2016年6月7日 星期二

香港飲食新概念 - Gastobar


最近灣仔注入了不少的歐陸元素,重建的大王東西街無疑是核心重點。不過早在它們出現之前,旁邊的船街已成了不少老外的聚腳點。


半開放式的設計門面,已近乎成了這條街地鋪的風格,但是各店都有著不同的特別風格。


崇尚優質生活的朋友們,每天結束工作,站在街上吧檯之前,一杯葡萄酒,半份小食,寫意非常。但是走入餐廳內堂,還是可以吃大餐的。


雖然我不是來晚飯,只是與朋友午餐小聚也已很開心。尤其近期忙得不可開交,沒有多少時間留在香港,朋友正好抓緊機會一聚,順道介紹了這家QMO給我。


坐下才知道這家QMO原來是之前Quemo的延續篇,見到大廚Martin,全神貫注的做菜,有巧遇故友的感覺,心知這下有口福了!餐廳主打地中海菜,以海鮮為主。新鮮生蠔,巨大的青口與蜆,一盒盒放在吧檯上,任君欣賞。


就算午餐不是以海鮮掛帥也會有適合我的選擇。


而且他們的飲酒餐牌,早在中午時份就已供應,要不是下午還有事情,我呢個酒鬼恐怕又開始要飲了!


炎炎夏日,見餐牌一道Gazpacho西班牙蕃茄凍湯,正合胃口。懶理別的選擇,就是埋首這道菜中。Gazpacho看是容易,實用調味的功夫不少。要凍湯吃來鮮味而不寡,溫度夠好而質感順滑,才算好味。

這個凍湯以多個的新鮮蕃茄,加上洋蔥、蒜頭、蕃茜的配合,而且還巧妙混入點點新鮮紅椒,鮮味之餘夾雜紅椒的甜鮮,還有洋蔥的微辣與蒜頭的惹味。入口涼快,令人心曠神怡,的確沒有選擇錯。


配合麵包,加上蕃茄凍湯,又可是另一種的食法美味。


中段來一個粉麵,正好是意西式特色,Fideuam一小份又是配合我的心意!厭倦Paella的"大鑊飯"特色,午餐時間來個輕身一點的Fideua確是不錯。同樣吸入了不少的醬汁,令短而幼的麵條味道豐富,夾雜海鮮作料,加上麵條,口感輕鬆不過重。作為前菜與主菜大間的"過門",這個份量與味道是恰到好處。


主菜是Iberico Pork Ribs with Finger potatoes,肉質軟腍而味鮮,感覺似慢煮處理。外以醬汁調味,汁醬不嗆,反而更配合。肉件入口,不用花功夫就能咬開,而且肉汁與脂肪香是味道的精華所在。新薯質感結實,味道不多,但也有淡淡的薯仔原味道,後段有點點甜。


很多人以為我不喜歡吃甜品,其實並不是。只不過是平常喜歡飲酒,而葡萄酒很多時候會因吃過甜品後而變味,所以我比較少接觸。但是,吃午飯的時間,吃點甜品結尾,絕對是好事情。


Honey Brownie with vanilla ice-cream,Brownie味濃,夾雜脆口的果仁,本來就已經是很多的吁道與口感的平衡。可以表面還加上熱烘烘的焦糖,收畫龍點眼的效果。甜香味道濃郁,與Brownie味道一拍即合,加上雲呢嗱雪糕,口中冷熱文煎,更富立體感。


餐廳整體感覺十分好,而且還提出一個Gastobar概念。Gastobar其實也是西班牙餐廳的經典模式,他們崇尚輕食簡約,而有感Tapas實在太過輕微,大食如我的,並不能滿足;因此有這些Gastobar,可吃些中小盤菜式,份量比Tapas多,而且用料更好,選擇更闊。但比起一般餐廳的份量較少,而且著重多點飲酒輕食,正合我意。


我覺得傳統歐陸菜式的館子依然是飲食的一大模式,不過更加Neighborhood 風格的餐廳將會是另一個主流。因為感覺輕鬆自在,而且豐儉由人,令飲食多一種靈活性。現時在歐洲也已有不少成功的Neighborhood風格餐廳,,在倫敦,A little Social同The Quality Chop Shop都是成功例子。希望這類型的餐廳多點及快點在香港擴散啦!

QMO
灣仔船街4號地鋪

2016年6月6日 星期一

深夜美食處


有人說香港沒有宵夜,這個當然不對。但是一般的宵夜也離不開一點局限性,要不是那炒小菜、火鍋、打冷,就是街邊串燒、糖水、甜品;近年最多了還有韓式烤肉等等。日本菜?幾近無可能,吃吃拉麵還可有吧!

不過跟朋友的介紹,來到了尖沙咀寶勒巷,上樓,竟然有好至深夜的日本料理。當然,晚上還真是以半居酒屋的形式,但菜式一點都不局限於居酒屋的小碟選擇。


點菜時,餐廳先送上前菜,兩粒好似牛丸的東西,其實是經過處理的芋頭粒。外型挺身,但入口軟糯,鮮香而清涼。夏天的涼菜前菜,的確不錯。


然後要了兩個漬物小食,先是這個酒盜魷魚。酒盜本是用魚的內臟醃漬,味道濃而帶鹹味。一般多是用鰹魚的內贓,而且配搭的多是味道較淡的芝士。這次餐廳配上切條的魷魚,質感黏韌,本來味淡,但加上酒盜之後絕對是一道好的佐酒菜。唯一是魷魚表面光滑,酒盜較易溜走,不像芝士一樣可掛起酒盜。


再來一個蛤肉鹽辛,味道不濃,只是輕輕帶鹹,但是鮮味卻異常強勁。我愛這類鮮味,所以越吃越起勁,但如有些朋友怕"腥"的話,這個未必適合。


再來一個鰻魚飯,不用多說,單看照片也令人垂涎欲滴。鰻魚用料的肥美,令人難以抗拒。汁醬香濃,與鰻魚的油脂配合極佳。端在手中的大碗,熱騰騰的一個美味,滋味!汁醬要做得好,不是一朝一夕,要經過長時間的烹調使用,才可得出更精彩的味道。這個醬汁濃厚與黏稠,絕對不是三兩年可以做到的,相信師傅也在此下了不不苦功。


講烹調,也要講用料。餐廳的鰻魚足足有2/3節手指的厚度,而且咬落鬆軟,油脂豐富。口感的滿足是可以絕對的無疑,唯一美中不足也許是飯的彈性不太夠吧!也許我是在雞蛋裡挑骨頭吧!這個飯,已夠我滿足一晚!

來此餐廳雖然只小吃一頓,但感覺也已算不錯。細問店員之下,原來餐廳一直營業至3點。莫說是宵夜的夜遊人,就算是深夜孤獨的美食家也應該一試!


尖沙咀寶勒巷10號3樓