2016年10月19日 星期三

再會牛魔


朋友知我喜歡吃Ribs,問我哪裡好?當時還在銅鑼灣Lee Garden的Lawry's是我的首選,因為價錢合理,質量也好;只是搬了去中環卻沒幫襯多少次,所以不清楚現況。心血來潮正值親愛的友人生日,便專程回來再嘗滋味。


先是頭盤兩道,吃這一味香煎帶子。火候掌控可以,帶子外層金黃帶微焦香,內裡軟嫩,不過略嫌帶子彈性與感過強,口感有點似魚蛋,鮮味亦不見太濃。


再來一個忌廉蜆湯,香濃順滑,亦帶鮮味,感覺不錯。


另一個頭盤是香芒汁大蝦沙律,沙律的份量少,但是大蝦用料不錯,彈性也好,有涼快的口感。可是蝦鮮味道一般,配上醬汁同樣清涼。


主菜之前,再來個餐廳的招牌冰鎮凱薩沙律。用上冰座鐵盤,邊旋轉邊加沙律醬汁,配上雪凍後的「冰叉」,整體感覺冰涼。沙律菜脆口涼快,但醬汁味道過淡,麵包粒過大,以前雅緻的招牌沙律,現在感覺粗枝大葉。


 來Lawry's吃春雞有點不太對路,人家主打的是牛肉,可是晚餐的幾個選擇都沒有多大心水,而且亦會另點牛肉,所以點了這味春雞。春雞肉質不算嫩,味道也淡,感覺只是一般。


可是來這裡的主角當然是牛吧!而Ribs的菜式當中就只會點這個Diamond Bardy Cut,是最厚件,肉質口感表達是最好的一個,其他薄切版本,無論口感與肉質都不能與之比較。
Diamond Bardy Cut生熟程度要求3成,但同時亦要求餐廳以熱鑊或火槍快烤外層,以至外香脆而肉汁被鎖進入面。

可惜處理快烤的同事不太理解當中的重要,似是隨便做來,結果一看便知過熟。脂肪軟化,肉汁有點流失,肉質帶點硬,似是有點可惜,風味不如以前;特別吃到外層的位置,肉質帶乾硬。

與以前比較,無論用料質素、煮烹味道與服務的用心都有一段明顯的距離。整體還是有點失望,因為其他的菜式普通,而主角的Ribs也不如前,希望將來香港可有更多更好的Ribs餐廳。

Lawry's
金鐘夏慤道10號和記大廈2樓201號舖

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