餐廳於碟下再放碟,下層灌上烈酒,再用火槍點火。火炎將碟上碟加熱,壽司溫度變微暖,感覺雖然有點怪,但用料卻甚多。反卷之中夾有玉子、蟹肉、紫菜;反卷上層鋪上帶子、沙律油、海膽及飛魚籽。表面有"卜卜"的飛魚籽脆口感,加上海膽及帶子的鮮味,味道複雜。


然後再來的是一連七道的和牛創意菜式,點菜時餐廳註明每人均有200克和牛。首先來的兩道由淡味入手;先是兩片薄切的和牛刺身,入口尚可算溶化,口中停留點點油香。第二味是和牛壽司,和牛片底放有脆鱈魚片,口感質感不錯。只是味道卻被放在上方的黑松露給蓋過了,有點可惜。


接下來第三至五味一併上桌,先是左邊和牛天婦羅。餐廳以兩片和牛包裹明太子,然後再蘸漿天婦羅。脆漿夠薄,和牛片軟腍而帶油香,明太子中間夾層鹹香,整體感覺不錯。


中間的是吉烈脆炸的和牛漢堡,一咬之下,原來和牛漢堡內有乾坤。一隻流心的鵪鶉蛋藏於中間,質感黏連,外層脆香,漢堡肉香油香都不錯。而另一個則是免治和牛肉棒,加上芝上烤溶。但和牛質感本來軟腍,所以還不及如其他居酒屋的免治雞肉棒好吃。


跟著再來是第六道和牛菜式,是以炸乾後的和牛碎混入沙律之中。不過沙律油略嫌味太搶,但和牛的油香仍然可以感覺得到。其實還有一個和牛紙火鍋,以湯灼和牛片,不到一分鐘就吃光。


最後是一個串燒白鱔,在吧檯之前看著師傅細心拆解原條的白鱔,然後一支支串上燒烤。白鱔身厚油脂多,味道濃香皮帶脆,表面塗上柚子蜜糖,脆香、肉油香、甜香,三方集於一體。

餐廳還有主打的豪華海膽杯,以不同的刺身用料組成十多層高,看來要再去試試吧!


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